某食品质量管理手册(DOC83页).docx

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1、某食品质量管理手册（DoC83页）质量管理手册版本号:A/2011编制：审核：批准：分发号:受控状态:*年*月*曰公布*年*月*日实施O.1目录.120.2质量手册修改页.30.3颁布令.40.4任命书.50.5授权书.60.6前言.70.7质量手册的管理.81.0质量方针.92.0治理结构图103.0质量管理结构图.11第一章质量管理职责1. 1组织领导12141.2 质量目标.14151.3 部门岗位职责、权限.15-201.4 食品安全风险监测信息收集制度.20231. 5不合格品管理制度23-25第二章企业场所要求2. 1厂区要求.25262. 1.1厂区环境卫生管理与考核办法.262

2、72.2车间要求.272.2.1车间卫生管理制度.27282.3库房管理制度-28-302.3.1产品贮存管理制度.302. 3.2食品添加剂管理制度.31第三章生产资源提供3. 1生产设备323. 1.1生产设备管理制度.-32-343. 1.2食品接触面的清洁卫生管理制度.-34-373.2人员要求.37383.2.1人员任职资格.383.2.2人员培训管理制度38-403.2.3从业人员健康检查管理制度403.2.4从业人员健康档案制度.40-413.3技术标准413.4工艺文件.42433.4.1产品生产作业指导书.43-453.5文件管理.45-463. 5.1文件管理制度.4649

3、第四章采购质量操纵4. 1采购管理制度.495. 1.1采购质量操纵制度.504. 1.2委托服务管理办法50-51第五章过程质量管理5. 1过程管理51-525. 1.1生产过程安全管理制度52-556. 1.2生产过程质量管理制度55-566.1 1.3生产过程质量管理考核办法56-576.2 关键操纵点操纵程序57-596.3 产品防护.59605. 3.1有毒有害化学品管理制度60第六章产品质量检验6. 1检验设备.60-617. 1.1检验、测量设备管理制度.61-647.1 检验管理646. 2.1原辅材料进货查验记录制度65-667. 2.2产品质量检验管理制度66-678. 2

4、.3委托产品检验的管理规定67-687.2 过程检验管理制度.681.1 4出厂检验管理制度68-691.2 5质量记录管理制度69-70第七章出厂管理7.1 食品运输管理制度.707.2 企业诚信制度.70-711.3 3食品安全事故处置方案71-741.4 产品标识、追溯制度.74751.5 消费者投诉受理制度.751.6 食品召回管理制度.75761.7 产品留样制度.7678附件：质量职责分配表.78版号章节号修订次序修订内容修订人批准人批准日期本公司的质量手册是根据食品质量安全市场准入审查通则、糕点生产许可证审查细则、食品企业通用卫生规范及糕点产品有关标准等规定的要求编制而成。经审定

5、，符合国家有关政策、法律、法规与规章。现予以批准颁发，自*年*月*日起实施。本手册是本公司质量管理活动务必遵循的纲领性文件，全体员工务必严格遵照执行。总经理：*年*月*日为保持质量管理体系有效运行，确保产品质量满足要求，经研究决定，特任命*为天津宾果士食品有限公司的质量负责人。除其原所在职位的职责外，*作为质量负责人还具备如下职责:1、确保质量管理体系的过程得到建立、实施与保持；2、在整个组织内促进顾客要求意识的形成；3、代表本企业就质量管理体系的运作进行内部的横向协调工作；4、就质量管理体系有关事宜对外联络；5、负责处理生产过程中与质量有关的问题，对最终质量负责；6、负责协调、监督各部门的质

6、量职能执行情况，提出质量工作计划与质量改进的要求。总经理：*年*月*日0.5授权书为了更好地开展检验工作，以确保产品质量，特授权公司技术部为独立行使检验的权力部门。质量检验人员：*总经理：*年*月*日1企业概况*食品有限公司于成立*年底并迅速成长为天津最具竞争力的蛋糕、面包、西点、定型包装食品生产及连锁经营企业之一。公司独家引进法国生产制造技术与台湾新麦烘焙设备，以其特殊的市场定位与战略方针铺设连锁扩张的蓝图大道。*人始终坚持“顾客满意最大化”的经营理念，以其富有艺术气质的研发团队、近乎奢华的原料使用、苛刻的品质操纵、贴身的温馨服务，让顾客每一次与*的亲密接触都成为充盈着满足感的浪漫之旅。公司

7、坐落于*,现有花园式厂区万余平米，地上建筑三千余平米。核心管理团队*余人，均为大专以上学历，分别聘请过台湾、香港及欧洲高级技师充实研发队伍。未来几年，*将朝着“打造国内领先的一流烘焙连锁企业集团”的宏伟目标继续高歌猛进，为顾客与合作者制造更大的价值!2质量手册说明1.1 1主题内容质量手册阐明本公司质量方针与质量目标，对构成本公司质量管理体系的要素进行了描述。1.2 适用范围适用于本公司质量管理1.3 编写根据食品质量安全市场准入审查通则、糕点生产许可证审查细则、饼干生产许可证审查细则、食品企业通用卫生规范及糕点、饼干产品有关标准等规定。3通讯方法地址：*邮编：*电话：*传真：*0.7质量手册

