面案一日工作流程及岗位标准.docx

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1、面案一日工作流程及岗位标准时间面案6:306:40准备工作：1、准时到岗，进入食堂前必须换工作服、戴工作帽、不允许穿拖鞋、高跟鞋、不蓄长发、不留长指甲、不吸烟、要穿戴整洁，注意讲究个人卫生。2、晨检：每日将测量后的体温报告班长。3、负责厨房上灶前主要工作，认真履行岗位职责，遵守食堂各项规章制度。6:407:001、配比消毒液：1:200倍的比例与水稀释，水池用“84溶液有效氯含量约为250mgL,水50000毫升，浸泡时间15-20分钟，加水到下线）2、清水擦拭锅灶、用具、操作台。3、用消过毒的毛巾擦拭案板、菜刀、蒸屉、水池、水龙头等，在清水顺序擦拭一遍，不能一块毛巾擦到底。4.掌握当天的食谱

2、菜单，明了工作任务，做好每餐的开餐前准备工作。7:007:501、操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，注意卫生和节约。2、服从班长工作安排，在班长指定的时间内做好摘菜、洗菜、切菜的工作。3、蔬菜类清洗后要求达到无泥浆、无灰尘、无杂质等。（浸泡时间5-10分钟，做到一冲2洗三泡）4、操作中发现问题要及时汇报。（如食品质量不符合要求、上道工序的操作不符合标准、操作的设备有异常现象、工具或用具不敷使用等）。5、注重做到原材料加工精细，大小适宜，干净卫生，根据需要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料营养不流失或减少流失。3、操作中发现问题要及时汇报。（如食品质量不符合要求、上道工序的操作不符

3、合标准、操作的设备有异常现象、工具或用具不敷使用等）。7:508：001、幼儿早餐：严格按照带量食谱制作，根据就餐人数确定食谱计算出各类食材的用量，不能随意变更，并要保质保量。：2、操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，注意卫生和节约。3、加工过程中要防蝇、虫和异物，注意卫生。（会验收）4、每次操作早、中、晚餐前，仔细观察用水有无异色、异味；认真检查油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物，发现问题，必须及时报告，及时处理。8:008：401.吃早餐。2、严格遵守安全操作规程，合理使用操作工具，做好每餐的开餐前准备工作。8:409：101、继续刷洗幼儿早餐餐具及消毒工作。9:109：30

4、粗加工间：1、继续摘菜、洗菜、切菜的工作。（蔬菜浸泡时间5-10分钟，做到一冲2洗三泡）2、蔬菜类清洗后要求达到无泥浆、无灰尘、无杂质等。3、货架，擦拭保持干净无杂物，分类摆放整齐有序，无残缺、无破损，通风良好。4、洗菜池、洗肉池、海鲜池：保持洁净光亮，无污渍、无油渍、无杂物、冲水流畅，无滴漏、无破损、无异味等。5、地秤：地秤及秤坨要靠墙摆放，保持清洁无污渍。6、操作中发现问题要及时汇报。（如食品质量不符合要求、上道工序的操作不符合标准、操作的设备有异常现象、工具或用具不敷使用等）。7、遵守安全操作规程，合理使用操作工具、原材料，节约水、电、气，爱护并保管好所用厨房设备，做到不丢失不损坏，存放

5、整齐有序。Q2-Q.R1.珈日力芬女钿如劝Jl加再.9:5010：10幼儿午餐前的准备工作：1、出餐前和接触熟食前需用肥皂、流动水洗手。2、根据各班幼儿出勤人数，配合班长分配各班幼儿午餐餐具工作。3、将分配好的幼儿餐放到餐车上，推到分餐专用区。10:1010：30厨房卫生：1、操作台要求无霉渍、无污渍、无残渣，使用完毕后用白净盖布盖好。（注意盖布正反面的标记）2、烤箱使用完毕后用毛巾擦拭干净，要求外部清洁无污渍，内部无焦屑，无食物残渣。3、压面机、和面机、打蛋器：用后及时清理干净，要求光洁、无锈、无尘，内部无残渣；定期检查是否添加润滑油。10:3011：00出各班级幼儿午餐：1、落实带量食谱计

6、划，严格按照幼儿出勤人数将制作出的食品，按班级分别分到已消毒过的汤、饭、菜盆里。2、放在分餐专用区。3、各班级按时取餐，做好食物的保温、降温工作，不擅离职守、不串岗、不脱岗，团结协作，不断提高服务态度。4、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节的永一由.旁护斗徨管后所田局星港冬.捌到不手生不相风.在的敕齐右岸一11:0011：301、教师餐准备：根据当日教师就餐人数确定用餐量，按量加工原料，不得欠缺，也不得浪费，注重节约。2、各班级取餐：（1）落实带量食谱计划，严格按照幼儿出勤人数将制作出的食品，按班级分别分到已消毒过的汤、饭、菜盆里。（2）放在分餐专用区。3、按时发放各班级幼

7、儿午餐，做好食物的保温、降温工作，团结协作，不断提高服务态度。11:3012：301、协助出教师午餐。2、洗刷幼儿及教师午餐餐具，按照洗碗工作流程做到一去残渣、二清洗、三消毒、四清洗。12:3013：00吃午餐13:0013：50休息13:5014：501.制作面点。2、幼儿晚餐备料准备。14:5015：30厨房卫生：1、操作台要求无霉渍、无污渍、无残渣，使用完毕后用白净盖布盖好。（注意盖布正反面的标记）2、烤箱使用完毕后用毛巾擦拭干净，要求外部清洁无污渍，内部无焦屑，无食物残渣。3、压面机、和面机、打蛋器：用后及时清理干净，要求光洁、无锈、无尘，内部无残渣；定期检查是否添加润滑油。4、物品摆

8、放要求干净、整洁有序，无污渍、无死角、门窗清洁明亮，地面光洁无水渍。5、协助各岗位，打扫食堂卫生，刷洗容器消毒等工作。15:3016：201、出餐：严格按照幼儿出勤人数将制作出的食品，按班级分别分到已消毒过的汤、饭、菜盆里。2、放在分餐专用区域。3、按时取餐，做好食物的保温、降温工作，分工明确，团结协作，做好餐后及收尾工作。4、检查工作中的每个环节，杜绝原材料浪费情况发生。5、协助各岗位，打扫食堂卫生，刷洗容器消毒等工作。16:2016：501、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、气，爱护并保管好所有厨房设备，做到不丢失、不损坏，存放整齐有序。2、提高安全意识，加强水、电、气等管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。检查工作中的每个环节，杜绝原材料浪费情况发生。3、协助各岗位，打扫食堂卫生，刷洗容器消毒及地面等工作。3、对违规操作及不合质量要求的成品、半成品要及时改正，并做好收尾工作C16:5017:00准备下班