饮食与健康第三章2.ppt

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1、 第三章第三章 饮食与健康饮食与健康 第四节第四节 美容与营养美容与营养 只有健康才是美丽的基本条件只有健康才是美丽的基本条件 人体的美需要科学的饮食调理人体的美需要科学的饮食调理 例如：例如：体内缺乏蛋白质与必需脂肪酸，皮肤可以变得粗体内缺乏蛋白质与必需脂肪酸，皮肤可以变得粗 糙灰暗无光糙灰暗无光 体内缺乏维生素体内缺乏维生素A，皮肤可以变得发干起鳞屑，皮肤可以变得发干起鳞屑一、营养素对皮肤的影响一、营养素对皮肤的影响（一）维生素：具有美容作用（一）维生素：具有美容作用1、维生素维生素A：维护上皮细胞的健康生长、调节皮肤汗：维护上皮细胞的健康生长、调节皮肤汗腺、减少体内的酸性代谢物质对表皮的

2、侵蚀，从而防腺、减少体内的酸性代谢物质对表皮的侵蚀，从而防止毛囊角化，使皮肤柔润富有弹性，减少皮肤干燥、止毛囊角化，使皮肤柔润富有弹性，减少皮肤干燥、粗糙、皱纹，被称为美容维生素。粗糙、皱纹，被称为美容维生素。选择食物包括：动物肝脏、蛋黄、绿色蔬菜、胡萝选择食物包括：动物肝脏、蛋黄、绿色蔬菜、胡萝卜、红薯等。卜、红薯等。2、维生素维生素B2：参与蛋白质、脂肪、糖的代谢，具有：参与蛋白质、脂肪、糖的代谢，具有保护皮肤的作用，使皮肤光滑润泽，并能够清除痤疮保护皮肤的作用，使皮肤光滑润泽，并能够清除痤疮和色斑。体内如果缺乏维生素和色斑。体内如果缺乏维生素B2容易发生脂溢性皮容易发生脂溢性皮炎、酒糟鼻

3、等病症。选择食物有：动物肝脏、蛋类、炎、酒糟鼻等病症。选择食物有：动物肝脏、蛋类、腐乳、鱼类等。腐乳、鱼类等。3、维生素维生素B6：参与蛋白质、脂肪、糖的代谢，维护：参与蛋白质、脂肪、糖的代谢，维护皮肤的正常生理活动，其是抗皮肤炎症的重要因子。皮肤的正常生理活动，其是抗皮肤炎症的重要因子。另外维生素另外维生素B6还具有使头发具有光泽作用。选择食物还具有使头发具有光泽作用。选择食物包括包括:全麦粉、豆类、坚果类、马铃薯、扁豆全麦粉、豆类、坚果类、马铃薯、扁豆4、维生素维生素E：防止皮肤细胞早衰，延缓老年斑的出：防止皮肤细胞早衰，延缓老年斑的出现，具有抗氧化作用。选择食物包括植物油等。现，具有抗氧

4、化作用。选择食物包括植物油等。5、维生素维生素C：可以中断黑色素的生成过程，防治黄褐：可以中断黑色素的生成过程，防治黄褐斑和雀斑的生成，使皮肤保持白嫩。选择食物包括：斑和雀斑的生成，使皮肤保持白嫩。选择食物包括：新鲜蔬菜、水果等。新鲜蔬菜、水果等。（二）矿物质：具有美容作用（二）矿物质：具有美容作用1、锌锌：参与蛋白质、糖、维生素：参与蛋白质、糖、维生素A、核酸的合成与代、核酸的合成与代谢，可以帮助皮肤进行自我恢复，维持皮肤组织健谢，可以帮助皮肤进行自我恢复，维持皮肤组织健康。选择食物包括：牡蛎、豆类、坚果类等。康。选择食物包括：牡蛎、豆类、坚果类等。2、铜铜：体内缺乏铜，会使黑色素生成障碍，

5、从而：体内缺乏铜，会使黑色素生成障碍，从而使毛发脱色。选择食物包括：芝麻、茄子、茴香、使毛发脱色。选择食物包括：芝麻、茄子、茴香、山药等。山药等。（三）蛋白质（三）蛋白质 蛋白质具有保持皮肤健康作用。人体皮肤与肌肉蛋白质具有保持皮肤健康作用。人体皮肤与肌肉的营养成分是以蛋白质为中心，足量的蛋白质可保持的营养成分是以蛋白质为中心，足量的蛋白质可保持面容的青春活力，体内如果缺乏蛋白质可引起皮肤弹面容的青春活力，体内如果缺乏蛋白质可引起皮肤弹性降低，早生皱纹，头发干枯脱落。选择食物包括，性降低，早生皱纹，头发干枯脱落。选择食物包括，蛋类、瘦肉类、鱼类、豆类等。蛋类、瘦肉类、鱼类、豆类等。（四）脂肪（

