湖广吊烧鸽.docx

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湖广吊烧鸽O时间2010-01-182350来源未知作者admin点击2次特点:湖广会馆楚嘛私家菜作坊招牌菜,外酥里嫩,肥而不腻,色泽金黄,香味四溢。此菜配方和制作方法由国家高级烹调技师王德军先生提供。原料:没出满月乳鸽2只,上皮水50克。调料:淮盐25特点:湖广会馆楚腕私家菜作坊招牌菜,外酥里嫩,肥而不腻,色泽金黄,香味四溢。此菜配方和制作方法由国家高级烹调技师王德军先生提供。原料:没出满月乳鸽2只,上皮水50克。调料:淮盐250克,花生酱50克,白腐乳3块,红腐乳2块,芝麻酱100克,蛇油100克,花雕酒1/3瓶,八角3颗,香叶10片,甘草3克。备注:1、淮盐制作:白糖1500克,味精300克,盐250克,五香粉100克,十三香1包,沙姜粉100克搅拌均匀即可。2、上皮水制作:白醋2瓶,大红浙醋1瓶,麦芽糖100克调匀即可.制作方法:(1)调料放入盆内调匀;乳鸽从腹部剖开,放人调料盆内腌渍6小时捞出。(2)90C的热水淋在乳鸽上,烫至表皮发紧,挂起控干水分后表面刷上皮水,放在通风处吹干,挂在吊炉内先用小火烤8分钟,改中火烤4分钟,再改小火烤8分钟,取出切重约20克的块,按照鸽子原型摆入盘中即可。制作关键:乳鸽一定要肥而嫩,注意吊烧的火候,腌渍的时间.

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