粗加工卫生管理制度.docx

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粗加工卫生管理制度1、 工作人员须持健康证、卫生知识培训合格证上岗。2、 熟悉了解各种原料，宰杀过程，做到原料的合理利用，避免浪费，提高各种原料的净料率。3、 根据厨师对食品原料的要求，保证畜禽类、海鲜的宰杀量，清洗加工的质量和数量。4、 养成良好的卫生习惯，做到卫生“四勤”，认真搞好各包干区域的卫生工作。5、 对各种原料的洗涤进行分池洗涤（如海鲜、蔬菜、家禽）。6、 在洗涤过程中，严格按照规定进行操作，对违反操作过程造成的损失由当事人承担。7、 每天将所进蔬菜必须测试农药残留量，合格后方能洗涤，否当即退回。8、 原料洗涤不干净，引起客人投诉，根据事情轻重进行赔偿。9、 将各种蔬菜进行分类，分别装入不同的盛器滤水，修剥整齐，洗涤干净，要求无泥沙、虫等污物。10、将各种蔬菜送到厨房冷库中暂时待用（由各厨房岗点厨师领用）。