隔顿（隔夜）熟食管理制度.docx

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隔顿（隔夜）熟食管理制度（一）原则上不留隔顿、隔夜饭菜，确需留用的应封上保鲜膜。分类入冰箱。（二）隔顿、隔夜熟食在冰箱取出时，应检查有否异味或异样，发现变异，应及时由专人负责销毁，并有记录在案处理。（三）隔顿、隔夜熟食在使用前须回烧，并烧熟透，食品中心温度须达到70以上，防止外热里冷。（四）隔顿、隔夜熟食由专人负贲，并做好相应台帐。（五）存放隔顿、隔夜熟食的容器须进行消毒、处理。