《中华优秀传统文化选讲》教案第11课节日文化和饮食文化.docx

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1、课题节日文化和饮食文化课时2课时(90min)教学目标知识目标：(1)了解中国传统节日的起源及习俗(2)熟悉中国传统饮食文化的发展历程和相关礼仪能力目标：(1)领悟中国传统节日文化所蕴含的精神理念和价值取向(2)能够理解中国食文化、茶文化和酒文化的价值内涵,懂得鉴赏中国传统美食、茶叶和酒素质目标：(1)增强对中国传统节日和民俗文化的保护意识(2)体会中国饮食文化的博大精深，增强文化自信教学重难点教学重点：中国传统节日的起源及习俗、中国传统饮食文化的发展历程和相关礼仪教学睚点：中国传统饮食文化的相关礼仪教学方法案例分析法、问答法、讨论法、i并授法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材教学设计第1

2、节课：考勤(2min)一案例导入(5min)T专授新知(23min)一探索活(15min)第2节课：案例导入(5min)T专授新知(25min)一探索活动(IOmin)一课堂小结(3min)一作业布置(2min)教学过程主要教学内容及步骤设计意图第一节课考勤(2min)【教师】使用APP进行签到【学生】按照老师要求签到培养学生的组织纪律性，掌握学生的出勤情况案例导入(5min)【教师】讲述“文化探寻的相关材料(详见教材)，并提出以下问题随机邀请学生回答：请思考：你最喜欢哪个传统节日？你都知道哪些与传统节日有关的古诗词？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答，导入本节课课题：节日文化三i

3、讲述文化探寻”，引导学生思考与传统节日有关的古诗词，激发学生的求知欲传授新知(23min)【教师】讲解辞旧迎新春节、慎终追远清明节、家国情怀端午节、情暖人间一七夕节、花好月圆中秋节、孝老敬亲重阳节节日-珅a三春节【师生互动】【教师】组织学生扫码观看“中国传统节日”视频(详见教材)，并随机邀请学生回答以下问期：通过教师讲解、观看微课和课堂互动等方式，使学生了解中国传统节日的起源及习俗春节的起源是什么？【学生】观看、思考、回答春节是由岁首（一年开始的时候，一般指正月）的祈岁祭祀活动演变而来的.虽然春节的时间是在农历正月初一，但在汉族地区，春节的节日活动可从除夕（农历一年的最后一天）持续到农历正月十

4、五。届时，人们不仅会身着盛装、合家团聚、拜谒尊长、吃团圆饭，还会开展贴春联、燃放爆竹、舞狮子、耍龙灯等节日活动。少数民族的节日活动内容与此大体相同，但又各具特色。【知识链接】【教师】组织学生阅读除夕民俗（详见教材），随机邀请学生回答以下问题：你的家乡在除夕有哪些习俗？【学生】阅读、思考、回答-解鸵一i三三清明节源于二十四节气之一的清明，时间在每年农历三月，公历4月4日或5日。清明节的民间习俗是扫墓，以祭祀祖先，悼念亡人。扫墓一般在清明节的上午进行。扫墓时，首先要整修坟墓，包括清除杂草、培添新土等，然后行礼祭拜。扫墓一方面是缅怀先人、寄托哀思；另一方面也是对民族精神和文化的一种传承，充分体现了中

5、华民族礼敬祖先、慎终追远的人文精神。【师生互动】【教师】组织学生阅读“二十四节气”（详见教材），并扫码观看“惊蛰”视频（详见教材），随机邀请学生回答以下问题：二十四节气对人民的生产生活有哪些重要作用？【学生】阅读、观看、思考、回答三施情怀一端午节端午节又称端五节端阳节，时间在农历五月初五。关于端午节的起源说法不一，其中流传最广的说法是为了悼念投汨罗江自沉的战国时期楚国爱国诗人屈原。【师生互动】【教师】组织学生扫码观看“端午节的饮食习俗”视频（详见教材），并随机邀请学生回答以下问题：说一说，端午节有哪些饮食习俗？【学生】观看、思考、回答端午节的节俗活动有沐兰汤（草药水），佩挂香囊，吃粽子，饮雄黄

