食品厂各工序安全控制点(详细完整版).docx

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1、公司各工序安全控制点一、原料工序安全点。1、下水道盖当班生产中必须盖好;2、扒肉机刷机时要断电、上锁、挂牌;3、扒肉机机手要持有设备操作证;4、扒肉机在运行期间不允许往进料口推原料肉和在出料口用手扒肉;5、本工序使用的刀具要定点存放,不用时要集中存放;6、使用刀具的职工不允许持刀行走;7、本工序的地面卫生要经常清扫,防止人员滑倒;8、上架人员在推原料肉时不能盛放过满;9、修肉人员不允许用刀挑原料肉;10、下架人员用刀划原料肉包装时不准刀尖向外;11、下架人员不能上到解冻架上下原料肉12、原料解冻间的蒸汽管道上不准放置杂物;13、解包间人员不准用刀划原料包装袋;14、拉原料人员在拉原料肉时液压车

2、停止运行后要立即落下;15、扒肉机必须设立专人操作;16、人员安全、食品安全各班级实行联保制度,强化职工安全意识;17、每位员工都要做到“三不伤害”,机手严格按照安全操作规程进行,严禁违章操作,杜绝违章指挥。(一)、冻品上下架安全点:1、推车上架前,先检查车上的冻品是否装稳,以免在推车途中冻品滑落,砸伤自己或他人;2、推车时要注意前方人员,以免撞伤他人;3、上下架前要检查架子是否有开焊的,避免因开焊而出现安全隐患;4、上架时应按要求摆放整齐,并按从下层到上层逐层逐层上的原则上架;5、上带纸箱或纺织袋的严禁用刀割,防止因用刀不规范而伤害自己或他人;6、上架最上一层时,不能码双层,以防坠落;7、上

3、下架人员不能站在冻品车上,以防摔倒;8、上架时不能站在同一排架子两边上下架,防止冻品原料坠落伤人;9、在钢板上行走时,小心地面滑而摔倒。(二)记数人员安全点:1、对外来人员和叠袋人员做好监督工作,严禁有偷拿偷吃产品的现象;2、远离原料工序门口以免因原料肉进出车间时冻品滑落而碰伤自己;3、在接收冻品时,检查车轮是否完好,如有异常严禁进入车间,以免重车失去平衡发生安全问题;4、发现他人违章作业时应立即制止;5、不随意私自开关风幕机、排风扇以免发生安全问题;6、接收的冻品进解冻间每板不能超500kg,易翻车伤人;(三)拾肉安全点:1、使用料斗前一定要先检查车轮配件是否齐全或是否有损坏,以免出现安全事

4、故;2、在拾架子顶层的原料时,不可一脚踩着车轮,一脚踩着架子,以免车轮前滑,足下踩空,造成不应有的伤害;3、在往料斗内拾肉时,应先从后装起,再装前部,以免因过高而砸伤自己或别人;4、往案子上拾肉时不可野蛮操作,避免碰到修切人员手中的刀具,造成安全事故;5、用铁钩拾肉时,力度不要过猛,以免造成脱钩或滑钩伤害自己或他人。(-)拾膘人员安全点1、 在加工大料斗内的原料时,超过半斗不准支起,且不能支得太陡,以免料斗翻倒,砸伤人,放空料斗时要有两人或两人以上方能操作;2、 清理绞肉机轴头时,必须待机器完全停止后,方可操作。3、 拾膘人员按操作规程对绞膘机进行刷洗,并挂上警示牌;4、 下料筒闲置时要把盖子

5、盖上,防止出现安全问题。(二)打扫卫生安全点1、 打扫卫生、刷料斗开热交换器时必须按“先开水、后开汽,先关汽、后关水”的原则;2、 打扫卫生时要注意不能把水冲到灭蝇灯上或电盘内;3、 解冻区地面较滑,工作过程中小心滑倒;4、 拉盒子上下电梯时不能私自开电梯,下电梯时要等电梯落平稳后方可下;5、 入库原料分盒不能过满,腌制的原料最高不能超过8层(特殊情况下可以加一盒,即25盒);6、 送垃圾时,要把垃圾车装好,下坡要注意安全;7、 拿放碗时要注意把消毒柜的电源关掉,以防发生安全问题。8、 消毒专用的药品要班长定点存放。9、 消毒池的防滑盘必须完好,避免摔伤。10、配制消毒药液时必须佩带口罩。(四

