食品厂各工序安全控制点（详细完整版）.docx

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1、公司各工序安全控制点一、原料工序安全点。1、下水道盖当班生产中必须盖好；2、扒肉机刷机时要断电、上锁、挂牌；3、扒肉机机手要持有设备操作证；4、扒肉机在运行期间不允许往进料口推原料肉和在出料口用手扒肉；5、本工序使用的刀具要定点存放，不用时要集中存放；6、使用刀具的职工不允许持刀行走；7、本工序的地面卫生要经常清扫，防止人员滑倒；8、上架人员在推原料肉时不能盛放过满；9、修肉人员不允许用刀挑原料肉；10、下架人员用刀划原料肉包装时不准刀尖向外；11、下架人员不能上到解冻架上下原料肉12、原料解冻间的蒸汽管道上不准放置杂物；13、解包间人员不准用刀划原料包装袋；14、拉原料人员在拉原料肉时液压车

2、停止运行后要立即落下；15、扒肉机必须设立专人操作；16、人员安全、食品安全各班级实行联保制度，强化职工安全意识；17、每位员工都要做到“三不伤害”，机手严格按照安全操作规程进行，严禁违章操作，杜绝违章指挥。（一）、冻品上下架安全点：1、推车上架前，先检查车上的冻品是否装稳，以免在推车途中冻品滑落，砸伤自己或他人；2、推车时要注意前方人员，以免撞伤他人；3、上下架前要检查架子是否有开焊的，避免因开焊而出现安全隐患;4、上架时应按要求摆放整齐，并按从下层到上层逐层逐层上的原则上架；5、上带纸箱或纺织袋的严禁用刀割，防止因用刀不规范而伤害自己或他人；6、上架最上一层时，不能码双层，以防坠落；7、上

3、下架人员不能站在冻品车上，以防摔倒；8、上架时不能站在同一排架子两边上下架，防止冻品原料坠落伤人；9、在钢板上行走时，小心地面滑而摔倒。（二）记数人员安全点：1、对外来人员和叠袋人员做好监督工作，严禁有偷拿偷吃产品的现象;2、远离原料工序门口以免因原料肉进出车间时冻品滑落而碰伤自己；3、在接收冻品时，检查车轮是否完好，如有异常严禁进入车间，以免重车失去平衡发生安全问题；4、发现他人违章作业时应立即制止；5、不随意私自开关风幕机、排风扇以免发生安全问题；6、接收的冻品进解冻间每板不能超500kg,易翻车伤人；（三）拾肉安全点：1、使用料斗前一定要先检查车轮配件是否齐全或是否有损坏，以免出现安全事

4、故;2、在拾架子顶层的原料时，不可一脚踩着车轮，一脚踩着架子，以免车轮前滑，足下踩空，造成不应有的伤害；3、在往料斗内拾肉时，应先从后装起，再装前部，以免因过高而砸伤自己或别人；4、往案子上拾肉时不可野蛮操作，避免碰到修切人员手中的刀具，造成安全事故；5、用铁钩拾肉时，力度不要过猛，以免造成脱钩或滑钩伤害自己或他人。（-）拾膘人员安全点1、 在加工大料斗内的原料时,超过半斗不准支起,且不能支得太陡,以免料斗翻倒，砸伤人，放空料斗时要有两人或两人以上方能操作；2、 清理绞肉机轴头时，必须待机器完全停止后，方可操作。3、 拾膘人员按操作规程对绞膘机进行刷洗，并挂上警示牌；4、 下料筒闲置时要把盖子

5、盖上，防止出现安全问题。（二）打扫卫生安全点1、 打扫卫生、刷料斗开热交换器时必须按“先开水、后开汽，先关汽、后关水”的原则；2、 打扫卫生时要注意不能把水冲到灭蝇灯上或电盘内；3、 解冻区地面较滑，工作过程中小心滑倒；4、 拉盒子上下电梯时不能私自开电梯，下电梯时要等电梯落平稳后方可下；5、 入库原料分盒不能过满，腌制的原料最高不能超过8层（特殊情况下可以加一盒，即25盒）；6、 送垃圾时，要把垃圾车装好，下坡要注意安全；7、 拿放碗时要注意把消毒柜的电源关掉，以防发生安全问题。8、 消毒专用的药品要班长定点存放。9、 消毒池的防滑盘必须完好，避免摔伤。10、配制消毒药液时必须佩带口罩。（四

