职工食堂管理制度.docx

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1、职工食堂管理制度1、总则1.1.为了规范食堂职工卫生管理，根据中华人民共和国食品安全法和餐饮服务食品安全监督管理办法，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定1.2本规定所称卫生管理,是指员工食堂在食品采购、运输储存、食品加工、餐饮用具卫生和食堂服务等方面的食品卫生管理。2、责任食堂经理直接负责食堂的卫生。3、内容和要求3.1食品采购和储存卫生3.1.1采购的食品原料必须符合食品卫生标准Q禁止购买有毒、有害、腐烂、变质的食品；禁止购买无合格证书的肉类食品和生产经营者供应的超过保质期、无卫生许可证的食品。3.1.2采购车辆应保持清洁，并提供运输冷冻食品所需的保温设备。3.1.3仓库应保持清洁，无霉、

2、无鼠迹、无蝇、无嶂螂；良好的通风。禁止存放有毒、有害物品和个人物品Q食品应当分类、货架、分区、离地存放，变质、过期的食品应当定期检查和处理。3.2食品加工场所卫生要求：3.2.1墙体应采用防水、防潮、耐水洗材料制成的护墙板和地板;提供充足的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的废物贮存设施。1.1.1 2地板应每天清洗、拖地，无水、无垢Q墙壁、门窗都很干净，没有蜘蛛网、灰尘和污垢，玻璃也很明亮。1.1.3 烹调机械应摆放整齐，机器内外不得有渣、杂物、污物、灰尘。器具要盖好盖好。机器应定期保养，并保持清洁和良好状态。1.1.4 锅、盆、刀、勺、桶、案板等炊具应存放整齐。

3、每天清洗一次，确保铁器和木头上没有污垢、油污、铁锈3.2. 5每天三次清洁泳池、灶台、桌子，使其清洁整齐。3.3食品加工人员卫生要求：3.3. 1工作前、处理食品原料后或直接接触可食用食品前，用流动的水洗手；3. 3.2不要在面对食物时打喷嚏、咳嗽或其他可能妨碍食品卫生的行为；4. 3.3服务人员应穿干净的工作服，厨房操作人员应穿干净的工作服和帽子，头发梳理整齐，插在帽子里，戴口罩。5. 3.4工作时着装整洁，不要留长头发和指甲；不要用手触摸或污染盛有食物和成品的容器内部。使用专用的夹子、勺子和其他工具。6. 3.5食堂工作人员上岗前、上厕所后应彻底洗手，保持双手清洁。3.4 加工过程中的卫生

4、要求3.4.1 对所加工的食品及食品原料进行仔细检验，不得在食品变质或其他感官异常的情况下加工或使用。3.4.2 各种食品原料在使用前必须清洗干净。蔬菜应与肉类和水产品分开洗涤。禽蛋在使用前应清洁，如有需要，应消毒。3.4.3 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮、抹布等工具和容器必须有明确标识，单独使用，固定存放，使用后清洗并保持清洁。3.4.4 需要烹调和加工的食品应彻底煮熟。经加工的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。3.4.5 烹调后、食用前需长时间（2小时以上）贮存的食品，应在60。C以上或10。C以下贮存。需要冷藏的熟食，应在冷却后冷藏Q3

5、.4.6 4.6所有餐后或过夜食用的熟食在食用前必须充分加热Q3.4.7 食品添加剂应使用符合国家卫生标准及相关规定。3.5 餐饮用具卫生要求3.5.1餐饮用具在使用前必须在专用池内清洗消毒，并符合国家卫生标准。未经消毒的餐具不得使用Q3. 5.2消毒后的餐饮用具必须存放于餐饮专用清洁柜中备用。消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在餐具收纳柜上注明。3.5 .3餐具清洁柜应定期清洁，保持清洁。3.6 食堂服务卫生要求3.6.1 食堂应保持内外整洁。每周五进行一次彻底清洁，定期控制蚊虫和苍蝇。3.6.2 6.2若发现提供的食品有变质嫌疑,服务人员应立即更换食品，并同时通知备餐人员。配餐人员应当立即进

6、行相应处理，保证配餐的安全和卫生3.6.3 提供直接食用食品时，专用工具应使用用于食品的分拣和转移。3.6.4用餐者自行携带的调味品应符合相应的食品卫生标准和要求。3.6.5烹饪人员在出售食品前必须洗手。严禁吸烟Q严禁用手直接接触熟食。用于销售食品的容器或装置。3.7卫生检验规定3.7.1卫生管理人员每天对食堂及食堂大厅、厨房、电器、设施设备进行抽查，对存在的问题进行记录，并及时向食堂负责人提出改进建议。3.7.2总务管理处指派相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查，所有检查资料经食堂经理签字确认后报总务管理处备案。3.7.3食堂卫生状况经多次通报仍未落实和改善的，卫生管理人员有权对相关责任人进行批评和处分。4、检查与考核本规定由职工食堂经理对执行情况进行检查并定期考核。5、附则5.1本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处。5.2本规定从发布之日起开始生效。