2023年二级营养师考试真题题库(含答案).docx

《2023年二级营养师考试真题题库(含答案).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年二级营养师考试真题题库(含答案).docx（87页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

1、2023年二级养分师考试真题题库含答案）单项选择题1 .以下属于条件必需氨基酸的有。Ax酪氨酸B、胱氨酸G苏氨酸D、丝氨酸答案：A解析：条件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸两种。2 .巨幼红细胞性贫血是由于体内的含量缺乏引起的。A、维生素B12与叶酸B、维生素B6与叶酸C、维生素B1与叶酸D、维生素B2与叶酸答案：A解析：养分性巨幼红细胞性贫血是由于体内的维生素B12与叶酸的含量缺乏，使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。3 .我国开展的四次全国养分调查中，均承受进展膳食摄入量调查。A、记账法Bv称重法G24h回忆法D、称重记账法答案：D解析：称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食

2、调查方法。这种膳食调查方法兼具了称重法的准确和记账法的简便，是目前应用格外广泛的一种膳食调查方法。在我国开展的四次全国养分调查中，均承受了该种方法。4 .某食物资源样品，需进蛋白质养分价值评价，需计算消化率，则不需测定。A、粪氮B、食物氮C、食物摄取量Dx尿内源氮答案：A解析：由于粪代谢氮测定格外烦琐，且难以准确测定，故在实际工作中常不考虑粪代谢氮。5 .细菌性食物中毒不包括。A、毒蕈中毒B、变色杆菌食物中毒C、匍萄菌中毒D、沙门菌中毒答案：A解析：细菌性食物中毒是指由于食用了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒。主要有沙门菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒；葡萄球菌肠毒素

3、食物中毒；肉毒梭菌食物中毒；蜡样芽胞杆菌食物中毒；韦梭菌食物中毒；致病性大肠杆菌食物中毒；酵米面椰毒假单胞菌毒素食物中毒；结肠炎耶尔森菌食物中毒；链球菌食物中毒；志贺菌食物中毒等。毒蕈中毒属于有毒动植物中毒。6 .四级养分师培训时间不得少于学时。A、200B、250C、300D、350答案：C7 .肥胖儿童课间供给一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好。A、蔗糖B、葡萄糖C、果糖D、乳糖答案：A解析：证据说明，削减学龄前儿童食糖的消耗可以削减躺齿和肥胖发生的危急。学龄前儿童每日可摄入1015g蔗糖，或含蔗糖的饮料。8 .饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反响，其主要缘由是oA

4、、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低答案：B解析：饮用牛奶后消灭胃肠不适、胀气、痉挛等病症是由于体内缺乏乳糖酶或者乳糖酶活性较低，无法分解牛奶中的乳糖导致的。9 .腌渍保藏的原理为。Ax降低食品的水分活性B、不破坏养分素Cx不转变渗透压D、杀菌答案：A解析：腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的掌握微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长储存期限的食品保藏方法。10 .以下关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的选项是。A、碱性食品简洁溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、

5、镉等有害金属，从而造成污染Bx食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C、不完整或受损的容器易造成食品污染D、理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染答案：A解析：酸性食品如醋、果汁等简洁溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染。11 .对蛋白质-能量养分不良PEM的治疗原则是C。A、给蛋白，IwJ热量饮食B、给高蛋白，高热量，高维生素饮食C、给养分平衡膳食D、合理补给养分素，对症治疗原发病答案：D解析：膳食供给充分的能量和蛋白质是根本的预防措施。还应尽早进展诊断，尽早治疗原发病。12 .以下不属于必需氨基酸的有oA、异亮氨酸B、苏氨酸C、谷氨酸Dx蛋氨酸

6、答案：C解析：必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨S矍、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缀氨酸和组氨酸9种。而谷氨酸属于非必需氨基酸。13 .某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是猛烈呕吐、上腹部猛烈苦痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供给的课间餐外购的奶油蛋糕，未吃者不发病。埋伏期最短为1h,最长为6ho最可能的诊断为。A、沙门菌属食物中毒Bv肉毒梭菌毒素食物中毒C、葡萄球菌肠毒素食物中毒D、溶血性弧菌食物中毒答案：C解析：葡萄球菌中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。葡萄球菌肠毒素食物中毒表现：起病急，埋伏期短，一般

7、在23h,多在4h内，最短1h,最长不超过Who中毒表现为典型的胃肠道病症，表现为恶心，猛烈而频繁地呕吐严峻者可呈喷射状，呕吐物中常有胆汁、黏液和血、腹痛、腹泻水样便等。病程较短，一般在12天内痊愈，很少死亡。14 .2023年中国居民膳食养分素参考摄入量推举学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为Ug/日。Av500B、1000Cx1500Dv2023答案：D解析：中国居民膳食养分素参考摄入量建议学龄前儿童维生素A的RNl为50000gH,维生素A的UL值为2023g日。15.在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供给，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的以上。A、50%B、20%Cx40%