8、的管理概述质量手册是实施质量管理各项活动的纲领与指南，为确保本公司质量手册的充分、适宜与有效，务必加强对质量手册的管理。2职责2.1 在综合部负责质量手册的归口管理。2.2 质量手册由技术部组织有关人员按食品质量安全市场准入审查通则、糕点生产许可证审查细则、食品企业通用卫生规范及糕点产品有关标准等规定的要求编制，经总经理审批颁发。2.3 质量手册由技术部印制并标注版本号。2.4 质量手册由综合部统一编号、登记，发放至公司领导与各部门负责人。2.5 质量手册出现下列情况时修订：(1)质量手册中某些规定已不习惯工作需要，执行中有不完善之处；(2)组织机构或者人员岗位调整，影响质量手册的执行；(3)

9、现行手册条款与有关标准与法律、法规、规章矛盾时。2.6 质量手册出现下列情况时改版：(1)国家法律、法规、规章对食品管理要求方面有重大变动,与现行质量手册有较大矛盾；(2)食品质量安全市场准入审查通则、细则，产品标准改版而影响质量体系实施时；(3)质量方针与质量目标发生重大变化；(4)组织机构设置与人员有较大变动，严重影响质量手册的实施；(5)生产能力发生重大变化；(6)质量手册局部的修订涉及相当多处或者相当多页。2.7 质量手册修订或者换版由综合部负责，总经理审批。更换下来的手册或者插页及时加盖“作废”章，归档储存或者销毁。2.8 人员调离时，向综合部交回质量手册。2.9 质量手册受控本一律

10、不外借。非受控本的借阅、复印，须经总经理批准，由综合部办理有关手续。2. 10质量手册持有者应妥善保管质量手册，保持质量手册的清洁、完整，不得将质量手册擅自更换、复印、外借，防止丢失。2.11质量手册由技术部组织宣贯，宣贯记录由综合部存档。2.12综合部负责保持质量手册的现行有效性。2.13质量手册由综合部负责解释。1.o质量方针质量方针:质量为本，信誉至上，科学管理，持续改进。质量目标:(1)(2)(3)(4)投料合格率100%；产品市场抽查合格率N98%；在用设备完好率100%；顾客满意率298虬综合部负责质量方针、目标的宣贯，确保所有有关人员都懂得质量方针、目标并贯彻执行。2.0治理结构

11、图3.0质量管理体系结构图第一章质量管理职责1.1组织领导1概述质量工作是企业管理的中心工作，公司领导务必重视质量工作，设置质量管理机构，并明确其职责与权限。2职责总经理负责设置质量管理机构，并明确其职责与权限。3组织机构1.1 本公司组织机构图见本手册2.0组织机构图。1.2 质量负责人，全面负责本公司质量工作；技术部在其领导下负责质量管理、质量检验与计量管理工作。4岗位职责4. 1总经理5. 1.1职责：(1)贯彻执行国家有关质量政策、法律、法规与规章；(2)制定颁发质量方针与质量目标；(3)批准颁发质量手册；(4)设置组织机构，任命有关人员，并规定其职责、权限与相互关系；(5)为质量管理

12、体系的有效运行提供足够的资源；(6)对本公司最终产品质量负全责。4.1.2权限：有权对各部门负责人的任免。有权对各部门工作人员进行调整。有权对违反规章制度的工作人员辞退。有权对在质量管理工作有奉献或者有突出成绩人员进行奖励。有权批准管理层成员的职责权限；批准各部门的部门目标。4. 2质量负责人5. 2.1职责:(1)贯彻执行国家有关质量政策、法律、法规、规章与本公司有关规定；(2)在总经理的领导下，具体负责本公司质量管理的日常工作，对质量工作负责，负责质量管理体系的建立、实施与保持,负责质量管理活动的计划、组织、协调与指导，组织制定质量手册，协助总经理监督质量管理体系的运行情况及改进，做好总经

13、理参谋；(3)具体领导技术部工作；(4)向总经理报告本公司实施质量管理体系所取得的业绩,与质量管理体系所需作的改进。4. 2.2权限:有权指导技术部的工作。有权对本公司各部门质量体系与质量工作落实情况进行监督检查。有权对因违反操作规程与玩忽职守造成的质量事故的人员提出辞退或者处罚。有权对经培训仍不符合上岗条件的人员做出处理决定。对质量体系文件有审核权。对不合格品有处置权4.3技术部4. 3.1职责:(1)贯彻执行国家有关质量政策、法律、法规、规章与本公司有关规定；(2)在质量负责人的领导下，具体负责质量手册的编制；(3)负责监督、检查质量操纵与质量职能的实施，负责质量管理体系的建立与实施并对实施情况进行检查考核；(4)收集、分析与处理质量信息，确保各类质量报表的准确性，负责保管产品的检验报告、检验资料；(5)组织开展群众性质量活动；(6)负责质量检验工作，组织实施原辅材料、半成品、最终产品的检验与试验，对出本公司产品质量负责；(7)