雅安市“金熊猫”旅游服务质量等级划分与评定 第2部分：餐饮服务场所.docx

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1、ICS03200A16DB5118四川省（雅安市）地方标准DB5118/T5.22024代替DB5118/T5.22019雅安市“金熊卿旅游服务质量等级划分与评定第2部分：餐饮服务场所C1.assificationandEva1.uationoftheTourismServiceQja1.ityGradeforGo1.denPanda-inYa,anCityPart2:Sitesforfood&beverageservices（讨论稿）2024-00-00发布2024-00-00实施雅安市质量技术监督局发布trIi1范用12规范性引用文件13术谙和定义14等级划分与标志25总体要求36评定总则

2、37等级评定3附录A（规范性附录）餐饮服务场所必备条件检杳表5网录B（资料性附录）誉饮服务场所设施设备及苜运服务评分表6-,Z.刖S为了加快发展雅安全域旅游，建设文化旅游强市，全力推进世界大熊猫文化旅游R要目的地。以“佥熊猫”限务品牌统领区域旅游发展，对DB5U8/T5-2019雅安市“金熊猫”旅讷服务质量等级划分与评定标准进行修订.DB5H8/T5-2024q雅安市“金熊猫”旅游照务质限等级划分与评定3分为6个部分：第1部分;第2部分:第3部分:第4部分:第5部分:第6部分:住宿服务场所：餐馍服务场所：旅游景区景点：旅游购物场所：旅游交通服务场所:康体娱乐场所。本部分为DB5U8/T5-20

3、24的第2部分.本部分是按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第I部分：标准的结构和编写的要求编写表述.本部分由雅安市文化广播电视体H和旅游局提出并归口。本部分起草单位：雅安市文化广播电视体育和旅讷局、雅安职业技术学院本部分主要起草人：怫琳、陈波、王静思、高桃银、陈小霞、郭梦梅I!雅安市“金熊猫”旅游服务质量等级划分与评定第2部分：餐饮服务场所1葩围本部分规定了雅安市餐饮服务的术语和定义、规范性引用文件、等级划分及标志、总体要求、评定总则、等级钾定.本部分适用于雅安市行政区域内正式营业的各种餐钛服务场所.2规楚性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡地注日期的引用文件,仅注日期的

4、版本适用于本文件.凡是不注口期的引用文件，其最新版本（包括所有的修t单）适用于木文件。GB3096声环境质*标准GB5749生活饮用水卫生标准GB/T10001.2标识用公共信息图形符号第2部分:旅游休闲符号GB16153坂馆（艇厅）卫生标准3术语和定义卜列术语和定义适用于本文件。3. 1幔饮服务(food&beverageservices)钟饮接待单位借助我饮设施设备，为宾客提供食品、饮料的系列劳务，包括前台（售厅）服务和后台（房房等）服务，3.2 蜃务质量(servicequa1.ity)眼务能就满足规定和潜在需求的特征和特性的总和，即眼务工作能筋满足被服务者需求的程度。是服务场所为使目标

5、顾客洵意而提供的最低限务水平，也是企业保持这一预定限务水平的连亮性程度.3.3 寝安地方文化（Yaan1.oca1.cu1.ture）雅安地方文化是指在雅安市行政区划莅国内，羟过长期历史积淀形成的具彳i鲜明地域特色的文化形态，起括茶文化（蒙顶山茶文化）、悔猫文化、汉文化（如汉代遗址、古蜀文化）、民俗文化、民族文化如羌族文化、琼族文化.微拱文化）、红色文化（如红军长征文化）等,以及相关的物质文化和非物质文化遗产.4等级划分及标志4.1等级划分4. 11用熊猫图案和附带色块数衣示服务质量的等级，分为五个级别。用带有一个色块的熊猫表示一金娘,带有两个色块的熊循表示二金级，带有三个色块的雁猫表示三金级

