酒店餐饮管理餐饮生产质量控制程序.docx

《酒店餐饮管理餐饮生产质量控制程序.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店餐饮管理餐饮生产质量控制程序.docx（1页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

X1.店餐快管理要快生产JR控IM整穿制定和使用标准菜谱，制到出品致性。从形状、色泽、水分、重量、质地、气味等的变化，全面、科学地签定选用材料”保证原料卫生，保持原料营养，按规格要求加工原料.检包切配质量，按成品特点烹制，装饰菜看。厨师长检查出品质疥，服务员根据质量标准和客人要求对出品进行检查，质量达到的及时服务于宾客。加强对厨师的战本功训练和不断培训，完善并严格执行标准食谱。