2024级食品加工技术专业.docx

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1、津州职业技术学院2024级食品加工技术专业人才培育方案一、课程体系二、课程支配与课程目标三、师资及任课支配四、实训实习基地专业名称食品加工技术学习年限与招生对象三年、一般中学、中等职业学校或同等学历者人才培育目标与规格人才培育目标依据食品德业对职业岗位群的要求，食品技术类专业旨在培育具有良好职业道德，具有够用的理论学问、较高基本技能和综合素养、较强实践实力及创新意识、良好的职业道德和敬业精神,从事食品生产、食品检验、食品生产设备维护、食品生产管理和产品营销等技术应用性工作的高素养技能型特地人才。人才培育规格1.学问要求（1）有肯定的文化基础学问和人文社会科学学问、英语和计算机学问；（2）有本专

2、业必需的经济数学、无机及分析化学、有机化学等基础学问；（3）有肯定的机械识图基础学问；（4）有罐头食品生产技术、烘焙食品生产技术、发酵食品生产技术、饮料生产技术等；养分卫生学问；食品包装机械和材料学问；（5）有食品生产条件及其对生产过程的影响、生产流程等食品加工专业技术的学问；（6）有文献查阅的基本学问；（7）有食品生产常用设备，及相关专业基本学问；（8）有肯定的平安生产与环境爱护，企业管理、市场营销学问。2.实力要求（1）基本实力a、能进行文字和口头表达，能进行应用文写作；b、会进行生产工艺管理与质量限制；c、能娴熟应用计算机和信息收集处理；d、能在检验室对食品的质量进行分析检验和数据处理；

3、e、能进行自我学习、人际交往沟通、团结协作、实践和创新。(2)专业核心实力a、能娴熟进行食品生产岗位操作；b、能熟识食品产品的生产技术分析方法及进行常见故障处理。(3)专业拓展实力a、能对食品产品进行初步开发；b、能依据操作规程进行平安生产与环境爱护；c、能初步进行食品企业管理、市场营销；d、能了解本专业方向的发展动态以及查阅专业技术资料；e、能进行新技术的应用。3.素养要求(1)思想道德素养a、弘扬爱国主义精神，树立坚决的志向信念和民族精神，树立正确的世界观、人生观和价值观；b、树立遵纪遵守法律、遵章守纪的法制观念；c、树立诚信意识和责随意识，有良好的社会责任感和使命感；d、关切国际国内时事

4、，有良好的政治理论学问和修养。(2)职业素养a、有良好的职业道德和敬业精神，有良好的社会实践实力和社会适应实力和吃苦耐劳、踏实肯于的工作精神；b、能够获得求职信息、撰写求职自荐书的学问和实力，具有求职答辩和签订工作合同的实力；c、具有良好的学习实力和自我发展实力；d、具有良好的技术应用实力和素养；e、食品生产规范操作，具有较强的平安和环保意识。(3)人文科学素养a、驾驭肯定的科学学问、科学理论和科学方法，具有肯定的逻辑思维实力和创新实力；b、具有良好的文学艺术修养；c、了解中国文化传承发展脉络，丰富祖国民族文化学问；d、具有良好的审美修养、审美实力，具有高雅的生活情调，广泛艺术情趣;e、具有良

5、好的人际交往、协作、沟通、组织实力，有良好的团队意识；酷爱生活，朴实自然，待人真诚，处事平和大方。（4）身体心理素养a、树立自觉熬炼、终身熬炼的意识，有良好的运动保健素养，有良好的体魄；b、身心健康，具有良好的心理调控实力；具有主动的情感、意志、性格，良好的体验感觉，正确地对待胜利与挫折，平和、理智、坚韧的待人处事生活看法；c、具有健康的生活方式和良好的卫生习惯、生活习惯；d、具有肯定的军事理论素养。主要职业证书表1主要职业证书主要证书证书要求食品检验工（中、高级）必考养分师必考高新计算机操作员（中级）必考计算机等级考试必考英语B级必考IS09000内审员认证选考HACCP内审员认证选考就业岗

6、位（方向）适合各类食品企事业单位的食品、功能性食品的生产和开发；食品企业生产经营管理、质量监督和限制等工作。海关、工商、进出口检验检疫、食品卫生监督、技术监督等部门的食品品质检验、分析。部队、医院、大中专院校、餐饮业的养分膳食设计；食品生产企业和大型饭店、超市的市场营销仪器生产企业、仪器教学与科研单位等工作。一、课程体系人才培育方案的制定是通过企业需求调研、职业实力分解、课程体系构建这三步，完成以工作任务为中心、基于工作过程导向的人才培育方案。（一）企业需求调研及岗位群要求分析通过深化企业调研驾驭了食品加工技术专业人才的社会需求、对应社会需求的人才类型，以确定食品加工技术专业毕业生适应的职业岗

7、位（群），制定专业培育目标、就业岗位与就业方向。将食品加工行业中的岗位归纳为食品加工技术岗位群、食品检验技术岗位群、食品质量管理岗位群三个岗位群。食品加工技术专业的学生，除了必需达到食品加工技术岗位群相应工种要求的学问和实力素养外，还应当具备食品检验技术岗位群、食品品质管理岗位群相应工种对应的学问和实力素养。（见图1）。岗位群学问和实力素养要求相应的工种食品加 工魅 岗位群/食品冷藏工食品发酵工 口 X g-T-食品检验工食品检验技师食品质 量管理 岗位群1.会说企业全面质量管理及IS09000基本理论：2.会说食品卫生法规的主要内容和IIACCP的七个原理，会编写食品企业基本的质量体系文件：

