微生物基础知识.ppt

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1、 l微生物微生物（microorganism, microbe）: 存在于自然界中的一群体型细小、结存在于自然界中的一群体型细小、结构简单、肉眼看不见，必须借助于特构简单、肉眼看不见，必须借助于特殊仪器放大后才能观察到的殊仪器放大后才能观察到的微小生物。微小生物。l个体小、面积大：小于0.1mm。非常小的单细胞或多细胞生物，肉眼不可见。l分布广、种类多（10万多）：自然界中到处都有，如土壤、水、空气等,土壤中的数量最多。l代谢强、转化快:发酵乳糖的细菌在1小时内可分解其自重1000-10000倍的乳糖；产朊假丝酵母合成蛋白质的能力比食用公牛强10万倍。l生长旺、繁殖快：微生物有惊人的繁殖速度，

2、大多数微生物几十分钟内就可以繁殖一代。l适应性强、易变异：耐药性产生的原因。 1 1、按其结构、化学组成及生活习性可分为、按其结构、化学组成及生活习性可分为: :原核类:仅有原始核质，无核仁或核膜，细胞仅有原始核质，无核仁或核膜，细胞器很不完善。如细菌、放线菌、支原体、立克器很不完善。如细菌、放线菌、支原体、立克次氏体、衣原体、螺旋体。次氏体、衣原体、螺旋体。 真核类:细胞核的分化程度较高，有核膜、核细胞核的分化程度较高，有核膜、核仁和染色体，细胞器完整。如真菌（酵母菌和仁和染色体，细胞器完整。如真菌（酵母菌和霉菌）、霉菌）、 原生动物、藻类。原生动物、藻类。非细胞类:体积微小，能通过除菌过滤

3、器。如体积微小，能通过除菌过滤器。如病毒和朊病毒等。病毒和朊病毒等。2.2.按其致病性可分为按其致病性可分为: :病原性微生物:侵犯人体，引起感染甚至传染病的微生物，或称病原体 。非病原性微生物l一、细菌l细菌是一类细胞细而短、结构简单、细胞壁坚韧，以二分裂方式无性繁殖的原核微生物，分布广泛。l1.细菌的形态与结构l球菌 多数球菌直径在1微米左右，外观呈球形或近似球形。由于繁殖时分裂平面不同可形成不同的排列方式分为双球菌、链球菌、葡萄球菌等。l杆菌 形态多数呈直杆状，也有的菌体稍弯，多数呈分散存在也有的呈链状排列，分为棒状杆菌、链状杆菌、球杆菌等。l螺形菌 菌体弯曲呈弧形或螺旋形。如幽门螺杆菌

4、。l细菌虽小，仍具有一定的细胞结构和功能。细胞壁、细胞膜、细胞质和核质是细菌的基本结构。 2.细菌的繁殖 速度：细菌生长速度很快，一般约20min完成一代繁殖。 方式：二分裂繁殖。 l真菌是一类有细胞壁，无叶绿素，以寄生或腐生方式生存，少数为单细胞，多数为多细胞，能进行无性或有性繁殖的一类真核细胞型微生物。l真菌包括单细胞与多细胞两类。单细胞真菌呈圆形或卵圆形，称为酵母菌；多细胞真菌由菌丝和孢子组成，并交织成团称丝状菌或霉菌。 l真菌生长的最适的温度为22-28，最适的pH值为4-6。其繁殖能力强，但生长速度比细菌慢，常需1-4周才形成菌落。真菌对热的抵抗力不强，一般加热60701小时即被杀死

5、，但对干燥、日光、紫外线和一些化学消毒剂有抵抗力，但对2.5%碘酒、10%甲醛则较敏感。 土壤真菌土壤真菌 丝状真菌丝状真菌 真菌真菌-蘑菇蘑菇真菌的形态与结构真菌的形态与结构多细胞多细胞霉菌霉菌 曲霉菌曲霉菌 真菌真菌-子囊孢子子囊孢子l病毒属非细胞型微生物，在自然界分布非常广泛，可在人、动物、病毒属非细胞型微生物，在自然界分布非常广泛，可在人、动物、植物、真菌和细菌中寄居并引起感染。植物、真菌和细菌中寄居并引起感染。l病毒是体积最小、结构最简单的微生物，它仅有一种核酸病毒是体积最小、结构最简单的微生物，它仅有一种核酸（DNA或或RNA）作其遗传物质。）作其遗传物质。l病毒必须在宿主活细胞内

