《酒水服务与酒吧管理》教案第12课蒸馏酒及其服务（七）.docx

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1、课题蒸储酒及其服务(七)课时1课时(45min)教学目标知识技能目标：(1)了解龙舌兰酒的概念和分类(2)掌握龙舌兰酒的服务要点素质目标：学习龙舌兰酒的服务要点，树立服务意识，培育宾客至上的服务理念教学重难点教学重点：龙舌兰的概念和分类教学难点：龙舌兰的服务要点教学方法案例分析法、问答法、讨论法、i井授法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材教学过程主要教学内容及步骤考勤【教师】使用APP进行签到【学生】按照老师要求签到案例导入【教师】介绍“龙宫龙舌兰酒“(详见教材)，并提出问题(1)什么是龙舌兰酒？(2)龙宫龙舌兰酒的饮用方式有哪些？【学生】聆听、思考、回答传授新知【教师】通过大家的发言，引

2、入新的知识点，讲解花舌兰酒的概念、分类及服务要点等知识一、龙舌兰酒概述(一)龙舌兰酒的概念龙舌兰酒又称特基拉酒，是墨西哥的特产，是指以植物龙舌兰的根茎为原料，经过发酵、蒸储酿造而成的酒，酒精度在45%vol左右。由于陈酿时间不同，龙舌兰酒的颜色差异也较大，未经过橡木桶陈酿的龙舌兰酒的酒液呈无色透明状，经过橡木桶陈酿一定时间的龙舌兰酒的酒液呈银白色或金黄色，有独特的植物香气，口味较烈。【教师】利用多媒体展示“唐胡里奥”图片,并进彳方并解著名的龙舌兰酒品牌有塔巴蒂奥、唐胡里奥、卡贝萨和豪帅金快活等。【教师】随机邀请学生回答以下问题：你对植物龙舌兰有哪些了解？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生

3、的回答龙舌兰是一种大型草本植物，叶子坚硬、锋利，果实需要8年左右才能成熟。一个果实成熟后重50千克左右，含糖量大，十分珍贵。(二)龙舌兰酒的分类按陈酿时间分类，可将龙舌兰酒分为银色龙舌兰酒、金色龙舌兰酒、香醇龙舌兰酒和陈酿龙舌兰酒。银色龙舌兰酒没有经过橡木桶陈酿，酒液呈无色透明状，植物香气较浓，口味辛辣。金色龙舌兰酒没有经过橡木桶陈酿，但在酿造过程中加入了调色香料，使得酒液呈金色或琥珀色。香醇龙舌兰酒在橡木桶中陈酿时间不超过一年，口感较银色龙舌兰酒和金色龙舌兰酒醇厚。陈酉胧舌兰酒在橡木桶中陈酿的时间超过一年。为了保证陈酉胧舌兰酒的质量，当地政府对酿酒公司的要求比较严格。例如，如要求酿酒公司在酉

4、髓这类酒时必须采用容量不超过350克的橡木桶进行储存，酒液装桶后要由政府官员亲自贴上封条等。二、花舌兰酒服务(一)饮用温度龙舌兰酒适合低温饮用，一般饮用温度为810oC在饮用之前，可以将装有龙舌兰酒的酒瓶放入冰箱冷藏，待酒杯稍微有点水汽，即可拿出来供宾客饮用。此外，也可以通过在酒杯中加入冰块的方式来进行降温.其常用古典杯装盛。(二)雌川【教师】组织学生扫码观看“花舌兰酒的引用方式“视频(详见教材)，并提出以下问题：龙舌兰酒的饮用方式有哪些？【学生】观看、思考、回答【教师】总结学生回答龙舌兰酒以其刺激的味道和独特的饮用方式受到众多消费者的喜爱。其饮用方式主要有净饮、加冰饮用和混合饮用。1 .净饮

5、饮用者在净饮龙舌兰酒时,需要在左手虎口处涂抹一些细盐，并拿一片酸橙或柠檬，用右手端起装有龙舌兰酒的酒杯，先用舌头舔盐，然后喝一口酒，最后咬一口酸橙片或柠檬片。采用这种饮用方式，饮用者能够同时感受到咸味、辣味和酸味,从而获得酣畅淋漓之感。2 .加冰饮用如果宾客要求加冰饮用，则需要按照宾客的要求在古典杯中放入数块冰块，再倒入酒液，然后放入一片柠椽。3 .混合饮用龙舌兰酒可以与果汁、碳酸饮料、苏打水等调制成混合饮料。在进行混合饮用时，应先将果汁、碳酸饮料或者苏打水等适量倒入装有龙舌兰酒的古典杯中,用杯垫盖住杯口，握紧酒杯并用杯底稍微用力往桌面敲一下，再迅速拿开杯口的杯垫，在酒杯中泡沫上涌时将酒一饮而

6、尽。此外，龙舌兰酒常作为调制鸡尾酒的基酒。例如，可用龙舌兰酒调制龙舌兰日出鸡尾酒、玛格丽特鸡尾酒、斗牛土鸡尾酒等.【教师】利用多媒体展示“斗牛土鸡尾酒”图片，随机邀请学生回答以下问题：制作斗牛土鸡尾酒需要哪些原料?如何制作?【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答按以下要求制作一杯斗牛土鸡尾酒：(1)原料：龙舌兰酒30亳升，菠萝汁45毫升，青柠汁15毫升，菠萝一小片，冰块适量。(2)制作步骤：在古典杯中加入适量冰块；将龙舌兰酒、菠萝汁和青柠汁倒入摇酒壶中，摇匀后再倒入古典杯中；将菠萝片嵌在杯口。制作好的斗牛士鸡尾酒如图所示。【学生】知斤、m记忆课堂实践【教师】组织学生以小组为单位，模拟龙舌兰酒服务(1)每组选择一种龙舌兰酒，小组成员分别进行净饮、加冰饮用和混合饮用的服务演示。(2)以图片或视频的形式记录任务实施的过程，制作PPT,并进行课堂分享。【学生】选择龙舌兰酒、模拟龙舌兰酒服务、记录、制作PPT,由小组代表上台展示PPT,并进彳五兑明【教师】与学生一起评价各组的表现，选出表现最好的一组课堂小结【教师】简要总结本节课的要点龙舌兰酒概述龙舌兰酒服务【学生】总结回顾知识点作业布置【教师】布置课后作业完成项目三“项目自测中与本课相关的习题。【学生】完成课后任务教学反思