《酒水服务与酒吧管理》教案第17课配制酒及其服务（五）.docx

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1、课题配制酒及其服务(五)课时2课时(90min)教学目标知识技能目标：(1)了解药酒的概念和分类(2)熟悉常见的药酒(3)掌握药酒的服务要点素质目标：了解乱喝药酒的风险,敬畏生命、重视生命、珍爱生命教学重难点教学重点：药酒的概念、分类及常见的药酒教学难点：药酒的服务要点教学方法案例分析法、问答法、讨论法、讲授法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材教学过程主要教学内容及步骤考勤【教师】使用APP进行签到【学生】按照老师要求签到案例导入【教师】讲述案例“一坛人参酒”(详见教材)，并提出问题：(1)人参酒属于哪种类型的药酒？(2)人参酒有什么特点和功效？【学生】聆听、思考、回答传授新知【教师】通过

2、大家的发言，引入新的知识点，讲解药酒的概念、分类、常见名品及服务要点一、药酒概述(一)药酒的概念药酒是指以发酵酒与香料、药材等配制而成的酒精饮料。其酒精度一般为20%vol40%vol,具有防治疾病和强身健体的功效。【教师】随机邀请学生回答以下问题：药酒和露酒的区别？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答药酒和露酒在酿造过程中都加入了药材，但是两者的区别很大，主要表现在以下几个方面：(1)所属范畴不同。药酒属于药品，具有一定的药性；露酒属于食品，是保健型的饮料。(2)功能与作用不同。药酒主要用于治病，有一定的医疗作用；露酒主要用于保健、养生、健体。(3)生产管理部门不同。药酒由药厂生产

3、，由药品管理部门主管；露酒由食品企业生产，由食品部门主管。(4)销售场所不同。药酒主要在药店或医疗场所销售；露酒主要在酒店、商场、超市、酒吧等场所销售。(二)药酒的分类按功能分类，可将药酒分为药性药酒和补性药酒。1.药性药酒药性药酒是指选用对某些疾病有特殊医疗效果的药材与基酒一起配制而成的酒，如人参酒、延寿酒、鸿毛药酒等。这类酒的药性较强，能够治疗某些疾病，需要在医生的指导下饮用。2.补性药酒补性药酒是指选用有滋不祚用的药材与基酒一起配制而成的酒，如花粉蜂蜜酒、大蒜保健酒等。这类酒具有滋!卜性，对人体健康有益，但不能作为日常饮用酒，需要在医生的指导下饮用。【教师】讲述情景，随机邀请学生回答以下

4、问题：老许今年78岁，由于最近一直下雨，气温忽升忽降，老许的身体出现了各种问题，如膝关节痛、腰痛、头痛等。家人要送老许去医院治疗，但老许坚决不去，他认为喝自己配制的人参酒就能治好。你认为老许的这种做法可取吗？为什么？【学生】聆听、思考、回答二、常见的药酒药酒可用于防治疾病，在中国医药史上一直处于重要地位。常见的药酒有人参酒、延寿酒、回春酒等。()人参酒【教师】利用多媒体展示“人参酒图片，并进行讲解人参酒是三用人参浸泡的药酒，具有健脾补肺、益气生津和强身健体等多种功效。人参酒的酒液呈淡黄色、金黄色或褐红色，清澈透亮，酒香和人参香浓郁，药香和酒香谐调，味甘微苦，酒性平和。【教师】随机邀请学生回答以

5、下问题：常见人参酒的配制方法有哪些？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答配制人参酒最简单的方法就是将人参切成段或者薄片，放入优质的白酒中，然后加盖密封，存放在阴凉处7日，每日振摇1次即可。以下介绍几种常见人参酒的配制方法。1.人参大补酒原料：人参1支，枸杞子90克，熟地黄25克，冰糖100克，白酒2500亳升。配制方法：(1)制作药袋。将人参去芦头，烘软后切片，去除枸杞子中的杂质，然后将处理好的人参、枸杞子和熟地黄一同放入洁净的纱布袋中，制作成药袋。(2)浸泡和过滤。把药袋放入白酒中密封浸泡，每日搅拌1次。15日后，用洁净纱布滤出药酒。(3)调配。将冰糖放入锅中，加水煮沸。煮至微黄时

6、，滤出残渣，放凉后加入药酒中，搅匀。静置一段时间后即可饮用。2人参灵芝酒原料：人参1支，灵芝草30克，白酒750亳升。配制方法：将人参和灵芝草一起放入白酒中浸泡.7日后即可饮用。3.人参枸杞酒原料：人参片30克，枸杞子500克，熟地黄100克，冰糖4000克，纯粮食白酒5000毫升。配制方法：将所有原料一碗人酒坛中，加盖密封，20日后滤出酒液。然后再将酒液放入坛中，密封，30日后即可饮用。(二)延寿酒【教师】利用多媒体展示“延寿酒”图片，并进行讲解延寿酒是指用黄精、天冬、松叶、枸杞、苍术等与白酒一起浸泡而成的药酒，具有滋养肺肾、补精填髓、强身益寿等功效。(三)回春酒【教师】利用多媒体展示“回春

7、酒”图片，并进行讲解回春酒是指用人参、荔枝肉等与白酒一起浸泡而成的药酒，具有养血安神健身益寿等功效。三、药酒服务(一)品鉴药酒品鉴可以从观色、闻香和品味三个方面来进行。在观察药酒的颜色时，应将药酒对着光，以便更好地观察其颜色和透明度。优质的药酒颜色纯正，酒液清澈透亮。在闻药酒的香气时，应将倒有药酒的酒杯放在鼻下轻轻闻。优质的药酒药材香味醇正，无刺激性。如果出现焦耦味、腐臭味、泥土味、酒糟味或其他气味，则说明该药酒存在质量问题。在品尝药酒的味道时，需要轻轻抿一口酒液，并细细品尝。优质的药酒药味较浓，口感醇厚。(二)饮用在饮用药酒时，必须对症使用，不能盲目滥用，最好在医生的指导下饮用。在饮用药酒时

8、，需要注意以下几个问题：(1)药酒不宜与西药同时服用，以免影响药效或出现副作用。(2)饮用药酒时要考虑个人的酒量,不善饮酒者应少量饮用，善于饮酒者每次服用的剂量也不宜超过50亳升。(3)肝肾疾病、高血压、过敏性疾病等患者，儿童、孕妇、哺孚戚妇女等特殊人群不宜饮用药酒。【教师】讲述“乱喝药酒有风险”(详见教材)，并提出问Sg：乱喝药酒有什么风睑？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答(三)储存在酿制药酒时，最好使用陶制品或玻璃制品容器，以免影响酒质。酿制好的药酒应及时装坛并密封好，以免酒气外泄或药酒被氧化、污染等。封坛后的药酒应该存放在阴凉、干燥和避光的环境中.饮用时，倒酒后应立即将瓶口或坛口封好。【学生】聆听、理配记E课堂实践【教师】组织学生以小组为单位，完成以下任努：(1)每组通过上网杳找资料或实地考察的方式了解一种或几种药酒，包括其配方、药性、功效和饮用方式等。(2)以图片的形式记录任务实施的结果，制作PPT,并进行课堂分享。【学生】查找资料、进行了解、讨论、记录、制作PPT,由小组代表上台分享【教师】与学生一起评价各组的表现，选出表现最好的一组课堂小结【教师】简要总结本节课的要点药酒概述常见的药酒药酒服务【学生】总结回顾知识点作业布置【教师】布置课后作业完成项目四项目自测中与本课相关的习题。【学生】完成课后任务教学反思