新型品牌咖啡西餐咖啡厅企划方案及预算范文.docx

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1、中国新型品牌咖啡西餐策划管理公司对于咖啡厅企划方案及预算（一）项目分析A、优势1、可使用面积500余平方米，是做商务休闲咖啡店适合的面积范围。非常利于打造温馨浪漫有氛围的咖啡店.2、目前咖啡西餐行业是国内消费的流行趋势,常熟的咖啡西餐厅市场蕴育的非常成熟.，整体市场发展非常好3、位于经济发达的常熟市新区,旁边是大型卖场,楼上有足疗,周边有麦当劳，餐饮,高档酒店,别重区,地址位置,整体大环境,商圈都非常有利于咖啡西餐厅的经营4、打造新型的品牌咖啡西餐厅，主张个性，时尚,温馨,小资,休闲为一体,绝对适合周边有消费层次的咖啡西餐人群,大型卖场基本上以年轻女性为主,逛完卖场，来咖啡店休闲喝茶用餐,楼上

2、做完足疗轻松来楼下喝个咖啡.包括周边的自寻而来的潜在客户群体.5 .投资人陈小姐,本身为高档酒店的客户总监，自身拥有强大的资源,对于咖啡店客源也有一定的帮助.6 .作为新城区，酒店,客房，餐饮行业前景都非常的好,但是在品牌咖啡店这样的休闲去处,在新区目前基本上还是空白，那么如果有这样一个环境,氛围，都比较好的品牌咖啡店,新区的客源势必不愿意舍近求远.7 .作为新城区来说,本身属于一个年轻,活力,且有实力的一个城区,我们咖啡店所处的位置，闹中取静,对于老城区来说,更加适合咖啡店的理想去处,况且交通方便,且消费来此的有车一族尚多,所以,更加比老城区有潜力.会吸引更多的对于老城区咖啡店已经审美疲劳的

3、人们,追求时尚,浪漫,温馨的人们8 .签约的合同为5年,房租成本,和投资成本预算非常合理,对投资人来说,基本上为零风险,而且随着时间越往后推动,对咖啡西餐店的促进越大.9 .有专业的品牌策划人打造,在风险上降低,投资上降低,在品牌运作和经营上更加职业和完整,无形的提高了成功概率.B.劣势：1、毕竟新城区附近目前没有任何一家咖啡店作为参考，所以对于投资人来说也存在一定的投资心里风险和压力2、作为新城区咖啡店附近来说目前人流量还不是非常大，所以需要3-4个月的养店和宣传。3、作为一个新店，要想做到非常的有知名度，准确的进去市场，那么对于自身的要求非常严格，只有这样才可以保证万无一失。C、竞争比较1

4、、新区的发展格局对我们有利，目前尚无一家高档咖啡店，但是目前的酒店,宾馆,生意都非常的好,说明新区的消费能力和客源是足够的，而对新区的咖啡西餐市场而言、需求这么一个高档的休闲场所，如果所打造的品牌成功那么在新区将有一定影响力，那么无论是打造品牌还是管理水平，产品，服务质量、规模、对投资资金控制优势我们都是占有相当的地位。2、咖啡店是要求环境氛围和档次的行业，也是一个对产品和服务要求严格的行业，毕竟带有一些高消费色彩，消费者必然在意自己消费价值的充分体现，要达到这些对投资人来说，资源、技术、管理缺一不可。3、将来的产品、服务计划随着本店的发展和周边环境变化，产品和服务也更将不断改进，包括更全面的

5、产品，更优质和人性化的服务。市场需求：打造中高档的咖啡西餐厅消费者定位：本地工作、居住的外国人，附近的居住的居民，商旅酒店的客人，旁边大型购物的年轻时尚女性，有消费实力的私营老板，投资人，商场，企业，酒店的一些中高层的管理者，有情调的情侣或者喜欢追逐潮流的小资。适合休休闲，商务，朋友聚会，生日PATY,应该说本店的消费需求还是比较充足的，在新区目前尚未有一家高档的休闲商务咖啡店，新区目前我们所处的商圈需要一个缓解压力，放松心情，朋友聚会，情侣聊天，商务洽谈的好场所，1、周边各大宾馆的客源。2、各大酒店，吃好了，喝足了，就想着放松一下，消闲一下，尤其是请客半事情或者要面子招待朋友的3、周边效益好

