中餐服务礼仪知识.docx

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1、中餐服务礼仪学问中餐服务礼仪学问（精选6篇）中餐服务礼仪学问篇11 .擅长视察分清谁是主子。2 .对有些不情愿把自己姓氏告知你的客人，不行强求。3 .当客人对问姓名不解时，我们可以这样说明：这有利于我们称呼您或当有客人找你时，便于我们查阅。4 .服务员在整个过程中，有关称呼客人的应当以其尊姓为前提。5 .递巾冲茶。从客人右边递巾并说：_先生/小姐，请用毛巾。然后去冲茶，假如没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。（问的方式见其次条。）要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，留意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进

2、行，然后上芥酱，小食。6 .落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花绽开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。（脱筷子套要在客人右边进行）7 .推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问须要什么啤酒，饮料或果汁吗?我们有_果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。“注：珍贵酒类须要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必需冰冻，红酒不肯定要冰冻，按客人的意思是否须要加柠檬，话梅或雪碧。8 .下单。酒水单一式两份，清晰填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。9 .斟酒要求。A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的.姿态。B.

3、向客人问酒，要先问客人喜爱什么酒，再按其意思斟酒，斟酒依次：先主宾后主子，然后按顺时针的方向逐位斟上。C.斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P（一盎司）D.斟酒方法:斟啤酒,汽水可稍沿杯内缓缓斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。10 .收茶杯。在为客人斟上酒水后，必需征询客人看法，将茶杯撤走。若发觉烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。I1.上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势请慢用”。注：上头道菜后，需其次次派香巾，以示清洁。上汤时应为客人分派，要求每碗匀称，然后按先女后男的依次主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时,主动征询客人是

4、否须要米饭;如客人须要，则按数量划在食物卡上。若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看状况征求客人看法，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。12 .巡台。如发觉烟盅里有两个以上烟头，要立刻撤换。将空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，刚好撤换骨碟，更换时必需在客人右边进行并打请的手势，假如客人正在交谈时，应提示客人。13 .席间勤添加酒水。上完最终一道菜时，要主动告知客人先生/小姐，您点的菜已经上齐了并询问客人是否要增加水果或甜品。14 .收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）应在客人的右边逐样收撤

5、，先收筷子,筷子架,后收汤匙，味碟等其他餐具及酒杯。用脏物夹清理一下台面。15 .上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。（巡台中发觉客人的茶壶揭开时，要立刻加开水，然后再为客人斟一次茶。16 .上甜品，水果。上甜品前先打算干净的甜品餐具，主动匀称的把甜品分派给客人;上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介绍说：先生/小姐，这是我们酒楼经理送的，请慢用。17 .派上热毛巾并结帐。给客人结帐时，需用收银夹，在客人的右边把收银夹打开说：先生/小姐，感谢（多少）钱。客人接过找零后，同样要说感谢。拉椅送客，说慢走，欢迎下次光临等送客语。18 .

6、检查工作。客人走后，刚好检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留的物品;若发觉有尚燃的烟头应刚好把它弄灭;若发觉有客人遗留的物品，应立刻叫主管处理。19 .收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。中餐服务礼仪学问篇21、餐厅服务人员的仪表、仪容、仪态的基本要求仪表工作时间应着规定的制服。衣服要整齐干净，留意保持衣服袖口、领口处的清洁。衣服应扣的扣子要扣好，衣服的衬里不行露出，不要挽袖子卷裤腿。要佩戴标记卡。男、女服务员均以深色皮鞋为宜，袜子颜色要略深于皮鞋颜色。(2)仪容男服务员不留大鬓角，后面的头发不能长到衣领,不留胡须，常修面;女服务员的头发不行长到披肩。

7、但必需化淡妆，不准佩戴任何首饰，不准留长指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。仪态餐厅服务人员的.站姿应是端庄、挺立，体现出美丽和高雅。坐姿要端正，表现出坐的珍贵和娴雅。步态应轻快、稳健。一般要靠右行走，不能走中间，不行跑步，不行与客人抢道。接待客人时，手势的运用要规范和适度，谈话中手势不宜过多，动作不宜过大。如为客人指引方向时应正确接受直臂式，请客人进入时应用横摆式等。同时须要留意手势运用时要和面部表情及身体各部分协调协作，以免显得出硬，给客人造成误会。服务人员在接待中要热忱适度，耐性周到，对来宾的看法反映敏感，虚心听取客人看法，遇事要冷静、镇静、表情要含蓄大方。自控实力要强，使自己保持良好的

