某学校食堂商店管理细则.docx

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1、某学校食堂商店管理细则为进一步规范学校食堂、商店管理，保障师生的食品卫生安全，根据上级有关要求,结合我校实际，特制定本管理细则。一、食堂管理细则（一）管理体系1.学校食堂必须集体经营，由伙食委员会（学校行政人员、事务长、教工代表）管理，伙委会负责食堂经营方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成决议，审核食堂账务。2、学校总务处直接管理食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向火委会负责。3、食堂设事务长一名，全面负责食堂事务，并兼采买；设炊事班长一名，负责食堂具体事务安排，员工分工协调，菜食的安排搭配，加工安排；设保管兼卫生组长一名，负责食物收发及食堂卫生打扫。4、食堂账务独立。（二

2、）财务管理制度1.食堂事务长可向学校会计室领取备用金，用于食堂日常开支。2、食堂购买的各类物品凭票报账，票据上需有采买人（经手人）签字，证明人（保管或教工代表）签字，教学校负责人审批，方可报账。3、蔬菜类等日常食品或其它添置用具的发票，在第二天报销。由事务长凭手续齐全的票据到后勤出纳处报前一天的账务。4、食堂账务独立,每月结算一次，由后勤出纳报表,报表一式四份。（总务处、伙委会、事务长、财会室各T分）5、伙委会每月对食堂账务进行一次审计。6、伙食费的综合毛利不超过25%,菜谱要实行明码标价，不得强制学生在开学时一次性交纳伙食费，不得强制学生统一搭餐。（三）采购制度1.食物采购尽可能招标定点，学

3、校与供货商建立长时段供需关系，并签订合同，以保证食品卫生质量达标，争取食品价格优于市场价。2、食物采购要严格执行湖南省采购食品索证管理办法，要向供货方索取卫生许可证和工商营业执照（复印件），产品检验合格证明或检验报告，以及卫生部门相关卫生许可证件（复印件）；在采购鲜（冻）肉类时，应当索取畜产品检疫证，或者看胴体上是否加盖有效的验讫证章，采购进口鲜（冻）肉类及其制品时，应索取出入境动物产品检疫合格证明。3、要健全食品采购进仓验收制度，确定专人严把进货验收关。建好食品购销台帐，并详细登记产品名称、供货单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件。相关证件证明应当保存一年以上备查，对相关证件不符合要

4、求或证件与产品不相符的产品，不得采购进仓。4、食堂用具添置由事务长提出申请，报总务处审批，由一名伙委会成员协同事务长购买。5、伙委会成员随时抽查购物的数量、记账、价格、质量等，发现问题，由学校总务处处理。6、事务长应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，以采购价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。（四）保管制度1、保管员为食堂物资（含餐具、厨具）保管第一责任人。2、保管员应及时做好食堂实物帐及食品购销台账,如实填写入库单。3、物资出库时保管员应填好出库单，并要求领取人签名。4、食品贮存应当分类、分架,距离墙壁、地面均在IOCm以上存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所

5、禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。5、保管员应做好保管室卫生和四防工作（防暑、防霉、防盗、防火），杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。（五）开餐制度1.按学校开餐时间准时开餐，有特殊情况推迟开餐需事先通知。2、开餐时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。（六）食堂安全管理制度1.提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故。2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题要及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。3、切肉、切菜、使用煤气及

6、电动设备时，必须严格遵守安全惯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。6、注重饮食卫生，防止食物中毒。（七）食堂设备安全操作规定为保证人身和财产安全，使用食堂电器设备要严格遵守操作规程，加强安全管理，防止事故发生。1、不准赤脚操作电器，不准带电维修，不准无证上岗。2、不准用水和湿毛巾擦电源开关箱、插座及电器外壳，不准随意移动电器设备，不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。3、不能用水冲洗带电源的墙壁。4、电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拉掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。5、如

7、发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有异常噪音或插座松动应立即切断电源，并告知配电房，请电工维修。6、电动电器不能带负荷或超负荷启动，送电启动后方可放入加工的物品。7、停电、停水和下班时，应关好食堂餐厅一切电力电器设备及水龙头。8、发生火灾时，紧急切断电源，并拨报火警电话119o9、发现有人触电应立即施救，一定要当机立断，首先设法使触电者立即脱离电源，迅速拔掉插头拉掉开关切断电源，同时报告校医务室进行抢救。（八）食堂卫生的管理中小学食堂卫生管理按卫生部门行业标准执行，切实强化责任，完善各类管理制度，加强食堂卫生安全监察、卫生工作规范、岗位工作责任、从业人员守则及健康检查、知识

8、培训、个人卫生、安全责任追究、食堂留样试尝、餐厅卫生管理、餐具用具清洁消毒、采购验收保管、库房管理、食物中毒事件应急等制度，杜绝卫生安全责任事故。（九）食物验收制度1.凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。2、蔬菜由炊事班长验收，干货等进保管室的食物由保管员验收。3、验收程序：（1）验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。（2）验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。（3）其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。4、结果处理：验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及时向采

9、购人员反馈，采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。5、未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真，一旦验收人员失职造成事故，学校将追究责任。二、商店管理细则1、校内商店经营者必须依法经商，严格按上级有关文件规定经营,必须具有工商营业执照、食品卫生许可证和从业人员健康证，从业人员必须每年一次到当地卫生部门进行健康体检，发现患传染病人员应立即换岗。2、学校商店提倡集体经营，如要承包必须通过公开招标。承包人必须与学校签订承包合同、食品卫生及学生用品安全责任书，并缴纳食品卫生及学生用品安全保证金。3、学校应对商店建立价格调控体系，确保商品价格合理公道。4、经营的食品必

10、须三证齐全。5、食品陈列与销售符合卫生要求。6、严禁经营过期变质、三无食品及任何自制小食品。7、严禁赊账销售食品。严禁向学生出售烟、酒、玩具等有碍学习及身心健康的商品。8、定型包装食品严禁拆散销售。9、存放食品的仓库应当干燥、通风，并采取消除苍蝇、老鼠、蜂螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施。贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。10、校内商品应保持室内清洁卫生，树立良好服务形象，柜台、货架及门窗玻璃干净、明亮，地面无杂物，墙壁及用具无灰尘。11、认真做好防盗、防火、防毒、用电安全，不准私拉乱接电源。禁止将小卖部与厨房、住宿混用。12、学校必须派专人管理商店，每周不定期抽查两次，有详细记录并存档备查。13、商店承包人若违反第6、第11条一次，给予警告并扣除一定数量的保证金；若违反两次，解除合同，扣除全部保证金，关闭商店，并对学校主管人员通报批评，年终考核取消评优资格。