食材类别及质量要求.docx

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1、食材类别及质量要求类别质量要求水产类1、鱼眼突出，角膜清晰透明；2、体表面色鲜明，鳞片紧粘皮上；3、鲤鲜红，无黏液，鳏盖禁闭易揭开，肉质坚实，有弹性，骨肉不分离；4、淡水鱼实行活鱼供应；5、有鲜鱼虾的正常腥味，无异臭味；6、符合GB2762-2012食品中污染物限量等。蔬菜类1、色泽鲜艳，有光泽，有蔬菜应有的颜色，没有腐烂、泥沙或农药等化学药物超标现象；2、质地鲜嫩，挺拔，发育充分，无黄叶，无刀伤，无斑点，无腐烂部位，无农药气味，无臭味；3、无杂物，品质保持一致；4、经食品检验检疫，农药残留符合标准，符合GB2763-2014食品中农药最大残留限量、GB18406.1-2001农产品安全质量无

2、公害蔬菜安全要求O干菜、调料类、杂粮1、无霉变和无虫蛀鼠咬现象；2、无臭味，色泽正常；3、水份含量保持干菜原料的正常水平，不潮湿；4、无“三无”产品，有商标，生产日期，保质期，生产地址；5、经食品检验检疫合格，调料成分符合国家卫生标准；6、符合GB2763-2014食品中农药最大残留限量、GB18406.1-2001农产品安全质量无公害蔬菜安全要求。米面油类1、加工原料为非转基因大豆，油质等级为一级，加工工艺为压榨或浸出，严禁添加其他油脂，非周转定型包装，生产日期和保质期标注清晰；2、优质二级大米、特级馒头粉；3、无“三无”产品，有商标，生产日期，保质期，生产地址；4、符合GB2763-201

3、4食品中农药最大残留限量、GB18406.1-2001农产品安全质量无公害蔬菜安全要求。肉类肉（含猪、牛）质量标准：使用冷鲜肉品牌产品，质量必须符合GB9959.1-2001标准、GB/T17238-2008鲜、冻分割牛肉等国家标准，主要产品包括大排、肉丝、肉片、方肉、小排、肉糜等。其中排肉是指无骨腿肉和无骨夹心肉，其中腿肉要求剔除大股骨，夹心肉要求割除下懒肉，整方供应，并提供动物或动物产品分销信息凭证或动物检疫合格证和肉品品质检验合格证及其它相关证明材料。提供的生猪应由规模养殖场提供经农业部门检测、检疫合格的鲜活健康猪源，经定点屠宰厂屠宰加工并检验合格；供货工具必须符合卫生要求，不得与其它货物混装，防止肉品二次污染。