6、的企业4、事业型单位，领导，干部，收入高的公务员。4、一部分在经济教好的个体户或者有能力消费的群体.5、总的来说，这里的消费者是充足的，这里欠缺的是特别有氛围和情调上档次的咖啡休闲场所，本店的出现正好的填补了这一市场空隙！产品线定位：打造咖啡中西餐为主题的产品线，加以其它的辅助产品，来满足顾客的需要。A、吧台产品：咖啡、茶、冰淇凌、奶茶，奶昔，雪泡，奶酪西点、鲜榨果汁、水果盘、红酒、松饼，小食小吃近200种B.厨房产品：牛排、意大利酱面类、特色异国风情炒饭类，咖睡饭、夕会饭、蛋包饭和芝士烤饭、沙拉、精美小炒、套餐，适合当地的中式餐近200种D.对产品的描述：出售咖啡、茶类、饮料、酒水、食品、简

7、餐、并为客人提供优良的环境和服务，借助这样氛围的咖啡西餐店环境,让消费者在这里展现一种品位。体验一种文化,寄托一种情感，使咖啡店成为商务休闲，朋友聊天，情侣聚会的好场所，同样重要的是，这些业务与宾馆酒店产品没有直接冲突，反而可以与宾馆酒店客源优势互补。氛围定位：按照欧式风格和时尚结合。A：必须完善装修的氛围突出主题，设计出企业的VLCL以及企业文化贯穿设计装修中。以灯光效果和色彩效果,企业文化效果,专业的品牌视觉效果来表现B：对店的整体设计风格和经营的主题来完善软装饰，用软布置来把我们需要的一些主题，通过色彩，造型烘托出来。轻装修投入,重装饰投入.C：把视觉，灯光效果和图片结合起来与我们的经营

8、指导思想更加吻合。VI,Cl的定位：只有在外立面的设计风格上要把经营的企业文化和理念完整的表达出来，并且让客人可以通过外立面的效果能体会到内部的经营环境和文化,并且充满想象空间，其次在外立面的设计上一定要把欧式风格与我们核心思想吻合。在Vl的设计上，比如工作服，指示牌，金卡，银卡，储值卡等，大胆用情感画面配文字，脱出小资情调和文化厚度。充满视觉的冲击和情感的想象空间。空间规划：可以满足以130人同时就餐喝茶的位置规划。1 .散台规划在15张台，共计30张沙发。3人台面5张，计10张沙发，可以容纳30人。2人台面10张，计20张沙发，可以容纳40人2 .半包式卡座5个台面，计划容纳30人3 .包

9、箱分为情侣包相,休闲包厢,大包厢共计划5个.五、推广的策略1、营销策划利用投资人掌握的客源和资源优势，迅速建立咖啡西餐店的美誉度，把有消费层次和消费能力的客源也转移来。利用一切机会和资源做好营销，以更人性化的服务，建设好自己品牌巩固消费者的忠诚度。1.员工意识培养：客户档案体系本店的所有员工，必须在意识中有这样的概念，就是应该和我们的客人建立一种完善的档案体系，对于我们的客人必须牢记于心，对客人的喜好，习惯，性格要可以掌握，并且应该记住客户的尊姓，以方便我们可以和客人打招呼，要让客人有一种被尊贵的感觉，即；K满足客人的虚荣心理。2。满足客人希望被尊重的心理。3。满足客人一种心情放松，宾至如归的

10、心理,每个岗位的人员都要有自己的客源朋友，对来店里的顾客，尤其是比较高档的顾客一定要尤其的注意，重视。能够留住我们的客人，有我们自己稳定的客源，这样才可以保证我们的营业额和利润。我们在服务上应该有这样一种感觉，客人来了我们店，感受了我们的服务以后，不会再去别的咖啡店。4 .金卡充值体系：拥有金卡的客人是我们店的最忠实客户群体，它不光是体现出客人的尊贵，更为重要的是，这部分客人还能带动和带来一部分消费群体，金卡的消费充值理念可以给单店的收入带来意想不到的效果，他们未消费先充值在一定程度上对于回收投资成本起到了很大的作用，一个店的金卡发放的数量和充值情况代表了一个单的稳定客源的多少，生意的兴隆程度

11、。5 .贵宾卡：贵宾卡又称打折卡，它的折扣在一定程度上没有金卡的折扣大，对于贵宾卡的发放也是营销手段之一，它在一定程度上，满足了客人消费打折的心态和受尊重的心态也是建立忠实客户的一种方法。6 .开业前期要印制共1000张的咖啡冰红茶免费券，对于推动市场和提高知名度，拉笼客源有着非常重要作用，因为在前期别人对你的店不了解，又不清楚。通过早期的试营业的免费咖啡。冰红茶券可以让顾客走进来，接受你，宣传你。起到了很强的口碑效果7 .1.对于金卡的特殊性和我们需要大批金卡客户的情况。为了显示它的尊贵和客人愿意去充的心理，我们在开始会推出充金卡送礼物，2.每周每天推出一款特价，吧台或者厨房，只限金卡客户才