6、寄生，依靠细胞提供的能量、营养物质病毒必须在宿主活细胞内寄生，依靠细胞提供的能量、营养物质及生物大分子合成机制，完成病毒的复制过程。及生物大分子合成机制，完成病毒的复制过程。l病毒与人类的关系极为密切，人类的传染病约病毒与人类的关系极为密切，人类的传染病约75%是由病毒引起是由病毒引起的。有些病毒传染性强，可引起世界大流行（如流感、艾滋病的。有些病毒传染性强，可引起世界大流行（如流感、艾滋病等）。等）。l土壤土壤：是微生物生活的最适环境。l水水：仅次于土壤，是微生物分布、定居的第二场所。l空气：空气：空气中的微生物主要来源于带有微生物菌体及孢子的灰尘，这类微生物大多数是腐生性的；还来源于人和动

7、物，它们大多数是通过呼吸道排出的，其中也包含有病原微生物，悬浮在大气中。l人自出生后,外界的微生物就逐渐进入人体。在正常人体皮肤、粘膜及外界相通的各种腔道（如口腔、鼻咽腔、肠道和泌尿道等）部位，存在着对人体无害的微生物群（包括细菌、真菌、螺旋体、支原体等）称为正常菌群。l能使宿主致病的为致病菌或病原菌；不能造成宿主感染的为非致病菌或非病原菌；有些细菌在正常情况下并不致病，但当在某些条件改变的特殊情况下可以致病，这类菌称为条件致病菌或机会致病菌。l1. 微生物的作用 绝大多数微生物对人和动物是有益的，已广泛应用于农业、食品、医药、酿造、化工、制革、石油等行业发挥了越来越重要的作用。例如与我们日常

8、生活密切相关的如酸奶、酒类、抗生素、疫苗等。l啤酒，葡萄酒的生产啤酒，葡萄酒的生产l面包酵母的生产面包酵母的生产l奶酪的生产奶酪的生产l醋的生产醋的生产l酸奶的生产酸奶的生产l维生素的生产维生素的生产l类固醇的生产类固醇的生产l抗菌素、干扰素的生产抗菌素、干扰素的生产l分解废物，循环利用分解废物，循环利用l帮助肠道中的食物消化帮助肠道中的食物消化l除虫除虫l2. 微生物的微生物的危害危害l微生物中也有一部分能引起人及动、植物发生病害，这些具有致病性的微生物，称为病原微生物。如人类的许多传染病（感冒、伤寒、痢疾、结核、病毒性肝炎等）均是由病原微生物引起的。l污染:污染就是指当某物与不洁净污染就是

9、指当某物与不洁净的或腐坏物接触或混合在一的或腐坏物接触或混合在一起使该物变的不纯净或不适起使该物变的不纯净或不适用时，即受污染。用时，即受污染。简单的说当一个产品中存在简单的说当一个产品中存在不需要的物质时，他即受到不需要的物质时，他即受到了污染。了污染。l 为什么要控制微生物对化妆品污染？l化妆品本身性状乃至质量发生变化。 l有些微生物可以致病，我们不能让我们的顾客有感染致病微生物的潜在危险 。l化妆品微生物指标是评价化妆品成品及原料化妆品微生物指标是评价化妆品成品及原料中的微生物质量极其对人类健康和化妆品质中的微生物质量极其对人类健康和化妆品质量影响的重要内容。量影响的重要内容。l化妆品受

10、微生物污染后可使化妆品的色、形、化妆品受微生物污染后可使化妆品的色、形、气味等发生变化，品质下降。气味等发生变化，品质下降。l致病菌的污染可导致人体健康损害，如化脓致病菌的污染可导致人体健康损害，如化脓性细菌污染可引起皮肤和眼部的感染。当人性细菌污染可引起皮肤和眼部的感染。当人体抵抗力低时，某些非病原菌或条件致病菌体抵抗力低时，某些非病原菌或条件致病菌也会引起感染。也会引起感染。 微生物的有毒代谢产物可使人中毒。微生物的有毒代谢产物可使人中毒。 即使污染的微生物被杀灭，其残存的菌即使污染的微生物被杀灭，其残存的菌酶也可能会引起产品变质，变质时分解酶也可能会引起产品变质，变质时分解的某些组分可对

11、皮肤产生刺激作用。的某些组分可对皮肤产生刺激作用。 因此化妆品的微生物污染不仅影响化妆因此化妆品的微生物污染不仅影响化妆品的质量，而且影响产品的使用安全。品的质量，而且影响产品的使用安全。对化妆品进行微生物检验是十分必要的。对化妆品进行微生物检验是十分必要的。l菌落总数菌落总数l霉菌和酵母菌霉菌和酵母菌l粪大肠菌群粪大肠菌群l铜绿假单胞菌铜绿假单胞菌 l金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌l生产操作人员l原辅料（水）l空气l厂房与设备l包装材料l昆虫和其它啮齿动物l有需要时要洗手及消毒l尽量减少直接以双手接触化妆品l接触化妆品的表面、用具 用后清洗消毒 转换产品时清洗消毒 l要勤洗手及消毒l尽量减少直

