菠萝酱制作技术.docx

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1、菠萝酱制作技术食材:菠萝白糖麦芽糖柠檬制作过程:1 .提前准备食材。菠萝外面购买的时候,请商家帮忙削好就可以了。2 .菠萝切小粒,放入玻璃锅中,加入白糖腌制起来,可以过夜,也可以几个小时,这个随各家时间。没有闲工夫刀切的,可以选料理机磨碎,为了增强后期口感,用料理机制作的时候,注意不要磨太碎。3 .腌制好的菠萝,放在火上大火煮开,调小火继续煮大约20-30分钟。4,加入麦芽糖。5 .继续煮20分钟左右,中间加入适量的柠檬汁,柠檬汁的作用是调节果酱的味道,增加果酱色泽,没有的,可以选择添加白醋,因为柠檬所含VC遇高温容易减弱营养,应在果酱熬制到最后时间加入。6 .此时的菠萝果肉会呈透明状,果酱的

2、浓度渐渐形成。7 .淀粉放入碗中,加少许水化开,倒入锅中继续煮。8 .后期煮酱的时候,最好守候在锅前搅动,防止粘锅。果酱凉了之后,会相对热的时候更浓稠一些,所以,起锅的时候稍微有浓度就可以了。小提示:1 .熬制果酱,不用刻意在意糖和水果的比例,依照自家口味,喜欢甜就多放糖,不喜欢就减少。麦芽糖也是同样,这次两个菠萝,我用了大约120克的麦芽糖,菠萝的重量是不足3斤,糖的量是小烤碗一平碗。2 .关于果酱的存放,网上一般是趁热装入消毒过的玻璃瓶,然后倒扣排空空气,方便时间长的保存,第一次制作,没有按照以上方法,只是简单的放入玻璃瓶,春季20度左右的天气,三周没有坏掉,给出时间大家参考,选择合适的保存方法。

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