全国职业大赛(中职)ZZ043ZZ041西式烹饪赛实操题库共计5套.docx

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1、L原料:鸡蛋、面粉、牛奶、糖、泡打粉、色拉油、黄油等2 .定位:西式面点基本技能、技法;西式早餐3 .要求:(1)在规定的时间内制作完成6只完全一致的法式薄饼。成品标准:口感松软,上色均匀,表面浅焦糖色,圆形,直径为7厘米。竞赛时间为10分钟。(2)所有材料现场提供,选手不得自备。(3)成品使用现场提供的平盘盛装,每盘3只,一份送评,一份用于展示。4 .评分标准:参见赛项规程L原料:胡萝卜1根(长约15厘米,顶部直径5厘米,尾部直径3.5厘米)5 .定位:西式菜肴配菜6 .要求:(1)选手在规定时间内,运用旋削刀法,加工出10只橄榄形胡萝卜。成品标准:橄榄形,整齐均匀、饱满;长为4厘米,最粗部

2、位直径为L5厘米,有7个光滑弧面。竞赛时间为10分钟;(2)所有材料现场提供,选手不得自备;(3)使用现场提供的平盘盛装送评。.评分标准:1.原料:白蘑菇10只7 .定位:西式菜肴配菜8 .要求:(1)选手在规定时间内,运用旋削刀法,加工出10只蘑菇花。成品标准:花纹清晰均匀,表面无破损,每只蘑菇花花纹1822条。竞赛时间为10分钟。(2)所有材料现场提供,选手不得自备。(3)使用现场提供的31厘米平盘盛装送评。.评分标准:1.原料:鸡蛋1枚、橄榄油200毫升、鲜柠檬1粒、盐、白胡椒粉、白醋、黄芥末粉2 .定位:西餐基本酱汁3 .要求:(1)选手在规定时间内,手工搅打完成蛋黄酱。成品标准:重量不少于150克;色泽乳黄,稠滑光亮,口感细滑,酸咸适口。(2)原料现场提供,选手不得自备。(3)使用现场提供的18厘米直径的不锈钢盆盛装,供评委品尝。.评分标准:1.原料:带皮土豆4只(140150克/只)4 .定位:西式菜肴配菜5 .要求:(1)选手在规定时间内,运用旋削刀法,加工出8只夏都土豆;成品标准:呈橄榄形,整齐均匀、饱满;长度为5厘米,最粗部位直径为2.5厘米,有7个光滑弧面。竞赛时间为10分钟;(2)所有材料现场提供,选手不得自备;(3)使用现场提供的18厘米直径的不锈钢盆盛装送评。6 .评分标准:

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