学校中央厨房需求方案全套.docx

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1、学校中央厨房需求方案全套学校建于2008年9月，占地141亩，现有48个教学班，教职工198人，在校生共计2020人。学校校舍总面积46400M2,其中教学实验楼21858M2,办公图书楼3420M2,学生餐厅8092M2,学生公寓13030M2o学校功能用房齐全，教学设施先进，校园规划布局合理，是师生工作、学习、生活的乐园。一、学校餐厅基本情况：（）基本菜品：（二）餐费标准：价格：初一初二早餐3.5元，午餐6元，晚餐5.5元，合计15元/天;初三初四早餐3.5元，午餐6.5元，晚餐6元，合计16元/天。注：师生同价同菜。（三）餐厅人员及设备基本情况：员工厨师长1名厨师4摘菜工4面食工4餐厅主

2、管1库管员1卫生人员8营养师1合计25人场所座位1020位就餐大厅2142nf备餐间217Irf调味干货仓库12nf面食制作间432f面食仓库38.4Irf洗刷间179.4Irf青菜仓库38.4m烹调制作间432Irf名称数量单价小计名称数量单价小计双门蒸车423009200洗碗机12800028000电饼档236007200烤箱168006800半面架3308924切菜机176007600压面机135003500切肉机128002800蒸包机12376023760切馅机128002800简易工作台46002400冰箱224004800木面工作台26001200电炸锅112001200平板车3

3、3361008电蒸车124002400三联水池46962784土豆打皮机132003200四层货架46002400收餐台212002400四门储物柜412004800洗菜机158005800四门冰箱224004800二层分餐车86004800留样柜1I1001100平板车33501050压面机135003500打蛋器126002600和面机161006100立式和面机1132003200夹层锅2690013800液晶电视148004800馒头机159005900绞肉机1600600消毒柜234006800面包醒发箱112001200单星水池27501500洗衣机1600600二星水池26121

4、224半成品容器122402880排烟罩230000菜刀1530450大锅灶5210010500菜墩880640小炒灶131003100工用具消毒柜1900900合计126676不锈钢大盆161201920地沟篦子150426300留样柜115001500电脑236007200打印机142004200餐用具13000合计125640(1)东餐厅基本情况：(2)三中西餐厅人员及设备基本情况：员工厨师长1厨师4摘菜工2留样记录1面食工4库管员1统计员1卫生人员8营养师1采购员1合计24人座位890位就餐面积1335m2备餐间130Irf更衣室25Iif干货仓库66Rf面食制作间340f面粉仓库25

5、f青菜库25m2洗刷间52f烹调制作切配间305Irf青菜摘洗间35f教师餐厅264in序号名称数量序号名称数量1不锈钢面架81双门冰箱12更衣室橱子424门冰箱13洗碗机13蒸车44洗菜机14蒸包机15蒸车35烤箱16六门冰箱16切菜机17菜库降温水空调17脱皮机18分餐车28压面机19学生用餐桌209消毒柜110洗碗机110大锅灶511电饼铛211馒头机112小和面机112升降机113真空封口机113油烟净化设备114丸子机1合计（约）120000元15不锈钢拖把橱子21617181920212223242526272728半成品盒子（不锈钢）12监控一套1监控一套1铁垃圾桶6办公电脑1打

6、印机1洗衣机1小打火灶1留样柜1279升展示柜1面包和面机1面包醒发箱1电动三轮车1办公电脑1合计（约）141000元（四）餐厅合同情况：合同日期：2022年2月7日一2025年2月7日。合同三年时间，一年一签。二、学校基本需求（一）总体愿景提供优质成品营养餐食，安全卫生、绿色健康、物美价廉，确保师生吃得满意、吃得放心、吃得安心。（二）具体需求1、中央厨房配餐模式：公司要在县城范围内选取一处合适位置，建成一个统一规范的中央厨房用于提供成品配餐；制作全程实行互联网明厨亮灶，厨房及操作流程监控全覆盖，按照学校开餐时间准时将一日三餐送至学校。要保证学生饭菜质量，遵照生产有标准、业绩建口碑的原则进行经

7、营管理。2、构建高效物流配送体系采用食品运输车辆，建设专用的安全卫生的物流配送体系，确保产品物流配送的高效性、及时性和安全性。3、开发新的营养餐服务体系公司要在保证食品安全、健康的基础上，开发出更多适合学生口味的餐饮食品，让学生摄入足够营养餐食的基础上，保证菜品的口味让广大师生深受欢迎。4、保障食品安全。对原材料、制作和运输、学校的接餐和分餐过程等，进行严格的把控，以百分百保障食品卫生安全。5、代表性菜谱根据学生的实际情况，制定科学化菜谱，如下学生营养参考菜谱：黄瓜炒香菇、卤鸡腿、紫菜蛋花汤、香脆肉排、西红柿炒鸡蛋、冬瓜豆腐肉丸汤、香酥椒盐鸡块、可乐鸡翅、玉米粒炒豆、西蓝花菜炒肉、麻辣肉丝豆腐、韭菜炒鸡蛋等。6、学生餐饮的发放流程学生餐饮发放流程采用中央厨房配送一学校验收一专人储存一教师接收一教师分发一学生食用一垃圾处理等全流程。确保营养餐安全、卫生的送到学生手中。7、学校接收分发及垃圾回收与管理人员情况学校接收分发及垃圾回收8人,安全监督员1人，会计帐目人员1人，管理人员1人，共计11人。