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1、2023-9-112023-9-112蔬菜分类课程流程蔬菜分类课程流程 ke cheng mu lu三种分类方法的比较三种分类方法的比较分类方法三:农业生物学分类分类方法三:农业生物学分类分类方法二:食用器官分类分类方法二:食用器官分类 分类方法一:植物学分类分类方法一:植物学分类分类方法四:温度需求分类分类方法四:温度需求分类2023-9-113蔬菜种质资源分布蔬菜种质资源分布(1)华北区(32.7%)(2)西南区(18.7%(3)长江下游区(4)东北-内蒙古区(13.9%)其余23.7%的蔬菜种质资源分布在华中区、华南区、陕甘宁区、西北区等区域 2023-9-114植物学分类法植物学分类法
2、我国栽培的蔬菜共有20余科110多种,其中绝大多数属于种子植物,而且以双子叶植物为主。主要栽培的双子叶植物蔬菜有17科82种(部分稀有特种蔬菜未包括在内)在双子叶中又以豆科(17种)、葫芦科(12种)、十字花科(11种)、菊科(9种)、伞形科(7种)和茄科(6种)为主。单子叶植物蔬菜有8科29种,其中最重要的是百合科(13种)。低等植物蔬菜主要是真菌门的伞菌科(4种)和木耳科(2种)。2023-9-115双子叶植物双子叶植物藜科:甜菜、菠菜葫芦科:各种瓜类豆科:菜豆、刀豆、豌豆、紫花苜蓿等十字花科:白菜、萝卜、青花菜、芽球甘蓝、卷心菜、花茎甘蓝、花椰菜、羽衣甘蓝、大头菜、芥菜、芜箐、油菜、荠菜
3、、辣根伞形科:红萝卜、芹菜、小茴香、茄科:茄子、番茄、辣椒、马铃薯等菊科:茼蒿、菊芋、生菜、朝鲜蓟、向日葵等2023-9-116单子叶植物单子叶植物百合科百合科:葱、洋葱、蒜、百合、韭菜、黄花菜、芦荟等禾本科:禾本科:茭白马齿苋科马齿苋科:马齿苋薯蓣科薯蓣科:山药天南星科天南星科:芋头苋科苋科:苋菜落葵科落葵科:落葵莲科:莲科:莲藕姜科姜科:姜2023-9-117食用器官分类法食用器官分类法 1.根菜类根菜类(1)肉质根类:萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、牛蒡(2)块根类:山药、豆薯、葛豆薯、葛2023-9-118豆薯豆薯中国西南部各省常见栽培,取其地下块根供生食或蔬食。种子有剧毒,忌食,但可作防
4、治蚜虫的杀虫剂。草质、缠绕植物;豆薯的块根肥大,肉洁白脆嫩多汁,富含糖分和蛋白质,还含丰富的维生素C.可生食,也可熟食,总之很好吃。种子及茎叶中含鱼藤酮,对人畜有剧毒,可制成敌敌畏等杀虫剂。2023-9-119多年生藤本。叶互生,具长柄,三出复出有毛,项生叶片菱状卵圆形,先端渐尖,边缘有时浅裂;侧生小叶宽卵形,边缘波状浅裂。总状花序,腋生,花密集,被黄色茸毛,蝶形花冠,紫红色。荚果长条形,扁平,密被黄褐色硬毛。花期78月,果期810月。块根圆柱状,肥厚,外皮灰黄色,内部块根圆柱状,肥厚,外皮灰黄色,内部粉质,富纤维。粉质,富纤维。藤茎基部粗壮,上部分枝,长数米,植株全被黄褐色粗毛。葛葛2023
5、-9-11102023-9-11112.茎菜类(1)地下茎类块茎类:马铃薯、菊芋根状茎类:藕、姜球茎类:慈菇、芋头2023-9-1112慈姑慈姑有很强的适应性,在陆地上各种水面的浅水区均能生长,但要求光照充足,气候温和、较背风的环境下生长,要求土壤肥沃,但土层不太深的粘土上生长。风、雨易造成叶茎析断,球茎生长受阻.2023-9-1113(2)地上茎类)地上茎类 嫩茎类:莴笋、菜苔、茭白、石刁柏(芦笋)、竹笋 肉质茎类:榨菜、球茎甘蓝2023-9-11143.叶菜类(1)不结球叶类)不结球叶类:菠菜、芹菜、小白菜、苋菜、蕹菜(2)结球叶类)结球叶类:甘蓝、大白菜、结球莴苣(3)香辛叶菜类)香辛叶
