质量安全管理手册.docx

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1、发布令为了适应市场经济要求，增强市场竞争能力，使公司的质量和食品安全方针、目标得到长期的、持续的、全面的贯彻落实，公司质量和食品安全管理手册(A版)依据质量管理体系一要求(ISO9001:2015)、食品安全管理体系(FSSC22000V5.1)并结合公司实际情况编制完成，阐述了公司质量和食品安全方针、质量和食品安全目标及质量和食品安全管理体系的过程、过程关系及其管理方法。经认真审核，符合质量和食品安全管理标准的要求，适合公司的需要，现予以发布。公司质量和食品安全管理手册对内是公司质量和食品安全管理体系有效运行，规范公司持续改进和提供优质产品的纲领性文件，是质量和食品安全管理活动的基本依据；对

2、外是证实公司有能力稳定地提供满足客户和法律法规要求的产品的证实文件。公司新版质量和食品安全管理手册定于2021-03-01发布实施。要求公司各部门、全体员工必须正确理解并严格贯彻执行。公司质量和食品安全管理手册在实施后可能会修订，在使用手册时，应注意检查是否有修订记录。最高管理者：2021年03月01日公司简介丰澄食品（佛山）有限公司成立于2008年，公司位于广东佛山，毗邻海天酱油集团。是一家专业从事调味品、复合调味品、烧烤腌制料、炸鸡裹粉等新型调味产品生产企业。公司具有多年调味品相关产品研发技术经验，公司专业从事食品行业20年以上技术人员有5人。公司自成立以来始终坚守：视质量为生命、以诚信为

3、根本。以优质的产品、良好的信誉、真诚的服务、谋求与各界同仁实现双赢，共同合作，共同发展。真诚期待与您合作，携手并进，共创辉煌！我们的产品：应有尽有，品种齐全！我们的理念：诚信是金，合作共赢！我们的宗旨：质量第一，客户至上！我们的精神：勇于攀登，不断进取！我们的心态：做食品配料，交天下朋友！电 传 地 网话:真:址:址:邮箱:1范围1.1 总则本公司质量和食品安全管理体系依据ISO9001:2015、FSSC22000（V5.1）建立。本手册描述本公司产品质量和食品安全管理体系的要求。编写此手册的用意是为本公司员工贯彻理念、产品安全管理的各种元素，意指文件化、人、设备、方法及物料的管理有效运用，

4、使所有员工能清楚明白本公司对产品安全的要求及不断改进的承诺。1.2 应用范围本手册所覆盖的产品：固态复合调味料。2 引用标准本体系使用标准如下：2.1 1ISO9000：2015质量管理体系-基础和术语2.2 ISO9001：2015质量管理体系-要求2.3 ISO22000:2018食品安全管理体系-对整个食品链中组织的要求2.4 FSSC22000V5.1食品安全管理认证计划及附加方案要求2.5 ISO/TS22002-01:2009食品安全管理体系-前提方案3 术语和定义本体系基本上采用ISO9000:2015和ISO22000:2018的定义。4 组织环境4.1理解组织及其环境公司应确

5、定与其宗旨相关的外部和内部问题，并影响其实现其质量和产品管理预期结果的能力。公司应识别，审查和更新与这些外部和内部问题相关的信息。注1：问题可包括积极和消极因素或需要考虑的条件。注2：通过考虑外部和内部问题可以促进对背景的理解，包括但不限于法律、技术、竞争、市场、文化、社会和经济环境、网络安全和食品欺诈、食品防御和故意污染、知识和性能。该组织，无论是国际，国家，地区还是地方。4. 2理解相关方的要求和期望为确保组织能够始终如一地提供符合食品安全相关法律、法规和客户要求的产品和服务，组织应确定：a）与质量和食品安全管理相关的利益相关方；b）与质量和食品安全管理相关方的相关要求。公司应识别，审查和

