高职中职大学 中职高职期末考试期末考试西式面点师 装饰工艺选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.docx

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1、八、装饰工艺（一）您的姓名：填空题*1. 1.我们通常说的标准色是指赤、青、黄、（）、绿、紫、蓝七种色。单选题*A.灰B.红C.棕D.橙（正确答案）2. 2.通常我们把组成光的色谱的七种色光称为（）o单选题*A.标准色（正确答；B.合成色C.自然色D.基本色3. 3.我们通常说的标准色是指赤、橙、黄、（）、绿、青、蓝七种色。单选题*A.红B.紫（正确答案）C.黑D.褐4. 4.我们把蓝、黄、（）三色称为三原色。单选题*A.绿B.青C.紫D.红（正口5. 5.我们把红、蓝、（）三色称为三原色。单选题*A.黄（正确答案）B.绿C.青D.fi6. 6.我们把红、蓝、黄这三色称为（）。单选题*A.标准

2、色B.三基色C.三原色（正确答案）D.三纯色7. 7.下列不属于间色的是（）o单选题1*A.绿色B.紫色C.黑色（正确答案）D.橙色8. 8.下列属于间色的是（）o单选题*A.橙色（正确答案）B.红色C.褐色D.白色9. 9.在三原色中,任何两色按一定比例调和即称（）。单选题*A.复色B.再间色C.间色（正确答案）D.配色10. 10.下列不属于复色的是（）o单选题*A.青褐色B.黄灰色C.红褐色D.浅红色（正确答案）11. 11.复色是由两个间色或由一个原色和0混合而成的第三色。单选题*A.灰色B.白色C.黑色（正确答式）D.紫色12. 12.下列属于复色的是（）o单选题下A.黑色B.白色C

3、.黄灰色D.橙色13. 13.我们把()比较接近的颜色称为同类色。单选题*A.色度B.色性C.色相(正确答案)D.色轮14. 14.在一种颜色中,把加入不同量的()所产生的深、浅不同的色相也称为同类色。单选题*A.黑、白色(正确答案)B.三原色C.标准色D.纯色15. 15.下列不属于同类色的是()o单选题*A.红、紫、橙红B.红与深红C.绿与墨绿D.黄、橙、黄灰色询答案)16. 16.下列两种色彩相互调合,被称为调和色的是()o单选题*A.红色与绿色1正确答案)B.红色与黄色C.淡蓝色与黄色D.紫色与绿色17. 17.我们把（）相近的颜色相调和也称调和色。单选题*A.强度B.色度（正确答案）

4、C.色彩D.色调18. 18.下列两种色彩相互调和,不能称为调和色的是（）o单选题A.红与橙B.淡红与淡蓝C.红色与绿色D.紫色与绿色匚礁答案）19. 19.色彩的三要素是指:色相、（）和色性。单选题*A.色度（正确答案）B.色差C.色轮D.色调20. 20.色彩的三要素是指:色相、色度和（）o单选题*A.色差B.色调C.色阶D.色性21.21.下列不属于色彩的三要素的是()o单选题*A.色相B.色阶确答案)C.色度D.色性22. 22.色彩的纯度是指含有()的多少程度。单选题*A.色相B.色味(正确答案)C.色性D.色彩23. 23.色度是指色彩的明度和()o单选题*A.亮度B.纯度(正确答

5、案)C.暗度D.差度24. 24.色彩的明度和纯度是指()o单选题*A.色相B.色性C.色度(正确答案)D.色比25. 25.在七种标准色中，O的明度最明。单选题*A.蓝色B.紫色C.红色D.黄色确答案）26. 26.在七种标准色中，（）的明度最暗。单选题*A.黑色B.黄色C.紫色（正确答案）D.绿色27. 27.食品的色彩包括三个方面的内容:原料的固有色、原料的加工色和Oo单选题*A.白色B.黑色C.红色D.菜肴的复合色（壬矶答案）28. 28.所谓冷色是指黑、（）、蓝等色。单选题1*A.绿B.白（正确答案）C.青D.紫29. 29.所谓冷色是指黑、白、（）等色。单选题*A.蓝（正确答案）B

6、.绿C.紫D.黄30. 30.冷色给人以。的感觉。单选题*A.冷酷、严肃B.寒冷、严肃C.寒冷、沉静正确答案）D.冰冷、沉闷单选题*单选题*31.31.所谓暖色,指红、（）、橙等色,给人以温暖、热烈的感觉。A.紫B.黄（正确答案）C.棕D.白32. 32.所谓暖色,指红、黄、（）等色,给人以温暖、热烈的感觉。A.棕B.绿C.紫D.橙正确答案）33. 33.所谓暖色,指红、黄、橙等色,给人以（）的感觉。单选题*A.温暖、热闹B.温暖、热烈正谕答烈）C.暖心、融洽D.热闹、沸腾34. 34.从食品原料整个制作过程看,食品色彩包括三个方面的内容:原料的固有色、O的复合色。单选题*A.原料的调配色B.

