2023年XX市餐饮服务食品安全监管工作要点 .docx

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1、2023年XX市餐饮服务食品安全监管工作要点2023年，全市餐饮服务监管工作要认真贯彻落实省局工作思路和决策部署，按照“四个最严”和“党政同责”要求，坚持问题导向、风险防控，高效完成省民生实事项目。创新餐饮服务食品安全监管，智慧监管、社会共治，不断提升餐饮服务食品安全监管水平，确保食品安全零事故，食品安全包保机制全面落实。一、推进养老机构食堂民生实事项目落地。联合民政部门部署开展养老食堂食品安全三年提升行动，对养老机构食堂、居家养老服务中心食堂进行标准化改造，通过加大资金投入和导入“五常法”等现场管理体系，提升硬件设施条件和食堂自我管理能力，养老机构食堂食品安全量化等级B级以上达到60%、建成

2、“阳光厨房”21家。二、压实主体责任，夯实食安基础。（一）抓好“两员”配备落地。按照“应配尽配”的要求，督促符合企业落实食品安全主体责任监督管理规定餐饮企业配备“两员”配备率达到100%；发现应配未配“两员”的餐饮企业，责令限期改正，拒不改正的进行处罚。（二）推动“两员”履职规范。督促配备“两员”的餐饮企业在“浙食链”-餐饮企业端落实日管控、周排查、月调度工作制度，确保日管控、周排查、月调度工作机制综合执行率达到90%。加大餐饮企业日管控、周排查、月报告的风险管控情况的“线上+线下”的随机抽查，对未按责任制要求落实食品安全责任的依法进行查处。（三）强化“两员”能力提升。将食品安全总监、食品安全

3、管理员全面纳入年度培训考核计划，“两员”100%参加食品安全法律法规及食品安全知识培训，“两员”100%参加省局统一开展的食品安全抽查考核，“两员”抽考合格率达至I100%。三、深化校园食品安全，提升校外供餐质量。（一）深化校园食品安全水平。春秋季开学期间对学校食堂、校外供餐单位及周边餐饮单位进行全覆盖检查，督促学校严格落实食品安全校长负责制，对发现的问题跟踪复查及时消除安全隐患；持续开展学校食堂和校外供餐单位的改造提升，动态保持量化等级消成果和校外供餐单位通过HACCP或IS022000体系认证全覆盖。规范学校“食堂智治”应用，实现基础信息、人员管理、电子台账、每周自查、校园陪餐、阳光厨房、

4、监督检查、家校共治8个模块的常态化应用，学校“食堂智治”应用率达到90%以上。（二）开展集体用餐配送单位提升行动。督促集配单位全面落实食品安全主体责任，“两员”制度执行到位，加大改造提升的力度，规范建设“智能阳光厨房”，导入HACCP或IS022000体系认证，全方位提升企业食品安全硬件条件和软件管理水平，有效防控食品安全事故的发生。集体用餐配送单位IO0%建成“智能阳光厨房”，食品安全量化等级80%达到B级以上，70%的集体用餐配送单位通过HACCP或IS022000体系认证。四、对标找差补短板，精准发力促提升。（一）强化网络餐饮食品安全治理。推进外卖在线落实落细，外卖商家“阳光厨房”建设率

5、达到90%以上、“外卖封签”使用率达到90%以上，“数智人”等问题线索实现100%闭环，外卖商家线下随机检查月均抽查率达到10%。建立“传统+监管”、“通用+专业”的风险监管机制，实施分类分级监管。常态化开展外卖商家监督检查，严查无证经营、超范围经营、未安装“阳光厨房”、未使用“外卖封签”、环境卫生脏乱差等违法违规行为，持续提升网络餐饮服务食品安全保障水平。（二）常态化开展反餐饮浪费治理。加大反餐饮浪费的宣传，通过印制反对餐饮浪费宣传画、桌牌以及从业人员食品安全培训，增强餐饮企业反对浪费的意识；加大经营婚宴、自助餐、商务活动用餐、旅游团队用餐的餐饮服务经营者落实反食品浪费法情况的检查，要求餐饮

6、企业在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，严查未主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒的，诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费以及在食品经营过程中造成严重食品浪费的行为。五、稳步提振一街一宴，打造城乡样板。（一）深化“阳光餐饮街区”品质建设。推进“阳光餐饮街区”建设工作，新建“阳光餐饮街区”1条，对2022年建设的“阳光餐饮街区”组织“回头看”，确保工作不断线、标准不降低、效果不滑坡。指导街区发挥街区管理主体自治的作用，建立完善食品安全自查制度，出台街区食品安全奖惩措施；督促街区内商家加大后厨硬件设施的改造升级，落实企业主体自查要求，及时消除食品安全隐患；动员消费者积极参与食品安全评价，鼓励邀请消费者参与街区商家食品安全检查；推进一街一场景街区数字化治理能力，打造“自治+共治+慧治”管理模式，推动商圈自治、企业自律、社会共治高效协同治理。（二）深化农村家宴产业提质行动。规范农村家宴集体聚餐备案登记、风险告知、食品安全承诺书签订以及指导工作，实现“聚餐有申报、过程有指导、事后有追溯”；指导乡镇、村居做好农村家宴放心厨房、“阳光厨房”的日常维护，确保农村家宴放心厨房规范运行。