药膳鹅火锅（贵州青岩鹅火锅店招牌菜）.docx

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药膳鹅火锅(贵州青岩鹅火锅店招牌菜)时间2010-01-180416来源未知作者admin点击7次亮点：清汤鹅火锅加些药材制作成药膳鹅火锅，肉美汤鲜，营养丰富，滋补养人。食用时佐以贵州的糊辣椒蘸汁及特产的米酒，再配上卤制的鹅头、鹅掌、鹅翅、鹅杂及凉拌鹅血，加上随锅烫食的风味米豆腐及时令鲜蔬，更是冷亮点：清汤鹅火锅加些药材制作成药膳鹅火锅，肉美汤鲜，营养丰富，滋补养人。食用时佐以贵州的糊辣椒蘸汁及特产的米酒，再配上卤制的鹅头、鹅掌、鹅翅、鹅杂及凉拌鹅血，加上随锅烫食的风味米豆腐及时令鲜蔬，更是冷菜热菜兼备，别有一番风味。特点：肉美汤鲜，营养丰富，滋补养人，老少皆宜。用料：肥嫩母鹅1只，党参15克，淮山30克，枸杞10克，姜块25克，大葱15克。调料：料酒10克，盐5克，时令蔬菜6盘。制作方法：(1)鹅宰杀时，将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅嫂，另作他用。(2)将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜、大葱、料酒，再放入党参、怀山、枸杞，加盖大火烧至上汽后，转用小火压约10分钟离火，放汽揭盖拣去姜葱.调入精盐，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后再将汤汁倒入另一大盆内。(3)客人点食后，把鹅肉放入火锅盆，再添入适量原汤，配上凉拌鹅血、时令鲜蔬等及糊辣椒蘸汁一同上桌即成。