2022《食堂餐具清洗消毒操作规程》.docx

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1、食堂餐具清洗消毒操作规程1 .范围本标准规定了行政中心机关食堂餐具清洗消毒工作的操作规程。本标准适用于行政中心机关食堂餐具清洗消毒的工作管理。2 .餐具分类食堂餐具根据性状与功能，主要分为餐盘类、碗盘类、小件类。3 .清洗消毒程序及要求3.1 预洗3.1.1 用莲蓬式喷头以温水冲洗附着物，将残羹剩饭去除干净；3. 1.2将餐具按种类分开摆放。3. 2清洗3. 2.1按比例在洗碗机中添加清洗剂、干燥剂（合计用量不超过用水量的5%。，清洗剂、 干燥剂比例为2:1）;3. 2. 2开启洗碗机；3. 2. 3调节洗碗机蒸汽温度（85C以上）；3. 2. 4将预洗过的餐具整齐插入洗碗机内的槽口中，洗碗机

2、开始运行清洗、消毒程序。3. 2. 5将清洗完毕的餐具从洗碗机出口取出，分类摆放；3. 2. 6清洗完毕后关闭洗碗机、出水开关。3. 3消毒3. 3.1水煮消毒法将洗净的餐具在IO（Te的水中煮5T0min,确保餐具上微生物消灭干净，自然晾干或 滤干备用。3. 3. 2蒸汽消毒法将洗净的餐具放入蒸汽柜中，温度升至100,蒸5T0min,晾干备用。3. 3. 3巴氏消毒法将洗净的餐具放入标准比例的消毒液（IOO升自来水加入84消毒剂IOnl1,不可使用 热水），浸泡5-15min,浸泡时餐具不能露出水面，然后用净水冲洗2遍去表面残留消毒剂， 滤干水份备用。3. 3. 4消毒柜消毒法将洗净的餐具滤干水份后放入IO（TC以上的红外消毒柜，消毒Iomin以上，备用。3. 4存放3. 4.1消毒后餐具应自然晾干或烘干，不应使用毛巾擦干，以免受到再次污染；3. 4. 2消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无异味、干燥，按大小、种类及时放入餐具保 洁柜内存放；3. 4. 3填写餐具消毒记录表（参见附件A）。附录A餐具消毒记录表日期餐次品种消毒方式消毒时间责任人备注餐厅,年 月