6、,带有四个色块的施猫表示四金娘,带有万个色块的狼猫表示五金级，最低为一金级，最高为代金级.金级越高，表示旅游服务质用等级越高.5. 1.2一金级、二金级、三金线“金熊猫”旅游服务场所是规范级旅游服务单位：四金级“金熊猫”旅游服务场所是示范级旅游服务单位；五金级“佥熊猫”旅游服务场所单位是标杆级旅游服务单位.4.2标志Jtt台雅安熊猫品牌资源和人文特色,根据旅游服务特点选取代表性的元素图像化构成雅安“金熊猫”卷饮服务场所等级标志。标志示意图如图1所示.图1雅安“金熊猫”餐饮服务场所服务等级标志示意图5总体要求5.1基本要求4.1.1应坚持社会主义核心价值观，诚信经甘.41.2应符合新发展理念,落

7、实低碳F能、绿色环保、制止餐饮浪费、垃圾分类等相关要求.4.1.3应坚持文旅深度融合发展,弘扬地方特色文化，发挥文化传播窗口作用.5.2管理要求5.2.1中评单位经营证照齐全（如食品经昔许可证，营业执照等），正式计业一年以上.5.2.2有必要的消防安全设施，建立并执行相应的安全管理制僮.5.2.3有突发M件（包括火灾、自然灾古、建筑物和设备设施犷故、公共卫生M件、社会治安3件等处置的应急预案，井定期演练，5.2.4应确保各类设施设备安全有效运行,并定期对设施设备进行检修保养.5.2.5落实公共卫生管理要求（如定期消毒和消杀虫害.员工持有效健康证上岗，建立完善的安全检查制度并有效落实）。53设施

8、设备5.3.1建筑物结构完好，功能布局葩本合理，方便宾客在店内活动。5.3.2有应急照明设施，有畅通的消防通道.5.3.3提供清洁卫生、无破损的餐用具.5.3.4用房采用有效防滑的地面材料.5.3.5粗加工间、洗碗间、冷菜间、面点间等区域应相对独立。5.3.6提供方便宾客使用的公共卫生间，有必要的防滑措施。5.4服务质盘4.4.1 员工应遵守服务规范,执行探作程序。4.4.2 员工对客眼务应礼貌、亲切,热情、友好.4.4.3 4.3应关注宾客需求,理视宾客体验.1.1.4应为特殊人群提供必要的服务，4. 4.5不出曾以野生保护动物为原料的食品.4.5 运菅服务4.6 .1应有员工手册4.5.2

9、应有限务规范、管理规范和操作程序等规章制度，并适时更新.4. 5.3应有员工培训体系，员工知晓本悔位工作要求，并掌匏相关技能，6评定总则4.1 参与等组评定的张饮眼务场所应为雅安市行政区域范围内正式开业一年及以上，合法经营，从事普饮服务的场所.4.2 建设和羟营应符合国家现行的安全、消防、下.生、食品安全、环境保妒、劳动合同等有关法律、法规和强制性标准的规定和要求。4.3 规划设计应充分考虑市场定位、周边环境和雅安地方文化特色要求，并制定相关的产品、眼务和管理方面的制度来满足消费客人的需求.4.4 倡导标色设计、清洁生产、节能减排、标色浦费、彰显地方特色文化的理念.4.5 已经认定的“金熊猫”

10、餐饮服务场所，如发生说大有效投诉、在规定的双核中未达标或经昔期间发生重大安全员任事故，评定机构应在权限范用内进行降低或取消等级的处理，相应金熊猫“金缎标识不能继续使用.4.6 未展示雅安地方文化元素不如评为五金级服务质Ift等级单位：未体现智义化元素的企业不得评定为五金级服务质疑等级单位.4.7 经评定达到相应“金熊猫”等级者,可享有该“金熊猫”等级及其标识的使用权，标识使用有效期为5年.5年期满后应重新进行等级评定.7等级评定7.1 评定内容7.1.1 “金徒猫”留饮眼务侦量等级期分必在条件检杳表见附录A,网录A规定了“金熊猫”等级应具备的硬件设施、相关资质和服务项目,应逐项达标.7.1.2

