TDFTM004-2023 大方天麻初加工技术规程.docx

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1、团体标准T/DFTM0042023大方天麻初加工技术规程（征求意见稿）2023 -XX-XX 实施2023-XX-XX发布大方县天麻协会前言II1范围12规范性引用文件13生产要求14加工要求15生产记录3本文件按照GB/T1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由大方天麻协会提出并归口。本标准起草单位：大方县政协、大方县市场监督管理局、大方县农业农村局、大方县林业局、大方县工业和信息化局、贵州九龙天麻有限公司、贵州乌蒙腾菌业有限公司、贵州同威生物科技有限公司、大方县汉

2、铮天麻种植专业合作社、大方县丽军林下种植中药材专业合作社、大方县三合森源中药材种植专业合作社、大方县顺贵种植农民专业合作社、大方县好山珍生态农业专业合作社。本标准主要起草人：王承筠、周云、彭勋、石敏、邹荣辉、靳胜利、刘清平、宋健、杨尚军、章军、唐中富、王秉进、文平、何娟、田强、杨俊、张光文、李明晋、潘成、靳爱松、吴浩、熊珍俊、孙中华、赵方琦、卢汉铮、王万军、王中华、申时龙、杨俊、许明松。大方天麻初加工技术规范1范围本文件规定了大方天麻初加工的生产要求、加工要求和生产记录。本文件适用于大方天麻初加工生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的的条款。其中，注日

3、期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范T/DFTM006大方天麻林下仿野生种植质量标准3生产要求3.1 生产环境应符合GB14881的要求。3.2 场所和设备加工场所应配置有清洗池、蒸煮房、烘干房、晾棚、晒场、蒸制设备和烘干设备等，场地布局科学合理，方便操作，设备满足生产要求。3.3 加工原则采收的鲜天麻应及时进行加工，贮藏时间最迟不应超过3d,清洗后的天麻应当及时蒸制处理，天麻加工时应遵循不刮皮、不水煮、不添加任何外来物质、全程无硫化加工原则。4加工要求4.1干天麻4.1

4、.1 工艺流程：分拣f清洗f蒸制一晾晒f首次烘烤f回汗、整形一循环烘烤回汗整形一末次烘烤一检验一入库4.1.2 加工工艺：4.1,2.1分拣：按T/DFTM006要求对采集后的鲜天麻进行分级。4.1.2.2清洗：对分级后的天麻用清水进行清洗，洗净到天麻表面无泥土，清洗过程中不去鳞片、不刮外皮，保护好顶芽，避免机械损伤。清洁用水应符合国家地表水和地下水11级水质的要求。4.1.2.3蒸制：对清洗后的天麻进行蒸制，蒸汽充分后放入天麻，蒸制时间以天麻刚好蒸透未见白心为度，未透或过透均不适宜。41.24晾晒：蒸制好的天麻平摊于晾架上，晾晒至天麻水气完全挥发干。4.1.2.5首次烘烤：利用烘房进行烘烤，

5、首次烘烤，烘房温度60C65C,烘烤12h16h,烘烤至90%天麻表面皱褶。烘烤过程中，每30Inin60min进行排湿，时间以排干净烘房全部湿气为度。4.1.2.6回汗、整形：90%天麻表面皱褶时，出烘房进行回汗、整形，采用堆放覆盖或装袋码垛的方式进行回汗、整形，在室温条件下回潮发汗12h24h,回汗期间需要对天麻进行重物加压，使天麻体平整，并实时进行翻堆或翻垛，使天麻回汗和受压一致。4.1.2.7循环烘烤回汗整形：天麻需进行多次循环烘烤、回汗、整形，操作方式与首次烘烤、回汗、整形方式一致，循环烘烤回汗整形的烘房温度50C55C,烘烤12h14h,经多次循环烘烤回汗整形后，天麻颜色变深，肉质

6、软，稍变薄后出烘房进行最后一次回汗、整形，在室温条件下回汗、整形24h48ho4.1.3末次烘烤：末次烘烤，烘房温度40C左右，烘烤至天麻水分13%为止。4.1.4 检验：将完成烘烤的天麻晾凉至室温，按批次进行品质检验，挑选出外观不符合质量和有缺陷的产品。4.1.5 入库：将检验后的干天麻分级包装入库。4.2天麻片4.2.1工艺流程：选料一清洗f蒸制f切片f干燥f检验f入库4.2.2加工工艺：4.2.2.1选料：按T/DFTM006要求对采集后的鲜天麻进行分级。4.2.2.2清洗：对分级后的天麻用清水进行清洗，洗净到天麻表面无泥土，清洗过程中不去鳞片、不刮外皮，保护好顶芽，避免机械损伤。清洁用

7、水应符合国家地表水和地下水H级水质的要求。4.2.2.3蒸制：对清洗后的天麻进行蒸制，蒸汽充分后放入天麻，蒸制时间以天麻刚好蒸透未见白心为度，未透或过透均不适宜。4.2.2.4切片：将蒸制好的天麻根据麻体大小切成3mm5mm的薄片。4.2.2.5摆盘：将切好的天麻片装入烘盘，天麻片之间不能重叠。4.2,2.6干燥：烘房温度50C60,烘制时间7h,烘干至天麻片含水量W13%,干燥期间每2h检查一次天麻天的烘干均匀度和色泽。4.2.2.7检验：将完成干燥的天麻晾凉至室温，按批次进行品质检验，挑选出外观不符合质量和有缺陷的产品。4. 2.2.8入库：切将检验后的天麻片分级包装入库。4.3冻干天麻4

8、.3.1工艺流程：选料一清洗一蒸制切片或切丁f冷冻干燥一包装一入库4.3.2加工工艺：4.3.2.1选料：按T/DFTM006要求对采集后的鲜天麻进行分级。4.3.2.2清洗：对分级后的天麻用清水进行清洗，洗净到天麻表面无泥土，清洗过程中不去鳞片、不刮外皮，保护好顶芽，避免机械损伤。清洁用水应符合国家地表水和地下水H级水质的要求。4.3.2.3蒸制：对清洗后的天麻进行蒸制，蒸制时间以天麻刚好蒸透未见白心为度，未透或过透均不适宜。4.3.2.4切片或切丁：将蒸制后的天麻根据需要切至相应的大小。4.3.2.5冷冻：将切制后的天麻丁或片进行冷冻干燥，干燥至水份WI3%。4.3.2.6包装：将冷冻干燥后的天麻冻干按规格进行包装。4.3.2.7入库：将包装后的天麻冻干按批次入库。5生产记录生产中各环节应详细记录并做好备案。