市场营销餐饮策划书.docx

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1、HAPPY餐饮策划书目录：一、计划摘要 .1二、市场分析1-3三、利益相关者分析3-4四、产品介绍4-5五、店面设计56六、定价策略7七、营销策略 7-8八、目标o 8-9九、总计划 910十、人员分配实施O O 10十一、小组人员简介O .11一、计划摘要：餐厅简介：餐饮店名：happy餐饮,在学校附近开一家饭店，本店位于浙江财经东方学院 大门对面老庄区,主要针对的客户群是该校大学生.经营面积约为100平米左右。主要提供午餐、生日晚宴,以及特色甜品。午餐分两区域分别提供南北方不同口 味菜式，晚餐主要提供生日Partyo餐厅装饰分有不同的区域，餐厅主体以海宁 文化及我校校史为主，每一个大包厢又

2、以不同的风格组成，分欧式风格、中式风 格等等.每个小包厢都设置4个坐位，适合于情侣过生日。在餐厅一角设置一个 舞台，上面放架钢琴，供人弹奏生日之歌.留下一面墙作为寿星榜，给每位办生 日宴的寿星拍张照留作纪念贴上去。二、市场分析：优势分析：随着各家庭经济收入越来越好，子女的生活水平也逐渐提高，大学生生日请 客也成了屡见不鲜的事情。为了扩大交际圈，父母们也很支持，学生办生日也逐 渐成了潮流。本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保 证的担忧。另外，本餐厅采用不同风格包厢，应该很容易受到顾客欢迎。同时, 餐点还提供糕点、饮料等，并提供免费茶水。富有特定的海宁文化及我校校史和

3、 一些特殊元素的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的 餐馆就餐,因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确 的就餐时限，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失 的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产 生的市场份额。本店还专门聘请派对设计者,钢琴弹奏者，保证给客户群一份完 美的答案。劣势分析：由于刚起步，店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。 而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为 学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少,这将 会是一

4、个比较难以解决的问题。原有的相类似餐饮店竞争强烈.机会分析：据我们的市场调查与分析，主题餐厅的市场需求是存在的，并具有一定的竞 争力。而我们正是学生一这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什 么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。威胁分析：餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产 品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户 的经济承受能力就成为一大考验了.并且,成本与利润也是直接挂钩的,盈利的多 少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素.三、利益相关者分析：在大学中的食堂的饮食一直是个问题，大学的饮食质

5、量不高已成为公认的问 题，仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到学生们的要求。部 分大学的饮食状况令人担忧.本企划就是根据这一点，为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质 量，成立学生生日主题餐馆。旨在为学校大学生提供价格低廉安全高质并富有特 色的食品,并且同时为学校提供一定的勤工助学岗位,帮助贫困生更好的完成学业。对寿星来说：1、释放压力。工作、学习、生活之余就是休息时间。放松心情，和朋友们 一起，本身就是压力的解脱.2、增进感情.无酒不成席，中国酒文化渲染下，酒杯交措、酒上的快,友谊 增加的也快.3、谈论之道。酒桌上谈工作、谈人生、谈三到四。这没人会干涉,大家 智慧和力量合

6、计合计、岂不更好？4、提高个人招待能力。5、可以在自己大学生活中留下个美好回忆。对参加晚会的人来说：1、扩大交际圈。多应酬、各专业的人认识就多了,既能开拓视野、也能增长 知识，不至于将思维蜗居在本专业。2、也可以很好的放松心情，玩得开心增进大家的感情。四、产品介绍：大力打造“绿色食品的品牌形象根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点,实现 对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强品牌保护意识与能力。围绕“健 康、绿色、服务为核心的品牌特征，餐厅通过树立绿色形象、作为一个餐厅开 展绿色营销，我们有着天然的优势,本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从 原料采购、食品加工还是

7、卫生环境，都将严格把关。努力营造出良好的就餐环境， 通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色服务的理念.推广保健知识、宣传绿色文化:本餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题一一养生、健美、绿色三个 具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导学生 的消费取向。通过公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去,同时推广、倡导健 康科学的饮食文化,弘扬传统文化中的养生文化.对产品、餐厅、服务进行文化包 装，传播饮食文化。从而获得进一步的发展机遇与条件五、店面设计：店面布局：恰当运用灯光,地毯，隔断等元素,尽量一方面有效利用空间，一方面显得错 落有致，不显开阔平淡之感。

