会宁县农村家庭宴席监督管理规范.docx

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1、会宁县农村家庭宴席监督管理规范（试行）为加强农村家庭宴席监管，预防食品平安事务发生，切实保障群众饮食平安，结合我县农村现有实际制定本规范，用于指导农村家庭宴席监督管理。一、原则要求1.本规范所称农村家庭宴席是指在农村婚丧嫁娶、乔迁、做寿等活动中，聘请餐饮服务单位入村入户承包制作，或聘请由专人组织服务乡村红白事的特地操办机构（以下简称乡村红白事承办机构）承包制作，或聘请专业厨师（或乡村厨师）主厨、亲朋好友帮助制作，宴请人数达到50人以上的农村集体聚餐活动。2 .对农村家庭宴席监督管理实行申报备案制度。坚持以全力确保农村集体聚餐饮食平安为最基本要求；坚持从入户告知、教化引导、逐步规范工作入手，切实

2、做到有办必报；全部非家庭单独制作，宴请达50人以上的农村集体聚餐均应向村委会申报备案。3 .农村家庭宴席举办人是餐饮食品平安的第一责任人，负责制作的厨师为主要责任人，均应自觉遵守餐饮食品卫生规范,确保不发生乡村集体聚餐平安事务。4 .农村家庭宴席举办人应依据家庭条件状况，尽量供应环境卫生整齐的宴席举办场所，聘请证照齐全的餐饮服务机构，或聘请经乡镇政府备案登记的乡村红白事承办机构操办宴席。5 .村委会在乡镇政府支配部署下，详细负责农村家庭宴席申报备案政策的告知和食品平安常识的宣扬，负责申报备案工作的申报受理、现场审查指导和食品平安监督，负责农村家庭宴席申报备案上报和食品平安信息收集报告，组织乡村

3、厨师进行健康体检和参与乡镇政府组织的食品平安培训。6 .乡镇政府担当本辖区内农村家庭宴席的监督管理职能，负责对本乡镇管辖范围内的乡村红白事承办机构实施备案登记管理，组织乡村厨师进行健康体检和食品平安学问培训，组织乡村食品药品平安“一专三员”监督体系落实农村家庭宴席的申报备案，检查督导村委会全面落实农村家庭宴席申报备案。7 .县食品药品监督管理局负责指导和检查乡镇政府对农村家庭宴席的监督管理，指导帮助乡镇对“一专三员”监督队伍和乡村红白事承办机构人员进行食品平安学问培训，严格依据规定做好对农村家庭宴席引发的食物中毒或可疑食物中毒事务的调查、报告、处理和限制工作。8 .乡镇政府要加强对农村家庭宴席

4、监管工作的领导，把农村家庭宴席监管工作列入乡镇政府食品平安工作的重点内容，组织开展社会监督管理，建立并落实监管工作责任制和责任追究制，以确保农村家庭宴席不发生平安问题。9 .农村家庭宴席一旦发生食物中毒事务，宴席举办者、村委会和乡镇政府应主动实行救治措施，爱护好现场，快速向县食安委和县食品药品监督管理局报告，主动协作有关部门对事务进行调查处理。对达到重大食品平安事务应急响应条件的，县政府要快速启动应急预案，确保应急处置工作顺当进行。二、申报备案10 .举办农村家庭宴席按下列程序申报备案：（1）宴席举办人应提前2-3天向村委会食品平安信息员（村委会文书）或协管员（村委会主任）申报，填写农村家庭宴

5、席举办申报表（附件1）;（2）村委会依据申报，派出食品平安协管员和信息员在聚餐前1天和聚餐当天到现场进行审查和指导；（3）现场审查合格后，协管员和信息员代表村委会填写农村家庭宴席现场审查表（附件2）一式三份，一份交举办人，一份村委会备案，一份上报食品平安联络员（乡镇包村干部）；（4）食品平安联络员将农村家庭宴席现场审查表报送至乡镇食品平安专干备案；（5）食品平安联络员于每月底将农村家庭宴席申报备案汇总状况报送乡镇食品平安监管办公室。11 .因特别缘由临时举办达到申报要求的农村家庭宴席，举办人应当日向村委会报告，村委会按以上规定进行指导和备案。12 .如申报地有急性传染病流行或有禽流感、口蹄疫等