6、四）脂肪 脂肪具有保持皮肤弹性作用。脂肪内含有多种脂脂肪具有保持皮肤弹性作用。脂肪内含有多种脂肪酸，脂肪酸的适量储存可以增加皮肤的弹性而推迟肪酸，脂肪酸的适量储存可以增加皮肤的弹性而推迟衰老，体内如果缺乏脂肪使皮肤松弛粗糙。如果摄入衰老，体内如果缺乏脂肪使皮肤松弛粗糙。如果摄入过多也可以导致皮肤老化，加重皮脂溢出。选择食物过多也可以导致皮肤老化，加重皮脂溢出。选择食物包括植物油、鱼油。包括植物油、鱼油。水分是最好的天然美容剂。水分能够帮助皮肤与水分是最好的天然美容剂。水分能够帮助皮肤与其他组织进行水和反应，从而使皮肤滋润光泽。其他组织进行水和反应，从而使皮肤滋润光泽。（五）水分（五）水分二、不

7、同年龄阶段的营养美容二、不同年龄阶段的营养美容 此时期为青春发育期，油脂腺分泌旺盛，皮肤光此时期为青春发育期，油脂腺分泌旺盛，皮肤光滑无皱纹，但是由于油脂腺分泌较多，容易产生痤疮滑无皱纹，但是由于油脂腺分泌较多，容易产生痤疮之类毛囊性皮脂腺炎症、慢性皮炎性皮肤病。之类毛囊性皮脂腺炎症、慢性皮炎性皮肤病。此期饮食调理需要注意补充含有此期饮食调理需要注意补充含有维生素维生素A、B2、B6、锌锌的食物，限制摄入过量脂肪类食物、糖类食物和刺的食物，限制摄入过量脂肪类食物、糖类食物和刺激性食物。激性食物。（一）（一）15-25岁阶段岁阶段 此时期为发育成熟的鼎盛期，容易使面部表情肌此时期为发育成熟的鼎盛

8、期，容易使面部表情肌过度张弛，逐渐出现皱纹，同时由于皮脂腺分泌减少过度张弛，逐渐出现皱纹，同时由于皮脂腺分泌减少而容易使皮肤干燥。此时期的饮食调理需要注意补充而容易使皮肤干燥。此时期的饮食调理需要注意补充含有维生素含有维生素C、B族的食物。族的食物。（二）（二）25-45岁阶段岁阶段 此时期为内分泌和各种生理功能较前阶段逐渐减此时期为内分泌和各种生理功能较前阶段逐渐减退期，皮脂腺分泌减少，皮肤容易干燥，肌肉开始松退期，皮脂腺分泌减少，皮肤容易干燥，肌肉开始松弛，逐渐出现皱纹。弛，逐渐出现皱纹。饮食调理需要注意补充富含蛋白质的食物，保证各饮食调理需要注意补充富含蛋白质的食物，保证各种氨基酸的供给

9、，适量增加植物油以补充皮脂腺的分种氨基酸的供给，适量增加植物油以补充皮脂腺的分泌，同时注意补充富含维生素的食物，以延缓面部肌泌，同时注意补充富含维生素的食物，以延缓面部肌肉衰老。肉衰老。（三）（三）45岁以后阶段岁以后阶段三、美容注重饮食营养三、美容注重饮食营养 1、保持营养素的平衡摄入、保持营养素的平衡摄入 保证各种营养素的平衡摄入，才能够保证体内的保证各种营养素的平衡摄入，才能够保证体内的正常代谢，从而保证皮肤的细胞生长发育正常，因此正常代谢，从而保证皮肤的细胞生长发育正常，因此日常饮食需要日常饮食需要多样化多样化、全面化全面化。2、保持皮肤白的营养、保持皮肤白的营养 希望皮肤白者，在日常

10、生活中注重食用富含维生素希望皮肤白者，在日常生活中注重食用富含维生素C、E的食物，包括番茄、山楂、鲜枣、橘子、植物油的食物，包括番茄、山楂、鲜枣、橘子、植物油等。等。3、保持食物酸碱性的平衡、保持食物酸碱性的平衡 日常生活中注意补充碱性食品：乳类、豆制品、蔬日常生活中注意补充碱性食品：乳类、豆制品、蔬菜、水果、食用菌等。菜、水果、食用菌等。第五节第五节 寿命与营养寿命与营养 生命是有限的生命是有限的,如何使有限的生如何使有限的生命延长即长寿命延长即长寿,一直是人们关心一直是人们关心的问题。的问题。在良好生活条件下在良好生活条件下,人人的正常寿命应是多少？的正常寿命应是多少？有多种有多种学说。学

11、说。（一）寿（一）寿 命命 人的寿命学说人的寿命学说 l寿命系数学说寿命系数学说 l性成熟系数学说性成熟系数学说l细胞代数学说细胞代数学说 l比较生物学说比较生物学说 l-生育酚学说生育酚学说 寿命系数学说寿命系数学说 各种动物的生长期与寿命有关。各种动物的生长期与寿命有关。生长期的生长期的57倍为其寿命期倍为其寿命期,该系数该系数称为寿命系数。人的生长期为称为寿命系数。人的生长期为25年年(以 人 体 骨 骼 愈 合 为 标 志以 人 体 骨 骼 愈 合 为 标 志),25(57)=125175岁岁,因而认为人因而认为人的寿命为的寿命为125175岁。岁。性成熟系数学说性成熟系数学说 动物的

