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菜肴烹饪良好卫生管理制度一、不使用不符合卫生标准的原材料,对不能充分加热烹调的菜肴,选挑要精,操作过程要严格防止污染,半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。二、调(佐)料符合卫生要求,成为装调(佐)料的容器清洁卫生,使用后加盖。使用食品添加剂要符合现行的食品添加剂卫生管理办法,尽可能少用或者不用,不得以掩盖仪器腐败变质或伪造等目的使用食品添加剂。三、煎炸食用高温(230度以上)多次使用,凡颜色变深具有异味的油脂要废弃。四、品尝食品要用专用工具,剩余食品要妥善保管,豆腐食品要冷藏,食用前应再次加热,使内部温度达到80度以上。禁止销售宾客吃剩的食品。五、锅、勺、铲、碗、盆、抹布等用具容器做到生熟分开用后洗净,定位存放保洁。配菜盘要用有明显标志,不得盛装熟食品,切配熟食品的刀、墩、板等用具要专用,做到餐前消毒,餐后洗净。