12、接以双手接触化妆品l进入洁净区要遵守更衣程序l每只手可携带40万个细菌；刚洗过的手，每平方厘米也可检验出3200个细菌 。l皮肤表面110万 个细菌/1cm2。l用流水（如自来水）洗手，能使手上的致病微生物减少80%；l用皂液充分洗手，再用自来水冲洗能使致病微生物减少95%。l洗手后正确使用消毒剂能使致病微生物减少99%。1. 手心搓手心；2. 手指交叉，手心搓手背；3. 手指交叉；手心搓手心4. 两手互握，相互搓背5. 手心搓拇指；6. 指尖搓手心。标准更衣程序： 一更：脱衣换鞋洗手二更：穿洁净服/戴帽子/戴口罩缓冲：消毒双手 洁净区. 着衣种类着衣种类 测定日期测定日期 细菌数细菌数/10

13、CM/10CM2上衣内侧 使用五日后 300 外侧 使用五日后 200裤子内侧 使用五日后 450 外侧 使用五日后 70帽子内侧 使用五日后 100 外侧 使用五日后 150口罩内侧 使用一日后 22000 外侧 使用一日后 100袜子内侧 使用一日后 30000 外侧 使用一日后 2800想混进去，没门！想混进去，没门！ NoYes当有如下行为时将相应增加微粒的产生量:- 吸烟者的呼吸 500%-喷嚏 2000%-搓手 200%-行走 200%-跺脚 5000% 悬浮粒子l 微生物 - 浮游菌 - 沉降菌 - 表面微生物 饮用水 纯化水 注射用水 无菌注射用水 l几乎没有细菌不“吃”的东西

14、l及时清洗消毒设备和器具与化妆品直接接触设备和器具l清洗和存放设备、器具处应与生产区域洁净等级相同 包括厡辅料、内包装材料 - 厡辅料微生物 - 内包装材料微生物 符合国标或行业标准 厡辅料、内包装材料的贮存： - 包装严密，不得破损，污染。 - 清洁贮存。l1. 消毒消毒(disinfection) l杀灭物体或环境中的杀灭物体或环境中的病原微生物病原微生物。l但不一定能杀死细菌芽胞或非病原微但不一定能杀死细菌芽胞或非病原微生物的方法。生物的方法。l用以消毒的药品称为用以消毒的药品称为消毒剂消毒剂。l2. 灭菌灭菌 (sterilization) l杀灭物体上杀灭物体上所有微生物所有微生物的

15、方法。的方法。l包括杀灭细菌芽胞在内的全部病原微生包括杀灭细菌芽胞在内的全部病原微生物和非病原微生物。物和非病原微生物。l消毒消毒相对的相对的，不一定达到无菌的要求。，不一定达到无菌的要求。l灭菌灭菌绝对的绝对的，一定达到无菌的要求。，一定达到无菌的要求。l3. 抑菌抑菌 (bacteriostasis )l抑制抑制人体内部或外部人体内部或外部细菌生长繁殖的方细菌生长繁殖的方法。法。l常用的抑菌剂为各种抗生素。常用的抑菌剂为各种抗生素。l4. 防腐防腐 (antisepsis) l体外体外防止或抑制细菌生长繁殖的方法。防止或抑制细菌生长繁殖的方法。l用以防腐的药品称为用以防腐的药品称为防腐剂防

16、腐剂。l5. 无菌无菌 (asepsis) l不存在任何活菌不存在任何活菌、多是灭菌的结果。、多是灭菌的结果。热力灭菌法热力灭菌法辐射杀菌法辐射杀菌法滤过除菌法滤过除菌法超声波杀菌法超声波杀菌法干燥与低温抑菌法干燥与低温抑菌法 物理消毒灭菌法物理消毒灭菌法l一、热力灭菌法一、热力灭菌法l高温高温对细菌具有明显的致死作用，因此对细菌具有明显的致死作用，因此最常用于消毒和灭菌。最常用于消毒和灭菌。 l分为干热灭菌和湿热灭菌两大类。分为干热灭菌和湿热灭菌两大类。l（一）干热灭菌法（一）干热灭菌法 l杀菌作用是通过脱水干燥和大分子变性。杀菌作用是通过脱水干燥和大分子变性。l1. 焚烧焚烧 用于废弃物品或动物尸体等用于废弃物品或动物尸体等l2.烧灼烧灼 用于微生物学实验室的接种环、用于微生物学实验室的接种环、试管口等的灭菌。试管口等的灭菌。l3. 干烤干烤 l利用干烤箱灭菌（利用干烤箱灭菌（160170C，2h）l适用于适用于高温下不变质、不损坏、不蒸发高温下不变质、不损坏、不蒸发的物品的物品l4. 红外线红外线 l是一种是一种0.71000m波长的电磁波，尤以波长的电磁波，尤以110m波长的热