辉强食品安全管理体系(HACCP)手册模板.docx

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1、辉强食品(深圳)有限企业toprightfood(shenzhen)covltdHACCP手册文献编号：HQ-QM-004版本号：A生效日期：2023年12月25日制定：审批：辉强食品（深圳）有限企业文献编号HQ-QM-004HACCP手册0.1目录版本号AO页数1O.1目录Page10.2%页布f令*Page20.3合用范围Page30.4企业简介Page41. O组织构造Page52. OHACCP小组构成及职责Page63. 0引用的原则、术语和定义Page71.2 1产品描述Page81.3 产品工艺流程图及工艺描述Page91.4 危害分析工作单Page101.5 HACCP计划表P

2、age111.6 关键限值及操作限值的制定Page121.7 监控程序Page131.8 纠正程序Page145.1 文献、资料和记录控制程序Page155.2 沟通程序Page165.3 验证程序Page17附HACCP的支持程序：1）、GMP-良好操作规范2）、SSOP-卫生原则操作程序3）、虫害防治控制程序4）、清洁卫生控制程序5）、计量仪器管理控制程序6）、人力资源管理控制程序和人力资源培训计划7）、产品标识与可追溯性8）、供应商管理控制程序9）、加工设备、设施维护保养计划10）、客户投诉处理程序和产品回收计划辉强食品（深圳）有限企业文献编号HQ-QM-004HACCP手册0.2颁布令

3、版本号AO页数2颁布令辉强食品（深圳）有限企业根据有关法律法规并结合本企业自身状况，制定了辉强食品（深圳）有限企业HACCP手册及其基础程序GMP、SSOP、员工教育培训计划、设备及设施的防止性维护保养计划、产品标识、追溯、和回收计划等。上述HACCP计划针对产品生物的、化学时、物理的危害进行分析，建立关键控制点对我企业产品加工过程进行有效的监控，以保证产品日勺安全卫生。其基础程序则为整个HACCP体系时实行提供了良好的保障。经审定，以上HACCP体系文献切实可行，可以满足食品安全卫生的规定，本企业员工必须遵照执行。本文献自公布日起正式实行。厂长：年月HHACCP手册0.3合用范围本手册合用于

4、我厂生产加工日勺JELLY糖制品。为保证以上产品日勺食品安全，保障客户和消费者的利益，建立对应的监控、纠正和验证程序，并应根据实际运行状况进行对应日勺修订。辉强食品（深圳）有限企业文献编号HQ-QM-004HACCP手册0.4企业简介版本号AO页数41.1 名称辉强食品（深圳）有限企业1.2 地址香港湾仔道6-8号瑞安中心TEL:0000000FAX：0000000中国广东省深圳市宝安区TEL:FAX：1.3 创立日2023年7月3日正式注册成立1.4 经营管理者董事长：%1.5 业务范围我司是一家专业生产、销售迪士尼糖果的工厂，重要产品为Jeny糖。1.6 企业简介辉强食品（深圳）有限企业于

5、2023年7月3日正式开办，是一家专业生产迪士尼糖果的港资企业，企业注册资金300万港币，厂区占地面积3800平方米。我司在各层管理者的领导下，充足保证了企业管理模式和技术力量的有效运行和持续发展，为了深入使辉强食品（深圳）有限企业经营理念在生产过程中得到充足的体现，我司以有关原则为根据建立食品安全管理体系，保证我司能持续地为顾客提供安全、可靠和高质量并符合有关法律、法规规定的糖果。辉强食品（深圳）有限企业文献编号HQ-QM-004HACCP手册1.0组织构造版本号AO页数5董事长辉强食品（深圳）有限企业文献编号HQ-QM-004HACCP手册2.0HACCP小组构成及职责版本号AO页数63.

6、1 HACCP小组组员构成3.1.1 组长：周万成3.1.2 副组长：陈益群、梁治玲、贺福传、徐梅军3.1.3 组员：邱武成、张权、李卫明、蔡兆兵、刘海、邹必峰、夏艳春、左志华、郭宏芳、樊亮、麦春兰、楚光鑫、胡丽丽3.2 组员职责与权限3.2.1 组长：负责体系0组建、文献的同意公布、全面监督体系程序0执行状况、定期组织体系的!验证工作。3.2.2 副组长：负责贯彻体系方案在各部门0实行，接受详细状况0反馈，调整体系的运行，审核对应0文献，详细组织体系B内部审核，定期组织召开HACCP小组会议;负责所有体系文献B详细解释，建立和充实体系0支持性文献，提出对CCP点0设置、监控方案及纠正程序的持

7、续性改善方案，负责体系的平常验证工作。3.2.3 组员：负责生产有关各工序环节0HACCP计划、GMP、SSoP、SoP程序0平常监管实行，有关CCP点详细监控、纠正、验证的工作，在体系持续性改善方面提出与本职工作有关B意见和提议；负责对各工序直接操作人员B辅导培训和各项记录保持的监管工作。3.3 小组组员资历规定组长：由企业最高领导或其授权的从事管理工作3年以上食品专业大专或以上的人员担任。3.3.1 副组长：从事食品企业管理工作3年以上经验，或食品专业大专以上0人员担任。3.3.2 组员：与岗位有关0高中以上文化或经有关专业知识培训合格的人员担任。辉强食品（深圳）有限企业文献编号HQ-QM

