秋季开学校园食品安全风险防控提示.docx

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1、秋季开学校园食品安全风险防控提示一、全面开展食品安全风险隐患自查01、全面排查对学校食堂放假前库存的食品及其原料进行全面清查，清除过期、腐败变质食品；检查并及时更新食品安全管理档案。02、清洗消毒对食品加工制作工具、容器、设施设备、餐具进行彻底清洗消毒；对食品加工区、就餐区进行彻底的环境清洁消毒。03、人员培训对食品从业人员进行培训，强化食品从业人员食品安全意识。二、全面落实食品安全主体责任01、加强人员管理定期开展食品安全管理员和从业人员疫情防控和食品安全知识培训，加强对从业人员的健康监测和日常管理，所有食品从业人员持有效健康证上岗，严格落实晨检制度。认真排查食堂工作人员健康状况，每天检测并

2、确认体温正常、身体健康。切实降低集聚风险，采取分散用餐或错峰用餐方式，避免集聚用餐。学生应积极配合体温测量，打饭时保持1米距离，不扎堆就餐。02、落实进货查验制度把好采购进货关，从正规渠道进货，采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并严格执行进货查验和索证索票制度。贮存场所、设施设备应当保持清洁，分区、分架、分类、离墙、离地存放食品，按照食品安全要求贮存食品；加工制作过程中避免食品受到交叉污染，如不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品）分开存放，其盛放的容器和加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放；生熟分开，烧熟煮透，加强备餐区

3、域管理。04、加强清洗消毒餐饮具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒，定位存放，保持清洁，消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内，并定期清洁。每餐后对食品加工区域、就餐区域等场所进行清洁消毒，定期通风换气。05、严格食品留样每餐次的食品成品应留样，盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并在专用冷藏设备中存放48小时以上，且每品种的留样量应不少于125go06、加强校外供餐管理学校从供餐单位订餐的，应选择取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的供餐单位，并建立配餐验收登记制度，由学校食品安全管理员负责，对配送的每批次食品都应当实行检查验收，主要查验食品的

4、加工制作时间、食品中心温度、食品外包装、食品感官，并做好相关记录。从疫情传播规律来看，新冠病毒喜欢低温环境，冷链食品具备“先天条件”，使用冷链食品要做到以下四点：一要查验，请到正规超市或市场选购进口冷链食品，可通过扫溯源码关注食品产地、来源、检测及消毒情况。二要消毒，冷链食品外包装表面温度恢复到0以上时进行消毒，用500毫克/升含氯消毒液擦拭或喷洒包装表面，15分钟后用清水擦拭干净，或用75%的酒精擦拭2次。三要清洗，加工冷链食品时要清洗，避免人员和环境被污染;加工容器、砧板、刀等器具要生熟分开，并单独放置;注意清洁双手，不要用手触摸眼、口、鼻，防止交叉污染。四要煮熟，冷链食品避免生食或半生食

5、，剩余食品应放置冰箱保存并尽快食用，再次食用前应彻底加热。三、加强秋季食源性疾病防护秋季天气转凉，是诺如病毒等肠道传染病的高发季节，预防食源性疾病应做好“食品安全五要点”：01、保持清洁保持手、食品工器具和食品处理区环境的清洁。02、生熟分开生、熟食物要分开；加工食物的工具、容器生熟要分开。03、烧熟煮透烹调食物要烧熟、煮透；未发生感官性状变化的，再次食用前要彻底加热。04、在安全温度下保存食物在室温下，熟食存放时间不得超过2小时；未食用完的食物冷却后及时放冰箱存放；生肉类不要反复冻融；定期清理冰箱，避免食物长时间存放。05、使用安全的水和原料使用符合生活饮用水卫生标准的水；购买正规渠道的食品

6、和食品原料，不使用超过保质期和变质的食品和原料。06、校园周边要留心疫情防控期间，校园周边食品经营者要严格落实防控措施和食品安全主体责任，加强场所清洗消毒和人员健康监测，学校师生也应尽量少去或不去校园周边用餐或购买零食。需要在校外就餐时，应选择到持有食品经营许可证的餐饮单位就餐。需要网络订餐时，应选择合法合规的供餐单位，注意查看店铺“商家信息”模块中的食品经营许可证和统一社会信用代码证/营业执照信息，特别要留意食品经营范围和证件有效期等关键信息;佩戴口罩，选择无接触取餐，餐食应尽快食用，并保留相关消费凭证，以备维权所需。需要购买零食时，要到持有有效食品经营许可证的单位购买，要查看标签标识，观察是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损、有无鼓包、有无颜色变化、有无出现异味等现象，不贪便宜购买“五毛食品二