6、酒，悬挂菖蒲、艾草。此外，南方各省区会举行赛龙舟等娱乐活动。a像人间一七夕节七夕节又称乞巧节女儿节，时间在农历七月初七的晚上。根据神话传说，这一天，牛郎、织女会在天河相会。而民间则有成年女子在农历七月初七夜间向织女星乞求心灵手巧的风俗，称为“乞巧.七夕节的应时食品以“巧果（又称乞巧果子）最为有名。其主要食材有油、面、糖、蜜，经干烙或油炸制成。手巧的女子还会捏塑出各种与七夕传说有关的造型。五花好月圆_揶命【师生互动】【教师】随机邀请学生回答以下问题：说一说中秋节的来历和习俗。【学生】聆听、思考、回答中秋节因时值秋季正中而得名。中秋节俗称团圆节”，在部分地区又被称为女儿节。中秋节的时间大多在农历八

7、月十五，也有一些地区是在农历八月十六。旧时，一些地区的女子会在晚间祭月。祭月所用的祭品为月饼和西瓜等。祭品的形状皆为圆形，隐含着阖家团圆的意思。祭月后，一家人围坐院中，以吃月饼、饮桂花酒、赏月为乐。如今，祭月仪式已逐渐消失，中秋节已成为人们团聚和娱乐的节日。大百瞬三ffp重阳节，又称茱萸节登高节，时间在农历九月初九。古人认为，阳气积聚上升就成为天，而天有九重.九月初九是双九重合，故称重阳.重阳节的节俗活动一般包括登高、佩戴茱萸、吃重阳糕、赏菊花、饮菊花酒等。晋代文人陶渊明在九日闲居诗序文中说：余闲居，爱重九之名.秋菊盈园，而持醪靡由，空服九华，寄怀于言J可见在魏晋时期，重阳节就已经有赏菊、饮酒

8、的习俗了。唐代，重阳节被确定为正式的节日，此后为历朝历代所沿袭。发展至近代，重阳节还被赋予尊老、敬老、爰老、助老的含义。【学生】聆听、思考、理解、记忆探索活动(15min)【教师】组织学生分组完成“诵经典诗词，扬传统文化”活动，讲解活动内容及要求(1)教师选定若干传统节日。全班学生根据节日名称分成若干小组(每5人为一组)，并选出组长。组长组织小组成员查找与本组选定的节日有关的诗词，然后将小组成员及其所选诗词的名称填入表6-1中(详见教材)。(2)活动形式以朗诵为主，同时鼓励形式创新。朗诵时要求语言清晰、情感丰富，能正确把握诗词的意境，并且具有一定的感染力。(3)朗诵完毕，请小组成员分别说一说诗

9、词中表达的主要内容，以及自己对这首诗词的体会。(4)活动结束后，由教师针对本次活动的整体情况做总结性发言。【学生】查找诗词、填表、朗诵、分享【教师】评价各组的表现通过文化体验活动，巩固课堂所学知识，帮助学生进一步了解中国传统节日的文化内涵第二节课案例导入(5min)【教师】讲述“文化探寻的相关材料(详见教材)，并提出以下问题随机邀请学生回答：请思考：你的家乡有哪些特色美食？能否简单描述一下它的制作过程？【学生】聆听、思考、发言通过讲述文化探寻，引导学生思考家乡的特色美食，提高学习的主动性传授新知(25min)【教师】讲解食文化、茶文化、酒文化饮食文化一、食文化通过教师讲解、观看微课和课堂互动等

10、方式，使学生了解食文化、茶文化、酒文（一）选料精良选料，即选取符合饮食要求，能防足人体营养需要,并能通过烹饪手段制成各种食品的可食性原料。中式烹饪的原料十分丰富，按照来源的不同,可分为动物性原料（如禽、畜、鱼）、植物性原料（如蔬菜、粮食、果品）、矿物性原料（如盐、碱），以及人工合成原料（如香料、色素）四类。【师生互动】【教师】随机邀请学生回答以下问题：中国厨师在选择烹饪原料时，不仅会兼顾菜品的口味与营养，注重风味特色，还会考虑哪些方面？【学生】聆听、思考、回答1 .充分考虑原料的品种2 .充分考虑原料的产季3 .充分考虑原料的产地4 .充分考虑原料的营养价值（详见教材）（二）刀工细巧刀工，即运