11、 “金熊猫”径饮服务场所设施设备及营运服务的地理位置.建筑配套、公共区城、共川系统、餐厅、阳房、餐钛管理、员工素恭、照芬要求、食M加工、菜点品舫和公众评价标准参见附录B.7.1.3 1.3“金熊猫”旅游景区景点等级划分生尚得分600分。审评得分在540分及以上，具有申报五金级“金熊猫”的资格；审评得分在510分及以上，具有申报四金级“金熊ST的资格：审评得分在180分及以卜.具有申报三金级“金熊猫”的资格：审评得分在450分及以上.具有申报二金级“金焦猫”的资格：审评得分在420分及以上，具有小报-金级“金熊猫”的资格.7.2 申请及评定7.2.1凡符合要求的餐饮服务场所可向所在地评定机构申请

12、相应等级评定.7.2.2评定机构受理巾请后，适时安排评定、检查.7.2.3具齐的服务般域标准按表A要求执行，评定检杳肾，逐项确认达标后，再依据表B逐项评分。7.24对通过等级评定的野饮服务场所，评定机构颁发相应的证竹和标识,并向社会公告：对未通过评定的鞋饮眼务场所,评定机构应给予说明.7.3等级复核7.3.1按照本标准的规定，而已评定等级的崔饮版务场所每3年女核一次.7.3.2IZ核合格的餐饮服务场所用相应等级评定机构向社会公告.7.3.3复核不合格的长饮眼务场所，评定机构视情形给予警告、通报批评、降低或取消等级的处理，并公布处理结果。7.3.1被降低或取消等级的餐饮服务场所，自降低或取消等级

13、之日起一年内不予恢史或重新评定等级。7.3.5“金熊猫”旅游服务质量等级评定机构按相K权限对抉定降低或取消等级的应在10个工作日内更换或收I可该依次服务场所的等级i书和标识.附录A（规范性附录）依饮服务场所必备条件检查表表AJ餐饮服务场所必备条件检查表序号9日是否达柝1段要求1.1中评单位经营证照齐全（如食品经营许可证，计业执照等），正式营业一年以上1.2有必要的消防安全设施，建立并执行相应的安全管理制度.1.3有突发事件（包括火灾、自然灾害、建筑物和设备设修事故、公共R生事件、社会治安少件等）处汉的应息预案，并定期演练。1.1应确保各类设施设法安全有效运行，并定期对设施设JiS行检修保养.1

14、.5行相应的公共卫生管理制度（如定期消布和消杀虫击，员工持右.效健康证上岗，建立完善的安全坚持制度并有效落实）。2设设备2.I友有应急照明设地2.2应定期维护保养设嫉K1.备.酶保其安全有效运行2.3孙它物照明设施.有物通的消防通道2.*1提供清洁卫生、无破损的占用具2.5应右明闪标价果中和清水中2.6用房采用石效防滑的地面材料2.7粗加工间,洗碗间、冷菜间面点间等区应相对独立.制仰冷管类食砧.根花鱼检三分别设置专间,仃完备的三防设施2.8处供方便宾客It用的公共卫生间仃洗干台和洗手液仃必要的防滑指描3运曹服务3.I应书员工手册3.2度盯眼外线范.管理戏范和操作程序呼规章制收,并适时更新,如门厅在接待员（迎宾员）礼貌迎送宾客：有服务员为宾客提供预订，点菜、上菜及玷账等系列曾饮收芬I员工凡落基本也仪.着装胫齐清洁.能川普电话提供服务3.3旎基本满足宾客提出的有关冬饮职务的合理要求3.-1史供接待.问询、结账（佶用卡结算，现金结账，电子支付）服分3.5盯员工培训体东.员工知晓小岗位工作要求，并掌齐相关技能3.6能及时有效处理宾客有关就依鹏务的我诉总体是否达标结论表B1餐饮服务场所设胞设备及营运服务评分表现目后号项目内总评分标海自查怦*1地9位（25分）1.I区域环境20（1）区位交通便利.仃至少-种交通方式到达（城乡公交，胀游专线.低空E行案,轮族等）.（5分）（2）网B1.环境（建