12、可以，一方面显示出它的不同之处，又吸引别的客人充值。只要你在服务和产品上是让客人满意的，他们会愿意和你建立长期的消费关系，那么对于员工这一块，我们会推出，推销一张金卡奖励，也激励我们的员工去推销和介绍。8 .对于贵宾卡的办法：U前期可以只要来本店消费就送一张贵宾卡，在开业半个月后要开始控制，把消费额定个数量，消费达到多少送金卡一张。创业热情，良好的市场推广意识，保证创新能力和服务商品。9 .推出专门为女性设计的非常个性化的丽人卡，把女性作为本店客源的重点来抓,势必会带动大批客源.10 按照本地的黄页对当地的企业,机关,等单位各个登记部门发邀请函，并且付带一些优惠政策,这些客源如果可以来,也必然

13、可以成为以后的忠实客户9.推广营销是一项长期工程,必须当作经营的重中之重来抓投资人项目：免加盟形式拥有自主品牌咖啡西餐厅面积：300平方米投资人要求：高档，个性，时尚的咖啡西餐厅。按照这一指导思想做出从店的筹备策划，设计，装修，人员培训，器具，物料，直到开业等一系列全套投资预算方案，供投资人参考！（一）、项目预算目录及内容一、菜单预算二、ClS预算三、服装预算四、器皿预算五、家具预算六、软布置预算七、灯具预算八、吧台预算九、厨房预算十、标牌预算H一、布艺预算十二、厅面营业预算十三、原材料采购十四、公共关系预算十五、人员招聘和培训十六、书刊杂志的预算十七、财务系统预算十八、开业的预算一、菜单预算

14、A、吧台产品：咖啡、茶、冰淇凌、奶酪西点、鲜榨果汁、水果盘、红酒、松饼、小食小吃B、厨房产品：牛排、煲仔饭、咖睡饭、夕会饭、蛋包饭和芝士烤饭、沙拉、炖品、精美小炒、套餐C、菜单种类：基础菜单（主菜单）：内容包括吧台和厨房出品的全部，使用范围是全区域单页菜单：为特色推荐和财会出品推荐性菜单与当地风味结合，使用范围是全区域预算：菜单制作的价格：菜单：10本X150元=1500元二、CIS中相关物品预算1、物品内容名片便签信袋普通信封纸杯圆珠笔公共标识图案公共导向牌横式、竖式招牌工作证VIP贵宾卡金卡手提袋POP海报广告雨伞遮咖啡赠券邀请卡小吊旗杯垫踏垫零钱袋餐巾纸筷子套纸巾夹桌面餐牌2、制作根据策

15、划公司提供CIS形象手册在当地印刷厂，为开业后的营业易耗1、预算预计第一次投入预算为：1.5万元三、服装预算1、人员组成：服务员6人，收银员2人，吧台3人，领班2人，店长1人,厨房4人，洗碗工2人2、服装种类：服务员服装，人为春装和秋冬季服装，春夏季服装由三件套组成（女：马甲、一步裙、衬衣组成男：马甲、长裤、衬衣组成，秋冬季服装以燕尾服装组合）管理人员服装厨师服装3、预算：服务员6人：100元X2套=1200元厨师4人：50元X2套=400元洗碗工2人：50元义2套=200元收银员2人：100元X2套=400元领班2人：150元X2套=600元总计：2800元四、器皿预算一1、吧台器皿2、厨房器皿A：咖啡器皿系列A：厨房一般出品器皿B：茶具器皿系列B：厨房特形器皿C：冰淇凌器皿系列D：玻璃器皿系列E：西点器皿系列F：果盘器皿系列G：小吃器皿系列H：红酒器皿系列I：啤酒器皿系列二数量配置和预算A、咖啡厅500平方米左右，可安排餐位数约为130人,台面数按34人一台，一部分为2人台计算B、咖啡器皿按1比0.5配置（考虑到各杯具使用的指向性和VIP专用杯等因素）为65套，按每套75元计算76X65约为5000元。2、茶具器皿按1比O.7配置，90套X50元=4500元。3、玻璃器皿的配置：水杯数配置为1比1.34、酒杯的配