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如何选购豆豉?豆豉又称“腊八豆”,是以大豆、水、小麦粉、食盐、白酒、香辛料等为原料,经过日晒夜露,发醉6个月以上,成品的氨基酸态氮含量达0.75%以上,是营养丰富的调味品,蒸、烧、炒、拌均可使用。豆豉富含蛋白质、人体必需的八种氨基酸、矿物质(铁、钙、磷等)和多种维生素,尤其是B族维生素含量多。目前我国豆豉生产仍然以自然发酵为主,传统工艺、作坊式生产模式较为常见。选购时看标签配料表,最好选用非转基因大豆为原料、添加剂少的产品。再看感观质量,豆豉呈黑褐色或是黄褐色,无肉眼可见的外来杂质;豆粒柔软、油润有光泽、松散成型;具有豆豉应有的香气,无霉味、酸味及其他异味;咸淡适中,质地细腻无渣,鲜美可口。
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