8、Dx30%答案：A解析：优质蛋白质的摄入应占膳食总蛋白质的一半以上。16.摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危急因素之一。A、钙B、钾C、镁D、钠答案：D解析：钠摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的重要因素。在高血压家族人群较普遍存在对盐敏感的现象。17 .一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在g左右。A、25B、35Cx67Dv77答案：C解析：一般成年男子轻体力活动者能量参考摄入量标准为240OkCal,脂肪供能为240025%=600kcaI,则需要脂肪量二6009=67g。18 .以植物性食物为主的膳食构造存在的问题是。A、一般家庭一般不简洁做到B、能量过剩C

9、、易发生慢性病D、易发生养分缺乏病答案：D解析：以植物性食物为主简洁造成钙、铁、维生素A摄入缺乏，易发生养分素缺乏病。19 .维生素A的含量在动物内脏中都较高，以C为最高。A、牛肝B、猪肝G鸡畛Dv鸡肝答案：A解析：畜禽肉可供给多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主。内脏含量比肌肉中多，其中肝脏特别富含维生素A和维生素B2,维生素A的含量以牛肝和羊肝为最高，维生素B2含量则以猪肝中最丰富。20 .养分标签治理标准规定，养分素含量标示使用每食品或每份来标识。Ax10g或IOmLBvIoOg或100mLC、g或mLD、IOoog或IOoOmL答案：B解析:养分素使用每100g（或IoonIL）

10、食品或每份食用量的食品中某一种养分素的质量来标示。21 .使用皮褶厚度计的正确方法是。A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计Bk皮褶计压力标准为10gcm2C、在皮褶计指针快速回落并稳定肯定时间后读数D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶答案：B解析：使用左手拇指和食指捏起皮下组织，右手握皮褶计；在皮褶计指针快速回落后马上读数；皮褶计卡钳钳尖部充分夹住皮褶。22 .每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为ml。A、 1200B、 1000C、300Dx100答案：C解析：体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大局部。通常每人每日饮水约1200m1,食物中含水约100

11、OmI,内生水约300ml。内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。23 .关于平衡膳食宝塔的说法不正确的选项是。A、平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C、宝塔各层位置和面积不同，在肯定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重答案：A解析：平衡膳食宝塔共分为5层，包含了人们每天应吃的主要食物种类24 .添加婴儿关心食品时，应优先添加的是。A、米粉糊B豆制品Cv肉泥Dv蒸鸡蛋答案：A解析：婴儿46个月，添加关心食品时，应优先添加米粉糊、麦粉糊、粥等淀粉类，它们不仅能

12、为婴儿供给能量，并能训练婴儿的吞咽功能。25 .科普文章的准确性不包括。A、概念准确B、字数准确C、数据准确D、事实准确答案：B解析：准确性包括概念要准、数据要准、事实要准、语言要准。26 .“一个英雄三个帮，一个篱笆三个桩”说明白。A、勇于创是成功的重要条件B、团结协作是成功的保证C、勤劳节省是重要社会美德Dx诚恳守信是为人之本答案：B解析：团结协作27 .鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是。A、植物血凝素Bx皂素Cx龙葵素Dx类秋水仙碱答案：D解析：引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是类秋水仙碱。28 .不利于钙吸取的膳食因素有。A、蛋白质B、植酸C、乳糖Dx大量维生素答案：B解析：膳食中不利于钙吸取的

13、因素有：谷物中的植0第某些蔬菜（如菠菜、范菜、竹笋等）中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。此外，抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的吸取。29 .食品防腐剂不包括J。Ax山梨酸Bx苯甲酸Cx丙酸Dv木糖醇答案：D解析：常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类，它们只能在其转变成相应的酸后，才能起抗菌作用。30 .以下不属于职业道德的特点的是C。A、阶段性B、行业性C、社会性Dx标准性答案：A解析：职业道德的特点有行业性、连续性、有用性及标准性、社会性和时代性，不具有阶段性，故正确答案为A项。31 .以下对测量婴幼儿头顶至臂长和身长表达正确的选项是。A、被测婴幼儿脱去

14、鞋帽株B、保存小数点后两位C、婴幼儿需站立测量D、婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高答案：A解析：应保存小数点后一位；婴幼儿需卧位测量；头顶至臀长和身长分别对应于儿童的坐高和身高。32 .是调整体内钙平衡的重要因子。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K答案：B解析：维生素D是人类生命所必需的养分素，是体内钙平衡最重要的生物调整因子之一。维生素D直接或间接地参与骨内进展的全部过程：骨细胞的增生、分化，骨基质的形成、成熟和钙化，骨质的重吸取等，其缺乏易导致骨软化病。33 .依据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A、亮氨酸B、色氨酸C、苏氨酸Dx赖氨基答案：B解析：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式，即依据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。34 .依照有关规定，我国把每年的9月20日定为oA、消费者维权日B、传统美德宣传日C、全民安康活动日D、公民道德宣传日答案：D解析：中心精神文明建设指导委员会打算，从2023年开头，将公民道德建设实施纲要印发的9月20日定为“公民道德宣传日”。35 .社会主义职业道德的一个重要内容是。A、树立社会主义劳动态度B、为