不合格检验项目说明.docx

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1、不合格检验项目说明一、铜绿假单胞菌铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。食品安全国家标准包装饮用水（GB192982014）中规定，包装饮用水同一批次产品5个样品中铜绿假单胞菌的检测结果均为不得检出。包装饮用水中铜绿假单胞菌超标的原因，可能是生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与包装饮用水或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒不到位所致。二、大肠菌群大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏

2、菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。食品安全国家标准消毒餐（饮）具（GB14934-2016）中规定，大肠菌群在消毒餐（饮）具中不得检出。消毒餐（饮）具中检出大肠菌群，原因可能是洗餐具的水受到污染，或消毒不彻底，或消毒后的餐饮具存放时受环境或人员取放过程污染所致。三、4氯苯氧乙酸钠4-氯苯氧乙酸钠是植物生长调节剂，属低毒农药。豆芽生产过程中使用上述物质的安全性尚无结论，但为确保豆芽食用安全，国家食品药品监督管理总局农业部国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-芾基腺

3、喋吟等物质的公告（2015年第11号）中规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-节基腺喋吟、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有6-羊基腺喋吟、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。豆芽检出4氯苯氧乙酸的原因，可能是生产者在生产过程中为了抑制豆芽生根，提高豆芽产量而违规使用。四、6-芾基腺噂口令6-羊基腺喋吟是植物生长调节剂，属低毒农药。豆芽生产过程中使用上述物质的安全性尚无结论，但为确保豆芽食用安全，国家食品药品监督管理总局农业部国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-芾基腺嘿吟等物质的公告（2015年第11号）中规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-半基腺

4、喋吟、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有6.羊基腺喋吟、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。豆芽检出6-芾基腺喋吟的原因，可能是生产者在生产过程中为了抑制豆芽生根，提高豆芽产量而违规使用。五、苯醴甲环嗖苯配甲环嗖是高效广谱杀菌剂，对蔬菜和瓜果等多种真菌性病害具有很好的防治作用，急性毒性剂量分级为低毒级，对皮肤、眼睛有刺激作用。长期食用苯配甲环嗖超标的食品，对人体健康也有一定影响。食品安全国家标准食品中农药最大残留限量(GB27632021)中规定，苯醴甲环嗖在西番莲(百香果)的最大残留限量为0.05mgkg0西番莲(百香果)中苯醒甲环嗖残留量超标，可能是种植业者为快速控制

5、虫害，农药施药量过大，或使用频率过高，亦或没有严格执行农药安全间隔期规定。六、克百威克百威又名吠喃丹，是氨基甲酸酯类农药中常见的一种杀虫剂。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用克百威残留超标的食品，对人体健康可能有一定影响。食品安全国家标准食品中农药最大残留限量(GB27632021)中规定，克百威在豆类蔬菜的最大残留限量为0.02mgkgo豆类蔬菜中克百威残留量超标，可能是种植业者为快速控制虫害，农药施药量过大，或使用频率过高，亦或没有严格执行农药安全间隔期规定。七、三嗖磷三哇磷是有机磷类广谱性杀虫、杀蜻剂，无内吸性，具有触杀和胃毒作用，中等毒性，中毒可出现多汗、视物模糊、恶心呕吐、肌

6、肉痉挛等症状。食用符合国家标准规定的食品一般不会导致三嗖磷的急性中毒，但长期食用三嗖磷超标的食品，对人体健康有一定影响。食品安全国家标准食品中农药最大残留限量(GB27632021)中规定，三嗖磷在豆类蔬菜的最大残留限量为0.05mgkg豆类蔬菜中三哇磷残留量超标，可能是种植业者为快速控制虫害，农药施药量过大，或使用频率过高，亦或没有严格执行农药安全间隔期规定。八、口塞虫胺喂虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，对姜蛆、螃虫、斑潜蝇等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用嘎虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。食品安全国家标准食品中农药最大残留限量(GB2763

7、2021)中规定，嚷虫胺在香蕉中的最大残留限量为0.02mgkg,在根茎类蔬菜中最大残留限量为0.2mgkg0香蕉和姜中喂虫胺残留超标，可能是因为种植业者为快速控制虫害，农药施药量过大，或使用频率过高，亦或没有严格执行农药安全间隔期规定。九、多西环素多西环素是一种四环素类药物，一般用于治疗衣原体、支原体感染。长期大量摄入多西环素残留超标的食品，可能在人体内蓄积，引起胃肠道症状、皮疹、嗜睡、口腔炎症、肝肾受损等。食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量(GB31650.12022)中规定，家禽的蛋中多西环素最大残留限量为10gkgo鸡蛋中多西环素超标，原因可能是养殖户在养殖过程中为快速控制疫

8、病，违规加大用药量或未遵守药物间隔期规定。十、恩诺沙星恩诺沙星属第三代喳诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，药物可能在人体中蓄积,进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量（GB316502019）中规定，淡水鱼中恩诺沙星最大残留限量为100Ug/kg。淡水鱼中恩诺沙星超标的原因，可能是在养殖过程用药但未遵守休药期规定，或运输销售过程中过量使用导致药物残留量超标。H一、吠喃n坐酮代谢物吠喃嗖酮是硝基味喃类抗菌药，具有抗菌谱广等特点。硝基唉喃类原型药在生物体内

9、代谢迅速，其代谢物和蛋白质结合后稳定，故检测其代谢物来反映硝基吠喃类药物的残留状况。长期大量食用检出唉喃嗖酮代谢物的食品，药物可能在人体内蓄积，引起恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕等症状。食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单（农业农村部公告第250号）中规定，唉喃嗖酮为食品动物中禁止使用的药品（在动物性食品中不得检出）。鸡肉中检出唉喃嗖酮代谢物，可能是养殖户在养殖过程中为了预防和治疗家禽的寄生虫病等，违规使用所致。十二、镉镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。长期食用镉超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。食品安全国家标准食

10、品中污染物限量(GB2762-2022)中规定，镉在新鲜蔬菜(叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜除外)中的最大限量值为0.05mgkg辣椒中镉超标的原因，可能是种植过程中对环境中镉元素的富集。十三、铅铅是一种常见的重金属元素污染物，长期食用铅超标的食品，可能会对人体的血液系统、神经系统产生损害，尤其对儿童生长和智力发育的影响较大。食品安全国家标准食品中污染物限量(GB27622022)中规定，生姜中铅的最大限量值为0.2mgkgo生姜中铅超标的原因，可能是种植过程中对环境中铅元素的富集。十四、甜蜜素甜蜜素，化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的甜味剂之一，甜度是蔗糖的

11、4050倍。长期摄入甜蜜素超标的食品，可能会对人体的肝脏和神经系统造成一定危害。食品安全国家标准食品添加剂使用标准(GB27602014)中规定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中检出甜蜜素的原因，可能是生产企业违规添加以改善口感，也可能是在生产过程中与配制酒交叉污染。十五、过氧化值过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。食品安全国家标准植物油（GB27162018）中规定，食用植物油中过氧化值的最大限量值为0.25g100go食用植物油中过氧化值超标，原因可能是原辅料中的脂肪已经被氧化，也可能是产品储运的环境条件控制不当。十六、阴离子合成洗涤剂阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质，是我们日常生活中经常用的洗洁精的主要成分。阴离子合成洗涤剂中的阴离子表面活性剂有一部分不易分解，如摄入体内可蓄积，当超过一定浓度时，就会影响人体健康。食品安全国家标准消毒餐（饮）具（GB149342016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具样品检出阴离子合成洗涤剂，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不合格，也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。