2023年食品安全知识竞赛题库.docx

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1、江桥镇食品安全青少年知识竞赛题库一、单选题（I（X）题）1、上海市食品安全条例已由上海市第十四届人民代表大会第五次会议通过，自（D）起施行。A、2023年3月1日B、2023年5月1日C、2023年2月20日D、2023年3月20日2、本市食品安全工作实行防止为主、风险管理、全程控制、（B）的原则，建立和完善科学、严格的监督管理制度。A、属地监管、协调配合、全民共治B、属地监管、部门协作、社会共治C、属地监管、部门协作、全民共治D、属地监管、协调配合、社会共治3、从事食品和食用农产品贮存、运送服务的经营者，应当（C）。A、依法取得食品流通许可B、依法取得食品经营许可C、依法向区市场监督管理部门

2、备案Ds依法向市食品药品监管部门备案4、通过自建网站交易的食品生产经营者，应当在通信管理部门批准后（C）,向所在地的区市场监督管理部门备案，取得备案号。A、十五个工作日内B、J个工作日内C、三十个工作日内D、六十个工作日内5、条例规定，严禁食品生产经营者将超过保质期的食品和食品添加剂退回相关生产经营公司。食品生产经营公司应当采用染色、蝴等措施对超过保质期的食品和食品添加剂予以销毁，幡进行无害化解决，加录解决结果。记录保存期限为（D）,.A、个月B、半年C、一年D、两年6、对被吊销许可证、准许生产证或者注销临时备案、登记的食品生产经营者及其法定代表人、直接负贡的主管人员和其他直接负责人员，自处罚

3、决定作出之日起（C）年内不得申请食品生产经营许可、食品生产加工小作坊准许生产证、小型餐饮服务提供者临时备案、食品摊贩登记，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营公司食品安全管理人员。A、B、三C、五D、十7、下列违法情节中，可以责令改正，给予警告的是（D）。A、生产经营以有毒有害动植物为原料的食品B、生产经营以废弃食用油脂加工制作的食品C、生产经营市人民政府为防病和控制重大食品安全风险等特殊需要明令严禁生产经营的食品、食品添加剂D、从事食品和食用衣产品贮存、运送服务未按照规定办理备案手续的8、下列食品中不属干特殊食品的是（八）。A、婴幼儿谷类辅食B、婴幼儿配方乳粉C、保健食品D、特殊医

4、学用途配方食品9、本市食品安全投诉举报热线是（C）。A、12366B、12333C12331D、1236910、消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以依法向生产经营者规定补偿损失。接到消费者补偿规定的生产经营者，应（B）.,A、依法实行源头责任制，追查源头，及时赔付。B、依法实行首负责任制，先行赔付，不得推谈。C、依法实行主体责任制，确立主体，及时赔付。D、依法实行主体责任制，追查源头，及时赔付。11、下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B）A.疲菜与豆腐B红薯与猪肉C海鲜与啤酒D牛乳与巧克力12、霉变甘庶中毒是指食用了保存不妥而霉变的甘庶引起的急性食物中毒，常发千我国北方地区的初春

5、季节。霉变甘庶中的甘庶节菱袍霉，产生的毒素重要损害人体的(B)。A消化系统B.中枢神经系统C呼吸系统D.内分泌系统13、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威肋，。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(D)OA根菜类B薯宇类C绿叶菜类D食用菌类14、食品的保质期是指它的(C)。A生产日期B最终食用期C最佳食用期D出厂日期15、下列说法中不对的的是(C)。A长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B空腹不宜饮茶C死鳍鱼、死甲鱼、死镑蟹只要做熟了还是能吃的D关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒16、生豆角中具有胰蛋白酶克制剂、红细胞凝集素和皂素等对人

6、体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最佳采用()烹任。(D)A低温短时间B低温长时间C高温短时间D高温长时间17、绿色食品有机食品、无公害农产品标准对产品的规定由高到低依次排列为(B)A绿色食品、有机食品、无公害食品B有机食品、绿色食品、无公害食品C绿色食品、无公害食品、有机食品D无公害食品、有机食品、绿色食品18、以下哪种食品可以食用？(C)A发霉的茶叶B发芽的土豆C变绿的豆芽D变红的汤圆19、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评估为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下对的的食用方法是：(C)A喝没有煮沸的豆浆B豆浆中冲入鸡蛋C.喝显浆时搭配其他食物D用保温瓶长

7、时间储存豆浆20、关千农产品污染问题，以卜说法哪种是对的的?（C）A农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属千放心菜C长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高D包装好的蔬菜就是放心菜21、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是（C）。A使它们的营养价值更高B使它们口感更好C会给人类发育带来异常D使它们的外观更鲜艳22、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最佳吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（C）A绿色食品B新鲜蔬菜C富含维生素C的水果D各种杂粮23、对千使用有机磷衣药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。（C）A高温杀菌B沸

8、水浸泡C碱水中浸泡D淘米水浸泡24、郊游时，看见野生蘑菇，您应当怎么做？（D）A采下来带回家食用B凭经验判断无毒的就可带回家食用C征询围人后感觉安全再食用D野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用25、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采用的急救措施是？（八）A催吐B.吃止泻药物C进行人工呼吸D向卫生防疫部门报告26、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统导致损害？（八）A神经B消化C泌尿D.内分泌27、吃剩的菜放进冰箱后，应当如何解决？（D）A只要菜没有变味什么时候都可以吃B时间不超过一星期就可以吃C菜变味了以后一加热就可以吃D放进冰箱的食物要尽快并加热食用28、以京家中的案板、刀具要想达

