番茄几种加工方法.docx

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1、番茄几种加工方法一.番茄酱加工工艺原料输送rarr;清洗rarr;挑选rarr;破碎rarr;预热rarr;打浆rarr;浓缩rarr;加热rarr;装填ran;密封rarr;杀菌rarr;冷却二.整装番茄加工工艺1 .工艺流程原料rarr清洗rarr;分选rarr;蒸汽rarr;处理ra去皮rarr;挑选rarr;分级rarr;装罐rarr;加汁rarr;密封rarr;杀菌rarr;冷却2 .制作方法(1)番茄原料要求成熟度高,色泽鲜红,组织较硬而耐压;装入容量为500公斤的大木箱中,用卡车运到工厂不致压烂。选果:原料经清洗后,通过一组转动的滚柱(两个滚柱之间的距离为3厘米),将直径小于3厘

2、米的小果分选出来;同时,用手工剔除不合格果。蒸汽处理用一台专用的蒸汽处理设备进行。该机具有柴油喷火装置,使蒸汽(压力1.5公斤/平方厘米)温度加热至360380C。,番茄在过热的蒸汽中处理812秒钟,由于给汽过程中,设备内有大量的水,故其实际效果等于将番茄在热水中进行预煮一样。经蒸汽处理的番茄,接着通过一组转动的胶夹辑,每两个夹辑成相对方向转动,以夹除番茄的外皮。人工分选去皮后的整番茄在传送带上,用人工进行分选。合格果,按其色泽和大小,分三条线送去装罐;不合格果,剔出后送另一条线进行打浆。(5)装罐去皮、分级的番茄,由水力输送经漏水装置送到装缸台,经消毒的空缸由传送带送到装缸台下,用手工将番茄

3、往缸里拨,以装满为止。装填后,注入温度为85C。、浓度为5%、添加3%食盐的番茄汁。注汁机与普通灌糖水设备相同。(6)杀菌封罐前,先用高压蒸汽喷一下,然后密封装人杀菌盘内,立即送到立式杀菌釜,按IoOO克(马口铁缸)、800克(玻璃缸)和240克(马口铁缸)三种规格,分别用20Prime;35prime;40prime;/IlOC。、25Prime;35Prime;25Prime;/IIOC和15Prime;20207105Co三种杀菌公式进行杀菌。三、番茄汁1 .工艺流程原料输送rarr;清洗rarr;挑选rarr;破碎rarr预热ra榨汁rarr;配料rarr;脱气rarr;均质ran;加热rarr;装填rarr;密封rarr;杀菌rar匚冷却2 .制作方法要点破碎后的番茄,预热至85C。,进入筛孔直径0.4毫米的螺旋榨汁机榨汁。浆汁送入配料筒,添加0.5%食盐,用砂糖调整至可溶性固形物7%(一般加糖量约为1%)。配料后的浆汁经初滤后,泵入抽空脱气筒,排除浆汁中的空气,再泵入均质机均质,压力控制在250公斤/平方厘米,然后经片式加热器加热至110120C。,保温45秒后放入高位糟以便进行装汁、常压杀菌、冷却。

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