8、-004HACCP手册3.0引用原则、术语和定义版本号AO页数74. 1HACCP计划制定B根据本体系波及的HACCP计划以基于HACCPH勺食品安全管理体系规范为根据制定而成，符合其对应的规定。4.2GMP-良好操作规范制定H根据GMP-良好操作规范的制定以国家质量监督检查检疫总局二Oe）二年四月颁布的出口食品生产企业卫生注册登记管理规定中出口食品生产企业卫生规定为根据制定而成，符合其对应的规定。4. 3其他引用B有关原则GB5749生活饮用水卫生原则GB9678.1-2023糖果卫生原则GB9678.2-2023巧克力卫生原则GB13104-91白糖卫生原则GB9684-88不锈钢食具容器

9、卫生原则GB9687-88食品包装用聚乙烯成型品卫生原则GB14881-94食品企业通用卫生规范GB4789.2-94菌落总数测定GB4789.3-94大肠菌群检测GB4789.4-94沙门氏菌检查GB4789.10-94金黄色葡萄球菌检查GB5009.3-85食品中水分的测定措施4.4引用术语流程图flowdiagram生产或制造某特定食品所用环节或操作次序H勺系统体现。食品安全foodsafety对食品在按照预期用途被加工和（或）食用时不会伤害消费者的保证。安全支持性措施SSM（SUrPPOrtiVesafemeasures）除关键控制点外，为满足食品安全规定所实行的防止、消除或减少危害发

10、生也许性的特定活动。SSM方案控制已确定危害发生的安全支持性措施的实行和有效运行。卫生原则操作程序SSOP为到达食品卫生规定而规定的活动及其次序。危害分析hazardanalysis对危害以及导致危害存在条件的信息进行搜集和评估的过程，以确定出食品安全的明显危害。4. 4.7HACCP审核HACCPaudit针对HACCP管理体系，为获得审核证据并对其进行客观的I评价，以满足审核准则的程度所进行的系统的、完整的并形成文献的过程。基于HACCPFi勺食品安全管理体系，HACCP管理体系,foodsafetymanagementsystembasedonHACCP识别、评估以及控制危害於J体系，包

11、括三个重要部分：管理、体系和方案。5. 4.9HACCP计划根据HACCP原理制定的，保证在HACCP管理体系中对明显危害进行控制的文献。6. 4.10HACCP体系通过关键控制点控制对应食品安全危害的体系。7. 4.11控制COntrOl遵照对的的程序且满足原则Fl勺状态。辉强食品（深圳）有限企业文献编号QP-QM-003HACCP手册3.0引用原则、术语定义版本号AO页数88. 4.12环节（SteP）：包括原材料，从初级生产到最终消费的食品链中的某个点、程序、操作或阶段。9. 4.13确认（Validation）：通过提供客观证据对特定的预期用途或应用规定已得到满足H勺认定,包括HACC

12、P计划中要素的科学性、有效性的证据。10. 4.14验证verification通过提供客观证据对规定规定已得到满足H勺认定，包括措施、程序、试验和其他评估的应用，以及为确定符合HACCP计划的监视。11. .15关键限值、CLscriticallimit辨别可接受或不可接受的鉴定值。12. 4.16关键控制点、CCPxcriticalcontrilpoint可以施加控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其减少到可接受水平是必需的某一环节。13. 4.17监视monitor为确定关键控制点与否处在控制或SSM方案与否得以遵照，而对控制参数筹划的系列观测或测量。14. 4.18潜在危害

13、potentialhazard理论上也许发生的危害。15. 4.19明显危害signficanthazard由危害分析所确定的，需通过HACCP体系的关键控制点予以控制的潜在危害。16. 4.20危害hazard食品中所具有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理原因或食品存在条件。17. 4.21原料rawmaterial产品的构成材料，如初级产品、添加剂、加工助剂、包装材料以及影响食品安全的类似材料。18. 4.22控制措施controlmeasure为防止或消除危害或将危害减少到可接受的水平所需的活动。19. 4.23HACCP小组一组负责建立与保持HACCP计划的人。20. 4.24G

14、MP良好操作规范21. 4.25SSOP卫生原则操作程序22. 4.26SOP原则操作程序辉强食品（深圳）有限企业文献编号HQ-QM-004HACCP手册4.1产品描述版本号AO页数9加工类别：产品类型：1、产品名称2、重要配料3、产品特性4、消费对象5、食用措施6、包装类型7、保质期8、标签阐明9、销售地点10、运送规定辉强食品（深圳）有限企业文献编号HQ-QM-004HACCP手册4.2产品流程图及工艺阐明版本号AO页数10辉强食品（深圳）有限企业文献编号QP-QM-003HACCP手册6.0产品流程图及工艺描述版本号AO页数114.2.2产品工艺描述：1.0来料验收：品质部根据检查原则对所有来料进行规格、卫生、理化和其他规定方面日勺验收。2.0仓库贮存：仓管对已验收合格的物料核查数量后，转移到仓库贮存。2.1储水池：3.0拆包发料：仓管根据发料单发出生产用物料。4.0配料：根据成形部日产安排表上日勺规