6、）擦架子安全点：1、擦架子时不能站在架子上擦；2、擦架子时要注意拾肉车、冻品车不要被撞或被上面的原料砸伤；3、擦架子时检查是否有开焊处，防止擦伤。（五）修切安全点：1、刀具的摆放要定点存放，不用时放在刀架上，吃饭时要进行统一消毒，不能掂刀在钢板上来回走动；2、修切人员修切原料时，要保持良好的精神状态；3、修切人员在用刀时，一定要按正确的操作规程，刀刃朝里划，避免出现问题；4、修整鸡肉时，用刀划鸡肉人员站在左边，防止刀划伤人；5、在加工大料斗内的原料时，超过半斗不准支起，且不能支的太陡，以免料斗翻倒，砸伤人，放空料斗时要有两人或两人以上方能操作；（六）扒肉机安全点1、扒肉机刷机时要断电、上锁、挂

7、牌；2、扒肉机机手要持有设备操作证，专人操作设备；3、开机前要检查设备的开关按钮完好，防护开关完好，严禁设备带病作业。4、扒肉机在运行期间严禁用手往进料口推原料肉和在出料口用手扒肉，进料口必须用专用工具推肉。辅料房：备AB料人员：1、接班先检查筛网是否完好、边上是否有毛刺，螺丝是否松动。2、备料前先检查盛放辅料的桶表面是否有毛刺。3、拆袋子时不允许用刀划袋子，以免划伤手。4、筛网不允许立放，以免倒地砸伤脚。5、辅料放到架子上时要放规范，以免倒地。6、电脑架子上电源插板是否有松动现象，线源插座线头是否有裸露现象。备蛋白人员：1、接班先检查筛网是否完好、边上是否有毛刺，螺丝是否松动。2、备料前先检

8、查盛放辅料的桶表面是否有毛刺。3、拆袋子时不允许用刀划袋子，以免划伤手。4、筛网不允许立放，以免倒地砸伤脚。5、辅料放到架子上时要放规范，以免倒地。6、电脑架子上电源插板是否有松动现象，线源插座线头是否有裸露现象。备淀粉人员:1、接班先检查筛网是否完好、边上是否有毛刺，螺丝是否松动。2、备料前先检查盛放辅料的桶表面是否有毛刺。3、拆袋子时不允许用刀划袋子，以免划伤手。4、筛网不允许立放，以免倒地砸伤脚。5、辅料放到架子上时要放规范，以免倒地。6、电脑架子上电源插板是否有松动现象，线源插座线头是否有裸露现象。备1#2#料白糖人员：1、检查过筛机运行是否正常，筛网是否有破损现象。2、备料前先检查盛

9、放辅料的桶表面是否有毛刺。3、使用的1#、2#料垫板是否有破损现象。4、接班检查筛网是否完好、边上是否有毛刺，螺丝是否有松动。5、拆袋子时不允许用刀划袋子，以免划伤手。6、过筛机电源插板是否有松动现象，线源插座线头是否有裸露现象。7、过筛机上安全防护开关是否正常。称香精色素人员：1、接班先盘特殊辅料库存和数据是否一致，并签字确认。2、特殊辅料在规定位置，要明确标识。3、辅料发放时要进行二次复称，确认辅料计量无误后发给领料人员。4、核对领取记录是否正确，确认所发辅料和领取记录本上的填写一致。5、备料过称前，电子称要清零。6、备好的辅料未发放前，要显示品名重量及其辅料所使用的该辅料的产品名称。7、

10、检查电源插座是否有松动现象，线头是否有裸露现象。8、特殊辅料专柜存放并落双锁。9、辅料袋子不允许用刀划，以免划伤手。10、重点做好特殊辅料的使用、存放、交接、每班盘点。发放辅料人员：1、检查辅料车轮子是否有坏的。2、检查拉辅料的小车和辅料桶是否边缘是否有毛刺，3、拉小车时要慢行，避免碰到其它人员。4、发放辅料时要核对所发辅料份数与工艺要求一致，避免漏发、错发。二、腌制工序安全控制点。1、搅拌机、斩拌机、滚揉锅必须设立专人，持证上岗，非机手严禁操作各种设备，设备严禁带病作业；2、每位员工都要做到“三不伤害”，机手严格按照安全操作规程进行,严禁违章操作，杜绝违章指挥；3、腌制工序所有提升机规定20

