隔顿、隔夜熟食管理制度.docx

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隔顿、隔夜熟食管理制度1、 餐饮熟食原则上当餐烹饪当餐用完，如出现当餐用不完，将对此类食品进行相应处理。2、 当餐不能用完的食品，用保鲜膜包好，放入冰箱进行冷藏，下餐使用之前烧煮（要求烧透）。3、 当天不能用完的食品原料，用同样的方法放入冰箱进行冷藏，次日使用时，检查食品原料是否变质，如有异味或变色就不能再使用，如可以继续使用，则要进行烧煮、烧透处理，确保食品质量。4、 隔餐、隔夜的熟食必须先小火再大火煮熟、煮透，防止外热里冷的现象。5、 当班管理人员对隔餐、隔夜的食品原料应高度重视，注意加工过程，杜绝食品中毒现象。