6、更新与利益相关方及其要求相关的信息。5. 3确定质量和食品安全管理体系范围公司综合考虑了4.1识别的内外部因素、4.2相关方要求和期望和公司的产品和服务，确定了本公司质量和食品安全管理体系范围：1）组织单元：丰澄食品（佛山）有限公司2）产品和服务：固态复合调味料的生产和销售。3）活动场所地址：佛山市高明区荷城街道海天大道北海天路23号4）主要过程：原料采购、储存、称量、混合、包装及送货。5）主要部门：办公室、采购部、生产部、品质部、业务部6）外部提供过程和服务：其中与质量和食品管理体系有关的外部过程为委外测试、仪器校正，外协商的控制和其它供货商一样，并没有特殊要求。本公司质量和食品安全管理体系

7、按照ISO9001:2015和IS022000:2018的标准条款要求进行建立。4. 4质量和食品安全管理体系及其过程公司按照IS09001:2015和IS022000:2018标准的要求，建立、实施、保持和持续改进质量和食品安全管理体系，包括所需过程及其相互作用。公司管理者代表组织各部门采用过程方法识别过程的要素，输出质量和食品品安全管理体系过程清单。过程要素的识别包括以下内容，1） 确定过程所需的输入的期望的输出；2） 确定过程的顺序和相互作用；3） 确定和应用所需的准则和方法（包括监视、测量和相关绩效指标），以确保所有过程的运行和有效控制；4） 确定并确保获得所有过程所需的资源；5） 规

8、定与过程相关的责任和权限；6） 按照6.1的要求确定风险和机遇；7） 评价这些过程，实施所需的变更，以确保实现这些过程的预期结果；8） 改进过程和质量管理体系；9） 4.2为了支持各过程的运行，公司制定了程序文件、操作规程、作业标准书、管理制度等文件，并策划了相关的运行记录，以证明按照策划的要求运行。5领导作用5. 1领导作用和承诺5. 1.1总则总经理作为质量和食品安全管理体系最高管理者，通过以下方面证实其对质量和食品安全管理体系的领导作用和承诺：a）对质量和食品安全管理体系的有效性负责；通过持续的绩效监视、定期进行管理评审确保体系在组织中的适宜性和有效性；b）在建立、更新质量和食品安全方针

9、和目标时，确保其与组织环境、内外部事宜、战略方向保持一致，并支持总体经营过程。c）确保质量和食品安全管理体系要求纳入组织的业务运作；确保质量和食品安全管理体系过程和其它职能过程接口。d）确保部门之间良性合作，系统方法、以实现过程间有效的接口和将输入转化为输出时的有效性为目的，协同进行风险评估和风险处置。e）确保获得质量和食品安全管理体系所需的资源；（监视当前及预期的工作量，进度、在必要时获充足的质量管理体系资源；如：人力、基础设施等。f）通过内部信息会议、邮件、个人讨论、组织会议等形式，就质量和食品安全管理体系的价值和绩效进行沟通；g）监视体系的运行结果、当期望结果未能实现时，确保纠正措施相关

10、责任落实到个人或团队。h）促使人员积极参与、指导和支持他们为质量和食品安全管理的体系的有效性做出贡献。i）通过组织内部审核、管理评审、外部审核推动体系持续改进；j）支持其他管理者在其职责范围内证实其领导作用。5. 1.2以顾客为关注焦点总经理通过以下方面证实公司遵守“以顾客为关注焦点”的原则：a）理解和满足顾客要求和适用的法律法规要求。b）理解组织环境，确定并应对风险和机遇，增强客户满意的能力。C）始终致力于增强顾客满意5. 2质量和食品安全方针5.2. 1制定方针总经理充分考虑影响组织运行的内外部环境因素、顾客要求、法律法规要求和产品实现过程及产品的性质特点识别风险和机会，在此基础上制定适合