7、原料的装饰色C.原料的加工色一机D.菜肴的固有色35. 35.从食品原料整个制作过程看,食品色彩包括三个方面的内容：（）、原料的加工色、菜肴的复合色。单选题木A.原料的固有色（正确誓文）B.菜肴的复合色C.原料的装饰色D.原料的搭配色36. 36.在白色鲜奶油中加入巧克力少司成为可可色的奶油酱,这种色彩称为（）o单选题*A.原料的装饰色B.原料的固有色C.原料的加工色E碗答宜）D.原料的复合色37. 37.在食品原料固有色中,动物性的原料多是。单选题*A.红中偏紫B.红中偏灰正确答案）C.红中偏黄D.灰中偏红38. 38一般说来,食品原料的色彩是（）。单选题*A.相对的（正确答案）B.绝对的C

8、.单一的D.复合的39. 39.在食品原料的固有色中,植物性原料基本上是红中偏黄或Oo单选题*A.偏棕B.偏灰C.偏绿D.偏紫（正确答案）40. 40.沾、（）、挤、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。单选题*A.挂B.淋C.裱D.撒I答案）41. 41.沾、撒、（）、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。单选题*A.挂B.挤（正确答案）C.裱D.捏42. 42.沾、撒、挤、（）是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。单选题*A.挂面B.淋C.裱D.拼摆（正确答案）43. 43.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在（）上,起衬托和增加风味的作用。单选题*A.装饰品

9、B.半制品C.成品（正确答案）D.模具44. 44.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成形体上,起（）和增加风味的作用。单选题*A.协调B.衬托C.丰富色彩D.增加香味45. 45.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成形体上,起(A)的作用。A.衬托和增加风味B.增加色泽和风味单选题*C.调节口味和增加特色D片是高制品质量正机铃46. 46.一般来讲,沾的原料大部分为()的原料。单选题*A.液体或半液体(正确答案)B.固体或半固体C.固体或半液体D.液体或半固体47. 47.制品沾固体原料时,把握好制品所沾原料的多少以及(),即可达到满意的效果。单选题*A.原料的稠度B.制品的性质

10、C.制品所沾的部位正确答案)D.原料的形态48. 48.在沾巧克力球时,我们一般要使用()o单选题*A.巧克力模具B.巧克力平刀C.巧克力沾浸叉;确答；D.巧克力沾棍49. 49.对巧克力类制品来说,所沾位置的巧克力不能（），不能软化。单选题*A.凝固B.变色（正确答案）C.光滑D.完整50. 50.当沾封糖类制品时,要求沾后的成品（），薄厚均匀,成品形态完整,没有多余的封糖粘连。单选题*A.不变色、不软化B.平整、柔软C.平滑有光亮（正确答案）D.平滑有立体感51. 1.我们通常把自然界最基本的七种色:赤、橙、黄、绿、青、紫、蓝称为标准色。判断题*对错52. 2.标准色就是我们平常在自然界中

11、看到的除黑、白以外的色彩。判断题*对错（正确答案）53. 3.由于红、黄、蓝这三色能调和出其他色,而其他色不能调和成这三色,因此我们把这三色称为三原色。判断题*对确名54. 4.由于红、绿、蓝这三色能调和出其他色,而其他色不能调和成这三色,因此我们把这三色称为三原色。判断题1*对错（正确答案）55. 5.在三原色中,任何两色按一定比例调和成的色称为第二色。判断题*对错56. 6.在标准色中,任何两色按一定比例调和成的色即为间色。判断题*对错（正确答案）57. 7.复色是由两个间色或一个原色和黑色混合而成的第三色。判断题*对（正确答案）错58. 8.复色是由三个间色或两个原色和黑色混合而成的第三

12、色。判断题*对错（正确答案）59. 9.我们常把色相比较接近的颜色称为同类色。判断题*60. 10.在一种颜色中,把加入不同量的标准色所产生的深、浅不同的色相称为同类色。判断题*对错（正确答案）61. 11.我们把色彩明度相近的颜色相调和,把色彩纯度相近的颜色相调和,把分属冷暖调子的色彩相互调和也都称为调和色。判断题*对（正确答案）错62. 12.色彩明度相近的颜色相互调和的颜色不能称为调和色。判断题*对错（正确答案）63. 13.色彩的三要素是指:色相、色度和色性。判断题*对（正确答案）错64. 14.色相、色差、色度是色彩的三要素。判断题*对错66. 16.色度就是指色彩的明度。判断题*对

13、错（正确答案）67. 17.在七种标准色中,以红色为最明,以紫色最暗。判断题*对错68. 18.在彩色中,黄色明度较高,蓝、紫色明度较低。判断题*对（正确答案）错69. 19.所谓冷色,指黑、白、蓝等色,给人寒冷、沉静的感觉。判断题对（正确答案）错70. 20.所谓冷色,指黑、绿、蓝等色,给人寒冷、沉静的感觉。判断题*对错（正确答案）71. 21.所谓暖色,指红、黄、紫等色,给人温暖、热烈的感觉。判断题*72. 22.所谓暖色,指红、黄、橙等色,给人温暖、热烈的感觉。判断题对（正确答案）错73. 23.食品原料的复合色就是两种间色调配得到的。判断题*对错74. 24.从食品原料的整个制作过程看,食品色彩包括三个方面的内容:即原料的固有色、原料的加工色、菜肴的复合色。判断题*对（正确答案）错75. 25.在食品原料的固有色中,植物性原料基本上是红中偏绿。判断题*对错（正确答案）76. 26.在食品原料的固有色中,动物性原料多是红中偏灰。判断题*对错77. 27.捏、裱、挤、撒是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。（X）28.沾、撒、挤、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。（4）29.沾就是把另一种或几种半成品原料撒在半成品上,起衬托和增加风味的作用。判断题*对错（正确答案）78. 30.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成形体上,起衬托和增加风味的作