面粉的分类.docx

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1、面粉的分类面粉，中国北方的主食，是小麦磨成的粉状物，也叫小麦粉。另外蛋糕、面包、糕点、饼干、煎饼等等，主要的原材料也都来自于面粉。要是没有面粉世上就会少很多很多的美味食品！所以说面粉在我们生活中的用处实在是太多了，体现在烹饪、烘焙等方方面面。以前面粉没什么分类，但随着社会的进步，市场上有各种各样的面粉，要是不清楚它们的用途，买回来可能做不出你想要的主食。面粉的种类特别多，可以按性能、用途、精度、筋力强弱等来划分。我们最常见的高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉这三种面粉，就是按照筋力的强弱来区分，区分他们的标准是蛋白质的含量不同。它们各自的用途也就不太一样。按性能和用途来分，可以分成饺子粉、全麦粉、富

2、强粉、面包粉、自发粉等等。面粉种类不同，用途也大不一样。面粉中蛋白质含量不同，筋力也不同，可以分为三种：高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉。高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。第一种：高筋面粉蛋白质含量在10.5%-13.5%之间，湿面筋含量在35%以上，蛋白质含量高，筋度强，颜色较深，手抓不易成团，容易松散开来，比较适用于做面包、西饼、松饼、酥皮点心、泡芙等。还有一点，高筋面粉不等同于高精面粉，这个工艺手法上不一样，高精面粉做工更为细致和精细一些。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉国标：国标GB/

3、T8607第二种：中筋面粉蛋白质含量8%T0.5%之间，湿面筋含量在25%-35%,介于高筋面粉和低筋面粉之间，颜色呈乳白色，我们的中式点心一般会选用中筋面粉，例如常吃的面条、包子、馒头，饺子皮等等，也是平时用得最多的一种面粉品种之一。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉都属于中筋面粉。市面上的富强粉、雪花粉、麦芯粉、特一级、特精粉都属于中筋粉，价格也不太贵。中筋面粉国标：国标GB/T1355第三种：低筋面粉蛋白质含量在6.5%-8.5%之间，湿面筋含量在25%一下，跟高筋、中筋面粉比起来，颜色较白，蛋白质含量相对较低的一种，筋度也较弱，容易成团，平时一般拿来做蛋糕、蛋挞皮、饼干等较为松软

4、的糕点，平时烘焙用的比较多的一种。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉的国标：GB/T8608简单区分高中低筋面粉：手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。按用途来分，可以分为饺子粉，全麦粉，富强粉，面包粉，自发粉。1、饺子粉，很直接明了，顾名思义就是用来做饺子皮的一种面粉，属于中筋面粉的一种，筋道好，久煮也不容易破皮，一般包饺子的皮都是用这种饺子粉。2、全麦粉，指的是整颗完整的小麦在磨粉碾碎的过程中，无需去除秋皮的过程再磨成粉，保存了它的营养价值，小麦扶皮本身富含很

5、高的纤维素营养，口感偏硬，可以做全麦面包。健身或者需要减肥的人群可以选择全麦粉。3、富强粉，面筋含量比较高的一种精粉，包含的杂质少，制作工艺也相对精细一些，按等级分，属于特制一等粉，但是营养价值比不上全麦粉，但由于口感比较好，所以在市面上的价格相对其他面粉就要高一些。4、面包粉，一般制作面包选用高筋面粉，但是面包粉和高筋面粉不一样，想当于一种制作面包的专用粉，在面粉里添加了谷蛋白、维他命等成分，能让面包制作起来更方便容易。5、自发粉，为了迎合市场的需求，精研细磨加工而成，在面粉的基础上添加了营养膨松剂等添加剂，只要加适量的水，即可制作，方便又快捷的一种面粉类型，适合做发酵的产品，类似于馒头、油条、披萨等面食。按性能分为专用面粉和通用面粉、营养强化面粉；按精度分为特制一等面粉，特制二等面粉，标准面粉，普通面粉。按等级分类：可以分为特等粉、一等粉、二等粉等各个等级。小贴土：关于面粉的存放，适宜的温度能够延长面粉的保存期限，所以一定要放在干燥通风处，减少受潮的机会，如果处于潮湿的环境，面粉有很强的吸附性，容易吸收水汽而结块、生虫。面粉每100g含347千卡的能量，需要减肥的人群要少吃面食。