11、于组织质量和食品安全方针。a）基于组织使命、指导原则及核心价值观建立客观性战略方向；b）方针是组织战略，为制订目标提供依据；C）承诺满足使用的法律法规要求和相关方要求；d）承诺持续改进质量和食品安全管理体系。5.2.2沟通方针公司质量和食品安全方针通过培训、宣传、会议等方式传达方针的含义，让各层级的人员理解和执行方针，应能够将方针运用于实际工作当中。公司通过网络、画册等宣传公司方针，方便相关方获取和理解。5. 3组织的角色、职责和权限5.3. 1为有效推动质量和食品安全管理活动，公司确定了质量和食品安全管理组织结构（详见附件），并对对各级管理者和各部门的相互关系职责和权限进行规定（详见部门职责

12、权限表和岗位说明书）。总经理分配职责和权限，具体见职能分配表，以：1）确保质量和食品安全管理体系符合本标准的要求；2）确保各过程获得预期输出；3）报告质量和食品安全管理体系的绩效及其改进机会；4）确保在整个组织推动以顾客为关注焦点；5）任命食品安全小组和食品安全小组组长；6）指定具有明确责任和权限的人员发起和记录行动。7）确保在策划和实施质量和食品安全管理体系变更时保证其完整性；5.3.2食品安全小组组长应负责：a）确保建立，实施，维护和更新FSMS；b）管理和组织食品安全小组的工作；c）确保食品安全小组的相关培训和能力（见7.2）；d）向最高管理层报告FSMS的有效性和适用性。5. 3.3所

13、有人员均有责任向被确认的人员报告有关FSMS的问题。6策划6. 1应对风险和机遇的措施6. 1.1公司战略工作小组在识别内外部因素（4.2）和识别相关方要求（4.2）后，应用头脑风暴及SWOT分析方法，确定需要应对的风险和机遇，输出战略分析报告。以：1）确保质量和食品安全管理体系能够实现其预期结果；2）增强有利影响；3）预防或减少不利影响；4）实现改进。6.1.2公司战略工作小组还讨论确定应对风险和机遇的措施，策划如何在质量和食品安全管理体系过程中整合和实施这些措施，如何评价这些措施的有效性。6. 2质量和食品安全目标及其实现方案6.2 .1总经理每年组织各部门进行质量和食品安全目标策划，对相

14、关职责、层次和质量和食品安全管理体系过程设定目标（详见附录）。在策划目标时，遵守以下原则：1）与方针保持一致；2）可测量；3）考虑适用的要求；4）与产品和服务合格和增强客户满意有关；5）予以监视；6）予以沟通；7）适时更新。6.3 .2针对每个目标，要求制定目标的实现方案，方案内容应包括：1）要做什么？2）需要什么资源？3）由谁负责？4）何时完成？5）如何评价结果。6. 3变更策划因为受内外部因素的影响，公司质量和食品安全管理体系发生变更时，应对变更应按照4.4条款进行策划：a）应考虑变更的目的和潜在的影响。b）应保证最终质量和食品安全管理体系的完整性；c）实施各过程中各项资源的获取的保证能力

15、；d）应重新考虑合理分配职责和权限。7支持7. 7.1资源8. 1.1总则公司在策划质量和食品安全管理体系时应确定并提供产品和服务过程中的相关资源，应考虑以下方面：a）现有内部资源的能力和局限；7. b）需要从外部供方获得的资源；8. 1.2人员公司在策划质量和食品安全管理体系时应确定所需的人员及能力。如果外部专家的协助用于FSMS的开发，实施，操作或评估，则应保留外部专家的能力，责任和权限的协议或合同，作为书面信息。8.1. 3基础设施公司应确定、提供和维护为实现产品的符合性的基础设施。注：基础设施可包括：土地，船只，建筑物和相关设施；设备，包括硬件和软件；运输；信息和通信技术。基础设施管理详见基础设施控制程序。7.1.4过程运行环境公司应确定提供并维护在过程运行中，为获得产品和服务符合性所需的必要的环境：a）社会因素（如无歧视、和谐稳定、无对抗）b）心理因素（减压、预防过渡疲劳、保证情绪稳定）c）物理因素（如温度、热量、湿度、照明、空气流量、卫生、噪音等）。7.1.5监视和测量资源7.1.5.1总则公司在生产和服务过程中需要实施的监视