11、用刀具及相关工具，采用各种刀法（烹饪过程中使用刀的技术方法）和指法,把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调的各种形状的技术历代厨师经过反复实践，创造了丰富的刀法，如直刀法（刀具与嗷面基本保持垂直运动的刀法），片刀法（刀具与墩面平行，呈水平运动的刀法），斜刀法（刀具与墩面呈斜角，刀具做倾斜运动，将原料片开的刀法），制刀法（在原料上划上刀纹而不切断）和雕刻刀法等。传统刀法可以把原料加工成片、条、丝、块、丁、粒、茸、泥等多种形态和丸、球、麦穗花、蓑衣花、兰花、菊花等多种花样，还可将其雕刻成美丽的花纹，或福禄喜寿”等字样，为宴席增添欢乐的气氛。（三）技法各异【师生互动】【教师】随机邀请学生回答以下问题：中

12、国饮食常用的烹调技法有哪些？【学生】聆听、思考、回答中国饮食的烹调技法丰富多彩，有炒、燔、炸、爆、煎、烹、蛤、蒸、煮、氽、焯、涮、炖、熬、炳、煨、烧、烤、熏、燎、煽，以及拔丝、蜜汁、挂霜等。不同技法的运用会产生不同的风味特色。1 .煎炒类烹调法煎炒类烹调法包括炒、塔、炸、爆、煎、烹、蛤等。2 .蒸煮类烹调法蒸煮类烹调法包括蒸、煮、焯、氽、涮、炖、熬、炳、煨等。3 .干烧类烹调法干烧类烹调法包括烧、烤、熏、燎、煽等。（详见教材）（四）调味精当化的发展历程和相关礼仪调味，即把食材与多种调味品做适当调配，使其相互影响，以去除异味、增加美味，从而形成不同风味菜肴的过程。中式烹饪调味讲究因料、因菜、因时

13、、因人和因地调味。也就是说，中国厨师会根据原料的特点、菜品的特定口味、季节的变化、用餐者的口味需求和菜品的地方特色等进行调味。【知识链接】【教师】组织学生阅读“调味品”（详见教材），帮助学生了解调味品的分类【学生】阅读、学习、理解根据调味时机的不同，中式烹饪的调味方法一般可分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。加热前调味又称基础调味腌渍味。其目的是使食材在烹饪之前就具有基本味道，同时去除某些食材本身具有的腥、膻等气味，改善食材的色泽、硬度和含水量等。加热中调味又称正式调味定型调味。其目的是使食材及调味品的味道融合在一起.加热后调味又称辅助调味。其目的是调整、补足之前调味的不足，使菜肴滋味更加

14、完美或者增加菜肴的特定味道。.（详见教材）【析古论今】【教师】组织学生阅读“地方八大菜系“（详见教材），随机邀请学生回答以下问题：你最喜欢哪个菜系？该菜系有何特点？【学生】阅读、思考、回答二茶文化茶文化是指人类在种茶、制茶与饮茶的历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。（一）中国名茶【师生互动】【教师】组织学生扫码现看“中国茶文化的起源与发展”视频（详见教材），并随机邀请学生回答以下问题：茶起源于什么地方？【学生】观看、思考、回答我国的茶叶品种繁多。按照发健度的不同，茶叶可分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。（详见教材）【师生互动】【教师】随机邀请学生回答以下问题：

15、绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶和黑茶的代表品种各有哪些？【学生】聆听、思考、回答（二）烹茶技艺中国传统的烹茶技艺包括煮茶法、点茶法、泡茶法等。我们以流传最广的泡茶法为例，讲述中国传统烹茶技艺。不同类型的茶叶对茶具、水和泡茶方式的要求不尽相同.以使用紫砂壶冲泡普洱茶为例，介绍茶叶的冲泡方法。(1)醒茶。(2)赏茶。(3)准备泡茶的器具和用品。(4)温具。(5)置茶。(6)洗茶。(8)洗杯。(9)出汤。(10)分茶入杯。(11)奉茶。(详见教材)(三)品茶与行茶1.品茶礼仪【师生互动】【教师】随机邀请学生回答以下问题：如何品茶才能更好地感受茶的滋味？【学生】聆听、思考、回答品茶时要注重观茶色、赏茶姿、闻茶香、尝