6、菜类:韭菜、葱、芫荽、茴香(4)鳞茎类(由叶鞘基部膨大而)鳞茎类(由叶鞘基部膨大而成):成):洋葱、大蒜、百合2023-9-11154.花菜类 花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜蓟2023-9-11165.果菜类(1)瓠果类:西瓜、黄瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜 6.种子类种子类 豌豆、籽用西瓜、莲籽2023-9-1117(2)浆果类)浆果类 番茄、茄子、辣椒2023-9-1118(3)荚果类:)荚果类:菜豆、豇豆、豌豆、刀豆、黄秋葵2023-9-11196.种子类 豌豆、籽用西瓜、莲籽2023-9-1120农业生物学分类法农业生物学分类法 1.根菜类根菜类 以膨大的直根为食用器官,生长期中喜
7、冷凉气候。萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、根用甜菜等 2.白菜类白菜类 种子繁殖,2年生植物,以柔嫩叶丛或叶 球为食用器官,生长期中喜冷凉气候。白菜、芥菜、花椰菜、甘蓝类等2023-9-1121 3.绿叶菜类绿叶菜类 以幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官,生 长迅速,均用种子繁殖。菠菜、芹菜、莴笋、苋菜等 4.葱蒜类葱蒜类 叶鞘基部在长光照条件下可膨大形成鳞茎,耐寒喜凉爽,根系不发达。韭菜、葱、洋葱、大蒜等2023-9-1122 5.茄果类茄果类 同为茄科,种子繁殖,不耐寒,喜温暖,对 日长要求不严格。番茄、茄子、辣椒 6.瓜类瓜类 茎为慢性,雌雄同株异花,开花结果要求较 高的温度和充足的阳光,种子繁殖。
8、西瓜、黄瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜、甜瓜等2023-9-1123 7.豆类豆类 食用新鲜的豆荚或种子,根与根瘤菌共生可 固定空气中的氮素,均用种子繁殖。菜豆、豇豆、豌豆、刀豆、大豆、扁豆、蚕豆等 8.薯芋类薯芋类 富含淀粉,耐贮藏,均用营养繁殖。马铃薯、山药、芋、姜等2023-9-11249.水生蔬菜生长在沼泽或浅水地区,多用营养繁殖。藕、慈菇、茭白、菱、水芹等2023-9-112510.多年生蔬菜 一次繁殖可连续收获多年。香椿、竹笋、金针菜、石刁柏(芦笋)、百合等2023-9-112611.食用菌类 有人工栽培的,也有野生或半野生的。香菇、平菇、草菇、木耳、银耳等2023-9-1127(12
9、)芽菜类 这是一类新开发的蔬菜,用蔬菜种子或粮食作物种子发芽作蔬菜产品 豌豆芽、乔麦芽、苜蓿芽、萝卡芽等。2023-9-1128(13)野生蔬菜 野生蔬菜种类很多,现在较大量采集的有蕨菜、发菜、木耳、蘑菇、荠菜、茵陈等 有些野生蔬菜已渐渐栽培化。如苋菜、地肤2023-9-1129三种分类方法比较三种分类方法比较2023-9-1130对温度要求的分类对温度要求的分类 1.耐寒性多年生宿根蔬菜耐寒性多年生宿根蔬菜 地上部耐高温,冬季地上部枯死,以地下宿根越冬,能 耐0以下甚至-10的低温。金针菜、石刁柏、茭白等 2.耐寒性蔬菜耐寒性蔬菜 能耐-12的低温,短期内可以忍耐-5-10,光合 同化作用的适温为1520,黄河下游可以越冬。菠菜、大葱、大蒜等2023-9-11313.半耐寒性蔬菜半耐寒性蔬菜不能长期忍耐-12的低温,同化作用的适温为1723,30以上生长不良,长江以南可以露地越冬。萝卜、胡萝卜、芹菜、莴苣、豌豆、甘蓝类、白菜类等4.喜温性蔬菜喜温性蔬菜同化作用的适温为2030,10以下或40几乎停止生长,不长期忍耐-12的低温。黄瓜、番茄、茄子、辣椒、菜豆等5.耐热性蔬菜耐热性蔬菜同化作用的适温为30左右,有的在40的高温下仍能生长。冬瓜、南瓜、西瓜、豇豆等2023-9-1132