9、成彻底消毒的目的，需要怎么解决？（八）A用沸水浇烫B用流动水冲洗C用碱水刷洗D用洗洁精刷洗29、目前亚硝酸盐食物中舜最常见因素是（八）。A餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用B.吃腐烂变质的咸菜C吃腌不透的咸菜D食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐30、关于户外采食野菜对的的说法是（D）。A所有野菜都可以放心食用B野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不结识的野菜不要吃。C在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用D有些野菜具有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。31、以下食用色素中属于天然色素的是（B）。A宽菜红B姜黄素C拧檬黄D.院蓝32、若同

10、时食用O和羊肉，O中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化导致消化不良、腹胀肚痛等症状。（D）A苹果、苹果B香蕉、香蕉C西瓜、西瓜D梨、梨33、当虾肉与富含O的食物共同食用时会产生有剧毒的二价碑，三价碑即为砒霜。（C）A维生素AB维生素BC维生素CD维生素K34、（）与蟹肉同属寒凉之物，若两者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。（八）A茄子B花生C小白菜D胡萝卜35、杨梅具有丰富的植物色素，若将其与。一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生克制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿（B）A黄瓜B萝卜C红薯D.白薯36、O一同食用后，会发生不利千人体的生化反映或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。

11、（八）A葱与蜂蜜B葱与红糖水C葱与白糖水D葱与牛奶37、服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸取，减少药物的抑菌作用。（B）A霉索B红霉素C白霉素D黄连素38、铜器与O不宜长期接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中弄。（D）A酱油B花椒面C味精D醋39、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增长其滑利之性，极容易导致（D）oA.感冒B头晕C咳嗽D腹泻40、根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害限度，动物防疫法规定管理的动物疫病分为（）类：（C）A.1B.2C.3D.441、动物及动物产品出

12、售前要通过O检疫。（C）A.工商部门巳卫生部门C动物卫生监督机构D质量技术监督部门42、“米猪肉”，是由什么寄生虫引起的？（八）A猪褒虫B.肉抱子虫C血吸虫D肝片吸虫43、牲畜“口蹄疫”俗称为（），是偶蹄兽的种急性发热性高度接触性的传染病。（C）A三号病B四号病C五号病D.六号病44、患旋毛虫病动物的肉被人食用，要通过O途径感染。（B）A.呼吸道B消化道C生殖道D皮肤接触45、饲料生产中严禁添加的有（八）。A性激素类药物B般饲料添加剂C药物饲料添加剂D抗生素饲料添加剂46、（C）鱼体自身具有剧毒。A草鱼B鲤鱼C河豚鱼D.甲鱼47、国家禁用的渔药有。（D）A漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D已烯雌酚4

13、8、生吃（感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。（C）A.文鱼B香蕉C福寿螺D火腿49、世界公认的在食品中可产生的三大体癌物质是黄曲霉弄素、苯并花和硝胺，其中黄曲霉毒素污染重要存在于下列哪一食物中（八）。A发霉的玉米、大米、黄豆、花生等B炸糊了的萼条C过了保质期的牛奶D海鱼和贝始类食品50、河豚鱼中含的河豚毒素是（B）。A较稳定的，煮沸可解毒B导致神经中枢及末梢麻痹的毒素C.一种过敏性物质，可引起过敏反映D严重损害肾脏51、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中具有（），该物质对人体有极强的致癌作用O（八）A苯并花B.恶英C黄曲霉毒素D亚硝胺52、下列哪些死亡的水产品不能吃？（D）A.甲鱼B.鳍鱼C河蟹

14、D.以上皆是53、食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长（B）oA三个月B半年C九个月D.十二个月54、七八分熟的湖羊肉不宜吃，由干比较容易得（八）。A旋毛虫病B蛔虫病C绛虫病D肝吸虫病55、下列哪种牲畜传染病一般不传染人（八）。A猪瘟B猪丹毒C炭疽D结核56、禽流感病毒对热比较敏感，当病弄被加热到60。C并连续（）分钟时就会丧失活性。（B）A.SB.1OC.15D.2057、细菌性食物中毒一般在O月份最多见。（C）A.l2月B.24月C.510月D.1012月58、蒸燔酒的重要卫生问题是（八）。A.甲醇B细菌污染C黄曲霉毒素D食品添加剂59、下列哪种属食物中毒的

15、范畴（C）OA伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D暴饮暴食性胃肠炎60、鸡肉在冰箱内的存放期限是（C）。A.冷藏2-3天，冷冻6个月8.冷藏1-2天，冷冻6个月C.冷藏2-3天，冷冻一年D.冷藏5-7天，冷冻1年61、牛肉在冰箱内的存放期限是（C）。A.冷藏23天，冷冻3个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月C.冷藏1-2天，冷冻3个月D.冷藏5-7天，冷冻1年62、鸡蛋在冰箱里的存放期限是（D）。A鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天B鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月C鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天D鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天63、下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是（B）：A疲菜冷藏7天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周陵菜冷版3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周C疲菜冷藏35天，胡萝卜、芹菜冷藏T月D.疲菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏7天64、严重的环境污染引起的区域性疾病被称为（八）。A公害病B职业病C地方病D疫源性疾病65、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重