12、寿命是性成熟年龄的动物的寿命是性成熟年龄的810倍。人的平均成熟年龄为倍。人的平均成熟年龄为14(以女性初潮以女性初潮,男性遗精为标志男性遗精为标志),因因此 提 出 人 的 寿 命 应 为此 提 出 人 的 寿 命 应 为14(810)=112140岁。岁。细胞代数学说细胞代数学说 人体细胞在培养条件下平均人体细胞在培养条件下平均可培养可培养50代代(4060代代),每一代相每一代相当于当于2.4年年,称为弗列克系数。从称为弗列克系数。从而 得 出 人 的 寿 命 应 为而 得 出 人 的 寿 命 应 为2.4(4060)=96144岁岁。比较生物学说比较生物学说 从比较生物学的角度从比较生

13、物学的角度,各种哺乳各种哺乳动物的寿命与其脑内均浆体的自动物的寿命与其脑内均浆体的自动氧化速度之间有一定关系动氧化速度之间有一定关系,脑均脑均浆的自动氧化速度越慢其寿命越浆的自动氧化速度越慢其寿命越长长,人的平均寿命为人的平均寿命为90岁。岁。-生育酚学说生育酚学说 从哺乳动物血清中从哺乳动物血清中-生育酚的生育酚的浓度浓度(代表着体内抗氧化物的浓度代表着体内抗氧化物的浓度)与其寿命呈正相关关系与其寿命呈正相关关系,得出人的得出人的寿命应在寿命应在90岁以上。岁以上。,两种学说两种学说,均与体内自由基均与体内自由基有关有关,而消除体内多余自由基，以延长而消除体内多余自由基，以延长寿命已达成共识

14、。寿命已达成共识。(二二)衰老衰老 衰老衰老-生物在生命过程中生物在生命过程中,整整个机体的形态、结构和功能逐个机体的形态、结构和功能逐渐衰退的总现象。渐衰退的总现象。衰老学说衰老学说 1.1.自由基学说自由基学说 2.2.免疫学说免疫学说 3.3.脑中心学说脑中心学说 4.4.代谢失调学说代谢失调学说 5.5.生物膜衰老学说生物膜衰老学说 1.自由基学说自由基学说 体内氧自由基产生过多时，能引起脂质过体内氧自由基产生过多时，能引起脂质过氧化而形成脂褐质；氧自由基过多还会破坏细氧化而形成脂褐质；氧自由基过多还会破坏细胞及其组成成分，如引起胞及其组成成分，如引起DNA突变、使蛋白突变、使蛋白质与

15、酶变性等，从而加速衰老。质与酶变性等，从而加速衰老。衰老来自机体正常代谢过程中产生的自由基衰老来自机体正常代谢过程中产生的自由基随机而不断地对组织细胞进行破坏的结果。随机而不断地对组织细胞进行破坏的结果。自由基自由基 自由基是指含有单集团的电子、分子、自由基是指含有单集团的电子、分子、原子或离子，是原子或离子，是未成对的原子或基团未成对的原子或基团。它的。它的单电子有强烈的配对倾向，以便形成稳定的单电子有强烈的配对倾向，以便形成稳定的结构。结构。自由基是人体生命活动中多种生化反应的自由基是人体生命活动中多种生化反应的中间产物。中间产物。通过自由基对通过自由基对 1.脂质的损害脂质的损害 2.核

16、酸的损害核酸的损害 3.蛋白质的损害蛋白质的损害 4.碳水化合物的损害碳水化合物的损害对机体组织细胞进行破坏的结果对机体组织细胞进行破坏的结果自由基学说自由基学说 2.免疫学说免疫学说 胸腺胸腺是免疫系统的中心器官是免疫系统的中心器官,是细胞免疫与是细胞免疫与体液免疫的总枢纽。胸腺从中年开始逐渐退化体液免疫的总枢纽。胸腺从中年开始逐渐退化,到老年时仅残存少量生产免疫因子的活力。胸腺到老年时仅残存少量生产免疫因子的活力。胸腺衰退与萎缩衰退与萎缩,是免疫衰老学说的重要依据之一。是免疫衰老学说的重要依据之一。2.免疫学说免疫学说 免疫系统是维持机体内环境统一的主要功能免疫系统是维持机体内环境统一的主要功能系统。在老年期系统。在老年期免疫功能逐渐衰退免疫功能逐渐衰退,致使肿瘤、致使肿瘤、自身免疫疾病等的发病率逐渐增多，导致机体各自身免疫疾病等的发病率逐渐增多，导致机体各器官组织的形态、结构和功能逐渐衰退。器官组织的形态、结构和功能逐渐衰退。免疫衰老的后果免疫衰老的后果A,肿瘤易感性增加肿瘤易感性增加B,自身免疫疾病发病率增加自身免疫疾病发病率增加C,传染病易感性增加恢复缓慢传染病易感性增加恢复