菠萝果酒的制作方法 自酿.docx

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菠萝果酒的制作方法自酿1、清洗。将菠萝清洗,沥干水份,然后用刀切块,倒入打桨机中将菠萝打碎。小批量制作菠萝酒时,也可以将菠萝削皮后切成小块发酵,原料的选择上,你可以选择水果批发市场时有一点点坏掉的菠萝,但一定要将烂掉的部分削掉。2、发酵。将打碎后的菠萝倒入发酵容器中,按一定比例加入白糖,加入酒曲发酵。温馨提示:菠萝装太满发酵过程中容易溢出,一般装至6成满就可以了。发酵过程中,请保持温度在20-30度左右,发酵前3天半密封,每天搅拌1次,3天后全密封,第6天再搅拌一次。当发酵料酷处于静止状态,无气泡产生,发酵液变清时,发酵即完成,就可以过滤了。3、过滤、澄清和消毒。发酵结束后,用过滤法除去发酵液中的沉淀杂质,进行后熟,过滤后的酒液经澄清、倒缸和消毒处理后,即可得到色泽金黄、透亮的菠萝酒了。菠萝酒的酒精度约8%,菠萝酒的出酒率为破碎液的60%o为方便保证,我们也可以加入一定比例的纯粮白酒,调节酒度在16-18度。

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