8、心态。2、领台服务人员礼仪领台服务人员包括：门卫礼仪服务人员和引领服务人员。领台服务人员营业前肯定要了解本店的概况和当天预约的客人状况，做好仪容、仪表和精神打算，营业前站在餐厅门口两侧或里面，便于环顾四周位置,等待迎接客人。客人到来时要热忱相迎，主动问候。在引领客人时，应问清是否预约、几位，然后把客人引到合适的座位。这主要依据客人的身份、年龄等来判定。来宾就餐完毕离开时，要有礼貌地欢送，并致告辞语，目送来宾离开。3、值台服务人员礼仪值台人员服务礼仪主要包括开菜、点菜、斟酒、派菜、分菜时的服务礼仪。客人被引到餐桌前，要主动问好，并给客人拉椅让座，递香巾。递香巾时，可双手捏住香巾并解递到客人面前，

9、也可用不锈钢夹夹起香巾送给客人的。客人如点饮料，饮料应放在客人的右侧，然后打开饮料瓶盖的。同时需留意要用右手握瓶，露出商标,左手托瓶子上端，将饮料缓缓倒入饮料杯中，不宜倒得太满的，也不行倒太快。拉开易拉罐时，不要将罐口冲向客人，如客人没点饮料，则肯定要上茶，茶杯放在垫盘上，轻轻放于桌上，把茶杯把手转向客人右手方向。客人如预先没有定菜，值台服务人员要站在主宾的左侧，躬身双手将菜单递上，请客人点菜。点菜时可适当地向好客人举荐本店名菜。菜单一般先递给主宾的、女宾或者长者。点好的菜名应精确快速地记在菜单上，一式两份，一分送给厨台值班，一份送给帐台买单的。快开席时，值台服务人员应将主宾、主子的口布从水标

10、内取出递给他们围上，从第一道菜起先，值台服务员应为客人斟上第一杯酒。斟酒、分类的须序是:男主宾、女主宾，从正主位左侧起先，按顺时针方向逐位斟酒，最终再斟主位。当主子、主宾祝酒、讲话时，服务员应停止一切活动，站一适当位置。斟酒时，应先斟烈性酒，后是果酒、啤酒、汽水饮料。服务人员在斟酒、上菜、分菜时，左臂应搭一块干净餐巾，以备擦酒滴、饮料滴等用，但不行擦自己的手。斟酒时，一般右手拿酒瓶，左手拿杯缓缓倒入，特殊是啤酒，起先倒要把瓶口放到杯的正中内快点倒入，一面倒，一面把瓶口渐渐移向杯边，而且倒得速度也由快变慢，以防啤洒的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液体，2分泡沫为好。中餐服务礼仪学问篇3酒店餐饮

11、服务人员很须要讲求礼仪风度。在现实生活中，我们经常会看到有些人的外在和整体的表现不太好，甚至很糟糕，这就是礼仪风度的问题。如有的人衣冠不整，萎靡不振;有的人坐没坐相，站没站相;有的人一张嘴就是粗话、脏话，一吸烟就随地弹烟灰,遇事大惊小怪，吵吵嚷嚷，毫无顾忌对别人的干扰诸如此类的现象都是不讲求礼仪和风度的表现。酒店餐饮服务人员应留意自己的仪表仪态。爱美之心，人皆有之，讲求仪表仪容的美，并不是“臭美，而是一种文明礼仪。干净、新奇、美丽、大方的形象既合乎人们的审美，又适应交际的须要，同时又体现了对他人和社会的敬重。那些西装乱穿，领带歪斜,随口吐痰，大呼小叫，指手画脚的丑态恶习，是缺乏文化教养体现，也