8、3.能进行食品生产的现场管理。ISO内审员1 .会设计与计算食品的配方，初步具有食品开发实力，能进行新技术的推广应用；2 .能操作与维护常见的食品加工所用设备；3 .会生产常见的、典型的食品产品。1.会检验食品的理化指标、微生物指标、感官指标，会说出食食品检L品检验的原理：验技术_y2.能运用和维护常用的分析设备；出舟裾y3.能正确处理食品分析与检测的数据.会写出规范的检验报告。图1岗位群学问和素养要求（二）职业实力分解从事食品加工和生产的专业技术人员，除了须要驾驭相应的现代食品加工、贮藏、管理、营销等相关理论学问外，更须要具备较强的实践技能和创新实力。调查食品加工行业所需的人才类型，确定岗位

9、群的工作岗位，构建以素养为核心，以实力为基础的职业岗位（群）的基本实力、技术实力和通用实力三大实力体系（见图2）。人才类型1 食品加工人员2 .食品检验人员3 .食品品质管理人员工作岗位食品检验技术岗位1 .食品理化检验2 .食品微生物检验3 .食品感官分析食品加工岗位1 .食品罐藏2 .食品发酵酿造3 .食品焙烤4 .果蔬保鲜5 .饮料生产6 .食品冷加工7 .食品加工设备的运用 与维护食品品质管理岗位1 .食品生产规程2 .食品质量管理方法3 .食品卫生法规4 .食品企业质量体系5 .食品生产管理三大实力体系基本实力1 .合格政治素养2 .较强的质量意识和 市场意识3 .良好的团队精神4

10、.良好的沟通实力5 .较强事业心,爱岗 敬业，责任心强技术实力1 .食品加工操作2 .食品新工艺的应用3 .食品分析检测4 .食品加工生产设备5 .生产管理6 .三废治理、绿色生产和 平安生产7 .产品营销8 .食品生产平安防护通用实力1 .学习实力:学习新技 术与学问转移实力2 .工作实力:调查探讨 与组织协调实力3 .创新思维和实力:提 出平安牢靠最佳方案图2职业岗位实力体系（三）课程体系构建针对食品加工技术岗位群的三大实力体系，以食品加工行业工作任务为导向，确定三大岗位群的各种工作岗位对应的专业课程和相应的实训内容，构建模块化的课程体系。课程体系的构建思路见表2。表2工作任务与职业实力分

11、解表E岗位群工作岗位工作任务职业标准课程类型课程名称实训内容职业实力本力基实三大岗位群岗位群各种岗位各种岗位的工作任务职业基础课程高职应用数，学力职业基础实力化学基础与分析技术化学基础与分析实训食品有机化学食品有机化学实训食品生物化学食品微生物学食品微生物学实训技术实力食品加工食品加工操作罐头加工食品加工国家职业标准职业素养课程农产品罐藏生产技术农产品罐藏生产技术实训食品罐头的制作实力饮料加工饮料制作工国家职业标准饮料生产技术饮料生产技术饮料生产实力食品冷加工冷藏工国家职业标准食品冷加工技术、果蔬保鲜技术食品冷加工技术实训果蔬保鲜技术实训食品保鲜与冷藏技术焙烤食品的生产焙烤工国家职业标准焙烤食

12、品加工技术、糖果与蜜饯加工技术焙烤食品生产技术实训糖果与蜜饯加工技术实训食品焙烤技术乳制品的加工食品加工国家职业标准乳制品生产技术乳制品生产技术乳制品加工实力啤酒生产酿酒师国家职业标准酿造技术酸造技术实训啤酒生产技术酱油生产酱油生产工国家职业标准调味品生产技术酱油生产技术品工产备护食加生设维罐头加工设备维护食品机械国家职业标准食品机械与设备、食品工程单元操作食品机械与设备综合实训食品机械与设备维护实力饮料加工设备维护食品冷加工设备维护焙烤食品的生产设备维护乳制品的加工设备维护啤酒生产设备维护“三废”治理食品生产“三废”治理绿色生产和平安生产国家职业卫生标准食品生产环境治理环境治理综合实训食品生

13、产环境治理实力续接上表实力体系岗位群工作岗位工作任务职业标准-程型课类一课程名称实训内容职业实力技术实力食品检验品分分测食养成检食品中蛋白质的检测业养程职素课食品检验技术食品微生物检验技术食品理化检验实训微生物检验技能实训食品养分分析与检验技术食品中碳水化合物的检测食品中脂肪含量的检测食品中维生素含量的检测食品中酸度的测定食品中矿物质含量的测定食品添加剂检测食品中甜味剂含量的检测食品添加剂的分析与检测技术食品中防腐剂含量的检测食u检驮工职业标准、公共食品中漂白剂含量的检测齐Jjrv国豕雄、业标准、农药生物测试试验工国家职业标准食品中发色剂含量的检测食品中色素的检测品有成检则食中害分*食品中重金

14、属含量的检测食品中有害成分的检验技术食品中农残的检测食品中药残的检测品微物验食中生检食品中细菌总数的检测食品中微生物检验技术食品中大肠杆菌群的检测食品中致病菌的检测食品品质管理食品平安管理IIACCP体系建立与实施质量管理体系审核员食品平安与质量管理HACCP体系建立与实施综合实训建立管理体系的实力运行管理体系的实力审核管理体系的实力IS09000体系建立与实施IS09000体系建立5实施综合实训1S014000体系建立与实施IS014000体系建立与实施综合实训IS022000体系建立与实施IS022000体系建立与实施综合实训管理体系的审核管理体系的审核综合实训食品养分管理食品养分与卫生公共养分师国家职业标准食品养分食品卫生食品养分配餐养分配餐综合实训食品养分配餐技能食品养分与配餐