6、)擦架子安全点:1、擦架子时不能站在架子上擦;2、擦架子时要注意拾肉车、冻品车不要被撞或被上面的原料砸伤;3、擦架子时检查是否有开焊处,防止擦伤。(五)修切安全点:1、刀具的摆放要定点存放,不用时放在刀架上,吃饭时要进行统一消毒,不能掂刀在钢板上来回走动;2、修切人员修切原料时,要保持良好的精神状态;3、修切人员在用刀时,一定要按正确的操作规程,刀刃朝里划,避免出现问题;4、修整鸡肉时,用刀划鸡肉人员站在左边,防止刀划伤人;5、在加工大料斗内的原料时,超过半斗不准支起,且不能支的太陡,以免料斗翻倒,砸伤人,放空料斗时要有两人或两人以上方能操作;(六)扒肉机安全点1、扒肉机刷机时要断电、上锁、挂

7、牌;2、扒肉机机手要持有设备操作证,专人操作设备;3、开机前要检查设备的开关按钮完好,防护开关完好,严禁设备带病作业。4、扒肉机在运行期间严禁用手往进料口推原料肉和在出料口用手扒肉,进料口必须用专用工具推肉。辅料房:备AB料人员:1、接班先检查筛网是否完好、边上是否有毛刺,螺丝是否松动。2、备料前先检查盛放辅料的桶表面是否有毛刺。3、拆袋子时不允许用刀划袋子,以免划伤手。4、筛网不允许立放,以免倒地砸伤脚。5、辅料放到架子上时要放规范,以免倒地。6、电脑架子上电源插板是否有松动现象,线源插座线头是否有裸露现象。备蛋白人员:1、接班先检查筛网是否完好、边上是否有毛刺,螺丝是否松动。2、备料前先检

8、查盛放辅料的桶表面是否有毛刺。3、拆袋子时不允许用刀划袋子,以免划伤手。4、筛网不允许立放,以免倒地砸伤脚。5、辅料放到架子上时要放规范,以免倒地。6、电脑架子上电源插板是否有松动现象,线源插座线头是否有裸露现象。备淀粉人员:1、接班先检查筛网是否完好、边上是否有毛刺,螺丝是否松动。2、备料前先检查盛放辅料的桶表面是否有毛刺。3、拆袋子时不允许用刀划袋子,以免划伤手。4、筛网不允许立放,以免倒地砸伤脚。5、辅料放到架子上时要放规范,以免倒地。6、电脑架子上电源插板是否有松动现象,线源插座线头是否有裸露现象。备1#2#料白糖人员:1、检查过筛机运行是否正常,筛网是否有破损现象。2、备料前先检查盛

9、放辅料的桶表面是否有毛刺。3、使用的1#、2#料垫板是否有破损现象。4、接班检查筛网是否完好、边上是否有毛刺,螺丝是否有松动。5、拆袋子时不允许用刀划袋子,以免划伤手。6、过筛机电源插板是否有松动现象,线源插座线头是否有裸露现象。7、过筛机上安全防护开关是否正常。称香精色素人员:1、接班先盘特殊辅料库存和数据是否一致,并签字确认。2、特殊辅料在规定位置,要明确标识。3、辅料发放时要进行二次复称,确认辅料计量无误后发给领料人员。4、核对领取记录是否正确,确认所发辅料和领取记录本上的填写一致。5、备料过称前,电子称要清零。6、备好的辅料未发放前,要显示品名重量及其辅料所使用的该辅料的产品名称。7、

10、检查电源插座是否有松动现象,线头是否有裸露现象。8、特殊辅料专柜存放并落双锁。9、辅料袋子不允许用刀划,以免划伤手。10、重点做好特殊辅料的使用、存放、交接、每班盘点。发放辅料人员:1、检查辅料车轮子是否有坏的。2、检查拉辅料的小车和辅料桶是否边缘是否有毛刺,3、拉小车时要慢行,避免碰到其它人员。4、发放辅料时要核对所发辅料份数与工艺要求一致,避免漏发、错发。二、腌制工序安全控制点。1、搅拌机、斩拌机、滚揉锅必须设立专人,持证上岗,非机手严禁操作各种设备,设备严禁带病作业;2、每位员工都要做到“三不伤害”,机手严格按照安全操作规程进行,严禁违章操作,杜绝违章指挥;3、腌制工序所有提升机规定20