12、是不敬重自己和他人的表现。穿着装扮肯定要兼顾详细的时间、场合和目的，其中也自然包含有交往的对象了，绝不行以一味地“跟着感觉走，不讲章法。中餐服务礼仪学问篇41.卫生礼仪(1)个人卫生。餐厅服务员的个人卫生非常重要。头发要经常梳洗，发型要朴实大方;指甲要经常修剪干净，不得留长指甲，也不要涂有色指甲油;留意口腔卫生，上班前忌吃葱、蒜、韭菜等使口内有异味的食物，不得喝酒。假如一个餐厅服务员不留意个人卫生，不修边幅，蓬头垢面地出现在客人面前，必定会使客人对酒店的卫生产生怀疑，这样就干脆影响到餐厅的经营效果。(2)环境卫生。餐厅必需讲究环境卫生，要为客人制造一种良好的进餐环境。进餐环境包括卫生环境和文化

13、环境。比如，上海锦江饭店的川菜厅就是利用典型的环境布置传递其服务特色。一人餐厅，一股剧烈的四川民俗气息扑面而来，宛如置身于巴山蜀水之间。“巴蜀宴，无醉不归;天府席，入味有神两块大匾额点出了川菜餐厅的意境。食品、餐具卫生。俗语说病从口人，人们日常饮食卫生干脆关系到自身的健康。餐厅食品、餐具的卫生是餐厅供应服务的整个产品中不行忽视的一部分，也是客人最敏感的问题。食品、餐具必需平安卫生，这不仅关系到餐饮服务的质量和餐饮企业的声誉，更重要的是干脆影响到顾客的健康。所以，餐饮企业供应的食品卫生必需严格依据国家制定的餐饮企业卫生标准。2 .恭候礼仪(1)微笑迎客。迎宾接待人员应着装华丽、干净、挺括，仪容端

14、庄、大方、站姿美丽、规范。迎宾要主动乐观，答问要热忱亲切，使客人有备受欢迎和敬重的感觉。一般就餐，在来宾到来前，要有1-2位服务员在餐厅门口迎接;若是较高规格的宴请，餐厅经理或值班经理必需在餐厅门口迎接。当客人走向餐厅约1.5米处时，应面带微笑，拉门迎宾，并热忱问候：“您好，欢迎光临!”或“小姐(先生)，晚上好，请问一共几位?”或您好，请问您预订过吗?，同时用靠门一边的手平伸指向大厅，请客人入厅。假如男女来宾一起进来,要先问候女宾，然后再问候男宾。见到年老体弱的来宾，要主动上前搀扶，悉心照料。(2)帮客人接物。假如客人戴着帽子或穿有外套,在他们抵达时，应帮助拿衣帽，并予以妥当保管。如遇雨天要主

15、动收放客人的雨具，并把这些东西放在合适的地方，但肯定要先征求客人的同意，假如客人认为不行或不习惯别人帮助接物，就不必拘泥于酒店的迎宾规则礼仪了。询问客人是否预订。对已预订的客人，要快速查阅预订单或预订记录，将客人引到其所订的餐桌。假如客人没有预订，应依据客人到达的人数、喜好、年龄等选择桌位，同时还要考虑到餐厅的整体平衡。3 .引座礼仪在我国大酒店的餐饮部一般都设有引座的服务员。迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同走不抢道”是餐厅服务员迎送来宾时至少应驾驭的礼仪常识。引领来宾时，应在来宾左前方1米左右的距离行走，并时常回头示意来宾，用手势把客人引到其所订酌餐桌。客人被引到餐桌边，值台服务员应马

16、上迎上前去,向客人问候，然后依据先宾后主，女士优先的原则，以轻捷的动作，用双手拉开座椅，招呼客人就座。拉椅让座时动作要和来宾协作默契，待来宾曲腿入座的同时，轻轻推上座椅，推椅动作要适度，使来宾坐好、坐稳。对那些没有预订过的客人，引座时就要依据客人的不同状况，按先后次序分别支配座位。例如，对单独光顾的客人，要为其找寻合适的位置，如靠近窗户的座位;对重要来宾，要把他们引领到本餐厅最好的位置;夫妇、情侣来就餐，可以把他们引领到比较安静处入座;服饰华丽，容貌美丽的女士来就餐，可以把他引领到餐厅比较醒目的地方，这样既可以满足来宾心理上的须要，又可以为餐厅增加华贵的气氛；对于全家人或亲朋来聚餐的来宾，可以把他们引领到餐厅的中心餐桌就餐;年老体弱的来宾来就餐，应尽可能