8、可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的 顾客充分享受那份怡然自得的情调.分区布局，让每个细分群体的消费者都有自 己喜爱的角落和桌位灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰的重要元素,选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的 美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光,烘托出餐厅 宜人的气氛。大包厢里分别用欧式风格的灯和中式风格的灯装饰。包厢里都配备 音响、麦克风之类的供大家唱歌.墙面装饰和窗帘：各种织物材质,图案，颜色尽量显得和谐,显示餐厅的格调，贴近消费者感官 享受。整体上多挂些各种颜色的气球。桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异,避免给消费者大排档那样的 感受工艺品摆放

9、：工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好,烘托出餐厅的品位。餐具：干净，整洁，背景音乐：以浪漫,柔和的轻音乐为主，响度适中,切合季节变化。若有人办生日会，就 以生日之歌等一些喜庆、欢快的歌为主。六、定价策略:作为学校周围的一家独特的主题餐厅，店内的服务以及消费的定价，要从多 个方面来观察：优先:要考虑我们的成本.作为一家餐饮企业，首先是要考虑自己店的运营盈利问题，我们投入的资本 （成本），到后期带来的利益回报是否成一种积极的经济方向，初步定价。其次要考虑到消费的人群：由于我们的店主要是面对大量的学生来消费,他们是我们店的主要服务客户 （消费者），因此需要主要考虑到他们学生们的经济能力，以及消

10、费水平来进行 估计，预算，二次定价。其三是考虑周边环境：由于学校旁边不少地方都存在着大量的竞争企业（餐饮店），因此，不管是 在创意上还是在服务上，甚至在价格上，都要做出我们的优势所在,彻底把握住 我们预计的市场份额（顾客流量），因此,就需要先做一份周边餐饮业价格定位的 调查，知己知彼，进行第三次价格定位。七、营销策略：本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系,为餐厅的发展提供宽松 有利的经营环境。1、校园学生关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后 勤保障，应积极参与维护校园环境、积极支持校园公益活动.尊重顾客的合法权 利,提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。

11、2、将餐厅各种格调拍成45分钟的视频放在校园人人网上做宣传.3、组织学生在学校每个寝室发宣传单。4、根据日期开展各种优惠活动。给每个寿星发张寿星卡,平时来据墙上照片 对应的给予8.8折优惠。措施：汲取先进技术与经验,开发出自己的特色食品。严格管理，定期培训人员,建立顾客服务报告。进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品.与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系,保证原料资源的供给。八、目标：短期目标：不赚钱，只赚人气。通过积极有效的营销策略，树立“绿色食品的良好的品 牌形象，提升知名度、美誉度;收回初期投资，积极进行市场推广。长期目标：在拥有一定的顾客量后，开始进行一系列创新

12、，给顾客保有一种新鲜感。再 拓展市场,到其他大学城去开分店。九、总计划财务计划：前期投资比较大，初步估计一年内15万左右（包括装修）整体计划：L本餐厅采取免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好。餐厅还推 出绿色糕点、八宝饭等情侣套餐，由于附近休闲饮食的空缺，这也将成为本店的 一大特色。2.有许多学生习惯于三点一线的生活方式,许多时候为了节约时间会选择最 近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有 太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务。3。暑假期间虽然客源会骤降,但毕竟还有部分留校学生，届时可采取减少生 产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况

13、.寒假期间就考虑修业一个 月，已减少不必要的成本支出.经营计划：1、财务预算：每天晚上都要计算本天的营业额，做出简易的现金报表，以 便为下一步工作做准备！每月作出本月的资产负债表，利润表，为下一步市场分 析做准备！2、交流时间：每天晚上下班的时候，把今天的感触和大家分享一下，以便 为将来的我们留下一点经验,同时也要把各自的工作详细的说一下,毕竟我们刚创 业，遇到的事情都是生的，说出来为下一步做准备！十、人员分配实施：管理者及其组织：店长，收银员，会计,Party设计师，糕点师、钢琴娱乐以及厨师,服务生主要 聘用东方学院学生。店长兼法定代表1名：主要负责租赁场地，签订有效合同,宏观管理整个店.会计1名:负责财务预算，财务计划，给员工发工资Party设计师1名:负责生日配对设计，领导服务员布置场地钢琴娱乐者1名：负责本店背景音乐演绎,一些活动的主要负责人.糕点师2名:负责做蛋糕以及相关甜品套餐收银员2名：主要负责收银厨师2名:配菜和做菜服务员10名：负责拍照、端菜、布置场地、清理场地十一、小组人员简介：小组名称:XXX小组小组成员：XXXXXXXXX