11、OKG,防止提升机超负荷运行;4、人员不得滑行液压车或猛推料斗跑步行驶;5、在刷机时和清锅时,必须关掉电源,加盖防水罩,挂警示牌,上锁,有必要时要设监护人;6、登高作业时必须配戴安全帽,系安全绳;7、腌制工序的所有设备的急停开关能正常使用;8、提升机上料过程中不要来回拉动,严禁料斗悬空,提升机运行时下方严禁行人能过;9、人员安全、食品安全各班组实行联保制度,强化职工安全意识;10、在生产过程中要做好各种安全消防设施的保护工作,保证消防通道畅通;11、绞肉机操作过程中严禁机器未停就清理机头;12、刀具拆装时必须切断电源、挂牌上销后方可进行;13、发现配件有异常情况及时更换,拆装配件时要轻拿轻放,

12、以防砸伤;14、上下搅拌机上料台时,要小心谨慎,以防摔倒;15、搅拌机开机前,机手必须先检查设备安全保护装置,锅盖连锁装置是否灵敏,锅防护罩是否焊接牢固,出料口安全开关是否灵敏;16、绞肉机操作盘上的操作旋钮和按键,严禁用力过猛;17、刀速由低速到调整转换,中间必须间隔,不应直接由低速达到高速;18、刷机时,保护好操作盘和显示屏,严禁用水冲操作盘;19、严禁频繁高速启动;20、非紧急不得随意使用紧急情况按钮进行强制制动;21、严禁高速斩拌水,避免刀具裂纹、扭曲,甚至断裂;22、严禁斩拌冻结过硬的原料肉;23、拆卸刀具时,必须配带劳保手套,检查刀具是否有裂纹,相对刀片重量一致;24、锅盖在升降中

13、,不准清理锅或向锅内添加任何辅料。腌制库管员:1、加强对出入腌制库人员的监督、管理,非出入库人员不能进入腌制库。2、监督好入库人员使用的料斗,坏料斗不允许入腌制库。3、检查库内制冷风机的安全通道,避免伤通道不通。4、监督好入库人员操作,野蛮推料斗入库人员杜绝入库。5、排查好料斗边缘是否有毛刺。6、料斗过满的不允许入库。7、检查库门急停开关是否灵敏及库门防护完好性。斩拌机安全点:1、 在装斩拌刀时,要仔细检查斩拌刀是否有裂纹存在;2、 上料斗时手要扶信料斗,小心滑落与悬空;3、 斩拌机锅盖打开时,斩拌刀必须低速运行;4、 斩拌锅打开后盖,清锅时须先切断电源再清锅;5、 清锅换刀时,先关掉电源,注

14、意扳手、斩拌刀伤人;6、 冰机在运行时严禁用手触摸冰刀和冰筒;7、 要时刻注意防止冰机漏氨,若出现异常及时与修配工结合;8、 在刷机时关掉电源,加盖防水罩,挂上警示牌子。搅拌锅安全点:1、 搅拌锅必须设立专人操作,严禁他人私自操作;2、 开启搅拌锅时,要检查其安全防护装置是否牌良好运行状态;3、 小搅拌锅打开锅盖必须安上安全栓,清锅时要切断电源;4、 往搅拌锅内加辅料时,因辅料台太滑,要小心滑倒;5、 提升机操作时要先关闭护网;6、 刷洗设备要按照刷机规程进行操作,并关掉电源,加盖防水罩,挂上警示牌子;7、 在刷洗下料筒时小心,并要设置专门的监护人,四楼未停机时不要进行刷洗;8、 机器进行维修

15、时,要挂上警示牌,并关闭电源,上锁,要设立监护人进行监护。(一)、斩拌机安全点:1、斩拌刀安装必须保持平衡,刀具重量误差不得超出允许范围。2、在装、卸斩拌刀时,要仔细检查斩拌刀是否有裂纹存在,并且必须佩带防护手套。长柄扳手操作人员必须佩戴安全帽。3、上料斗时手要扶好料斗,小心滑落与悬空;4、斩拌机锅盖打开时,斩拌刀必须低速运行;5、斩拌锅打开后盖清锅时,刷机时、换刀时需断电、验电、上锁、悬挂安全警示牌,再操作;6、清锅换刀时,注意扳手、斩拌刀伤人,斩拌刀需使用专用器具存放,严禁乱扔乱放。7、禁止料斗悬空。严禁提升机超载运行。8、各种按钮开关,联锁开关保证有效,灵敏可靠;9、设备上、配电柜上、电线槽上严禁存放杂物或辅料。10、严禁高速斩拌水,避免刀具裂纹、扭曲,甚至断裂;11、严禁斩拌冻结过硬(未解冻)的原料肉;(二)、搅拌锅安全点:1、搅拌锅必须设立专人操作,严禁非机手私自操作;2、开启搅拌锅时,要检查其安全防护装置是否良好;(锅

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