11、OKG,防止提升机超负荷运行；4、人员不得滑行液压车或猛推料斗跑步行驶；5、在刷机时和清锅时，必须关掉电源，加盖防水罩，挂警示牌，上锁,有必要时要设监护人；6、登高作业时必须配戴安全帽，系安全绳；7、腌制工序的所有设备的急停开关能正常使用；8、提升机上料过程中不要来回拉动，严禁料斗悬空，提升机运行时下方严禁行人能过；9、人员安全、食品安全各班组实行联保制度，强化职工安全意识；10、在生产过程中要做好各种安全消防设施的保护工作，保证消防通道畅通；11、绞肉机操作过程中严禁机器未停就清理机头；12、刀具拆装时必须切断电源、挂牌上销后方可进行；13、发现配件有异常情况及时更换，拆装配件时要轻拿轻放，

12、以防砸伤；14、上下搅拌机上料台时，要小心谨慎，以防摔倒；15、搅拌机开机前，机手必须先检查设备安全保护装置，锅盖连锁装置是否灵敏，锅防护罩是否焊接牢固，出料口安全开关是否灵敏；16、绞肉机操作盘上的操作旋钮和按键，严禁用力过猛；17、刀速由低速到调整转换，中间必须间隔，不应直接由低速达到高速；18、刷机时，保护好操作盘和显示屏，严禁用水冲操作盘；19、严禁频繁高速启动；20、非紧急不得随意使用紧急情况按钮进行强制制动；21、严禁高速斩拌水，避免刀具裂纹、扭曲，甚至断裂；22、严禁斩拌冻结过硬的原料肉；23、拆卸刀具时，必须配带劳保手套，检查刀具是否有裂纹，相对刀片重量一致;24、锅盖在升降中

13、，不准清理锅或向锅内添加任何辅料。腌制库管员：1、加强对出入腌制库人员的监督、管理，非出入库人员不能进入腌制库。2、监督好入库人员使用的料斗，坏料斗不允许入腌制库。3、检查库内制冷风机的安全通道，避免伤通道不通。4、监督好入库人员操作，野蛮推料斗入库人员杜绝入库。5、排查好料斗边缘是否有毛刺。6、料斗过满的不允许入库。7、检查库门急停开关是否灵敏及库门防护完好性。斩拌机安全点：1、 在装斩拌刀时，要仔细检查斩拌刀是否有裂纹存在；2、 上料斗时手要扶信料斗，小心滑落与悬空；3、 斩拌机锅盖打开时，斩拌刀必须低速运行；4、 斩拌锅打开后盖，清锅时须先切断电源再清锅；5、 清锅换刀时，先关掉电源，注

14、意扳手、斩拌刀伤人；6、 冰机在运行时严禁用手触摸冰刀和冰筒；7、 要时刻注意防止冰机漏氨，若出现异常及时与修配工结合；8、 在刷机时关掉电源，加盖防水罩，挂上警示牌子。搅拌锅安全点：1、 搅拌锅必须设立专人操作，严禁他人私自操作；2、 开启搅拌锅时，要检查其安全防护装置是否牌良好运行状态；3、 小搅拌锅打开锅盖必须安上安全栓，清锅时要切断电源；4、 往搅拌锅内加辅料时，因辅料台太滑，要小心滑倒；5、 提升机操作时要先关闭护网；6、 刷洗设备要按照刷机规程进行操作，并关掉电源,加盖防水罩,挂上警示牌子；7、 在刷洗下料筒时小心，并要设置专门的监护人，四楼未停机时不要进行刷洗；8、 机器进行维修

15、时，要挂上警示牌，并关闭电源，上锁，要设立监护人进行监护。（一）、斩拌机安全点：1、斩拌刀安装必须保持平衡，刀具重量误差不得超出允许范围。2、在装、卸斩拌刀时，要仔细检查斩拌刀是否有裂纹存在，并且必须佩带防护手套。长柄扳手操作人员必须佩戴安全帽。3、上料斗时手要扶好料斗，小心滑落与悬空；4、斩拌机锅盖打开时，斩拌刀必须低速运行；5、斩拌锅打开后盖清锅时，刷机时、换刀时需断电、验电、上锁、悬挂安全警示牌，再操作；6、清锅换刀时，注意扳手、斩拌刀伤人，斩拌刀需使用专用器具存放,严禁乱扔乱放。7、禁止料斗悬空。严禁提升机超载运行。8、各种按钮开关，联锁开关保证有效，灵敏可靠；9、设备上、配电柜上、电线槽上严禁存放杂物或辅料。10、严禁高速斩拌水，避免刀具裂纹、扭曲，甚至断裂；11、严禁斩拌冻结过硬（未解冻）的原料肉；（二）、搅拌锅安全点：1、搅拌锅必须设立专人操作，严禁非机手私自操作；2、开启搅拌锅时，要检查其安全防护装置是否良好；（锅