6、人畜相互传染的动物疫情时，应加强宣扬教化，限制举办农村家庭宴席；如申报地邻近有急性传染病流行，应合理限制举办农村家庭宴席。三、监管任务要求13 .乡村红白事承办机构应取得乡镇政府备案证明，厨师必需取得健康证明、培训证明后方可上岗，村委会现场审查应留意检查宴席承办机构是否具有备案证明或许可证明，检查宴席制作厨师是否两证齐全。14 .宴席举办人应选购符合食品平安要求的食品原辅料并索要留存购物凭证，禁止选购下列食品：有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、混有异物和其他感观性状异样的食品，包括有毒或难以辨别是否有毒的野蘑菇等野生植物；无检疫合格证明的肉类食品；列入食品生产许可证管理范畴而无QS标记，食品标

7、签标注内容不全，或超过保质期的定型包装食品产品；未取得食品生产经营许可证明的食品生产经营者供应的食品。15 .食品原料应存放于清洁卫生的室内场所，应依据生熟、荤素、主辅料分类存放，夏季举办宴席须要冷藏的肉类等食品应当设法冷藏保存，保持食品簇新度。农村举办宴席原则上不允许制作凉菜，如确需制做，须即时加工，即时食用。16 .宴席用水应符合国家生活饮用水卫生标准，不得干脆运用河水和未经检验合格的井水。受加工条件限制，农村家庭宴席不得生食水产品。17 .承办厨师必需仔细检查待加工食品及原料，发觉腐败变质、感观性状异样的，不得加工、运用，禁止非法添加或滥用食品添加剂。18 .宴席厨房应设于固定用房或临时

8、搭建的工棚内，宴席制作中留意做好防蝇、防鼠、防尘工作，在夏季举办宴席时尽可能配备冷藏设施。19 .对宴席供餐的食物，每种应采集100克以上用干净容器盛放留样48小时，尽可能冷藏于冰箱中。20 .餐饮具运用前必需清洗干净，有条件的应进行消毒处理，禁止运用一次性筷子和塑料袋套碗盘，所运用的洗涤剂和消毒剂应符合国家卫生标准。四、平安责任21 .对擅自操办农村家庭宴席不按本规范申报备案造成食品平安事务的，由举办人和承办厨师担当责任；对接到申报后村委会不履行审查、指导职责，造成食品平安事务的，乡镇政府依据有关规定追究相关责任人责任。22 .乡镇政府对农村家庭宴席详细监督管理不力，以及对因农村家庭宴席而引

9、发的平安事务迟报、瞒报、谎报的，县政府依据有关规定追究乡镇政府及相关工作人员责任。23 .县食品药品监督管理局对农村家庭宴席监督管理指导检查不力，不履行应有职责，造成严峻后果的，依据相关规定追究相关责任人责任。农村家庭宴席举办申报表举办人联系电话举办人住址承办厨师或承办机构资质举办事由结婚口新居口丧事口其他（）举办地点举办时间年月日参宴人数人原料来源场地卫生条件：预购菜肴主要品种：申报人申报时间年月日农村家庭宴席审查备案表举办者姓名：地址：宴席事由：宴席人数：人1.承办厨师（主厨）姓名,食品加工人员人数人,是否患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病2 .加工场所：口露天加工室内加工临时工棚加工；3 .饮用水来源：口自来水口河水口井水口泉水口窖存水；如取用河水、井水或窖存水的，是否消毒：是口否4 .黄具是否清洗消毒：口是口否；如消毒，消毒方式：口煮沸口消毒柜口消毒药水。5 .刀、砧板等用具是否生熟分开：口是口否6 .防蝇、尘、鼠设施是否齐全：口是否7 .食品原料是否簇新、无腐败变质：是口否8 .有无病死禽畜肉：有口无9 .蔬菜烹饪前是否浸泡20-30分钟：口是口否10 .酒类、饮料等食品选购是否索取发票或购货凭据：口是口否审查看法：口良好口一般差审查人:审查时间: