高职中职大学 中职高职期末考试期末考试西式面点师 成熟工艺(西点)(闯关)选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.docx

上传人:王** 文档编号:396077 上传时间:2023-08-02 格式:DOCX 页数:24 大小:34.14KB
下载 相关 举报
高职中职大学 中职高职期末考试期末考试西式面点师 成熟工艺(西点)(闯关)选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.docx_第1页
第1页 / 共24页
高职中职大学 中职高职期末考试期末考试西式面点师 成熟工艺(西点)(闯关)选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.docx_第2页
第2页 / 共24页
高职中职大学 中职高职期末考试期末考试西式面点师 成熟工艺(西点)(闯关)选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.docx_第3页
第3页 / 共24页
高职中职大学 中职高职期末考试期末考试西式面点师 成熟工艺(西点)(闯关)选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.docx_第4页
第4页 / 共24页
高职中职大学 中职高职期末考试期末考试西式面点师 成熟工艺(西点)(闯关)选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.docx_第5页
第5页 / 共24页
高职中职大学 中职高职期末考试期末考试西式面点师 成熟工艺(西点)(闯关)选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.docx_第6页
第6页 / 共24页
高职中职大学 中职高职期末考试期末考试西式面点师 成熟工艺(西点)(闯关)选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.docx_第7页
第7页 / 共24页
高职中职大学 中职高职期末考试期末考试西式面点师 成熟工艺(西点)(闯关)选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.docx_第8页
第8页 / 共24页
高职中职大学 中职高职期末考试期末考试西式面点师 成熟工艺(西点)(闯关)选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.docx_第9页
第9页 / 共24页
高职中职大学 中职高职期末考试期末考试西式面点师 成熟工艺(西点)(闯关)选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.docx_第10页
第10页 / 共24页
亲,该文档总共24页,到这儿已超出免费预览范围,如果喜欢就下载吧!
资源描述

《高职中职大学 中职高职期末考试期末考试西式面点师 成熟工艺(西点)(闯关)选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《高职中职大学 中职高职期末考试期末考试西式面点师 成熟工艺(西点)(闯关)选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.docx(24页珍藏版)》请在优知文库上搜索。

1、七、成熟工艺(西点)(闯关)您的姓名:填空题*一、单项选择题(请将正确选项的代号填入题内的括号中)1.1 .制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:温度、湿度和OO单选题*A.火力B.时间(F确答案)C.制品本身D.烤盘2. 2.在所有的面包种类中,()是烘烤温度最低,时间最长的品种之一。单选题*A.软质面包B.硬质面包确答实)C.松质面包D.脆皮面包3. 3.硬质面包的烘烤温度比软质面包的温度低,一般在()之间。单选题*A.160-170B.170-180C. 180-200(正确答案)D. 200-2204. 4.硬质面包烘烤时,如果烘烤温度过高,则可能会造成制品()o单选题*A.内

2、部未完全成熟、表皮颜色太深破笞案)B.表皮过厚、颜色太深C.内部未完全成熟、组织黏结D.表皮颜色太深、口味不佳5. 5.硬质面包烘烤时,如果烘烤温度过低,则可能会造成制品()o单选题*A.体积小、表皮干硬B.表皮干硬、颜色较浅正确答案)C.内部组织粗糙、表皮过厚D.颜色较浅、口味不佳6.6.硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中()的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。单选题*A.酵母B.淀粉C.面筋D.酶(正确答7. 7.在硬质面包烘烤过程中,不宜(),否则会使成品较干硬,影响成品质量。单选题*A.振动烤盘B.频繁开关烤箱炉

3、门,答我)C.给面包喷蒸汽D.将多余的蒸汽抽走8. 8.在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁开关烤箱炉门,否则会使成品(),影响成品质量。单选题*A.较小B.较大C.较干硬(正确答案)D.内部较粗糙9. 9.在调制农夫面包面团时,()要最后加入。单选题*A.果料(正确答案)B.酵母C.糖D.奶粉10. 10.硬质面包的质量标准是:色泽金黄,()而甜香,不生蝴。单选题*A.质地松软B.质地较硬C.质地松脆D.质地酥松11.11.硬质面包的质量标准是:色泽(),质硬而甜香,不生蝴。单选题*A.浅黄B.浅棕C.金黄(正确管案)D.红棕12. 12.制作良好的()应该色泽金黄、质硬而甜香,不生蝴。I单选题*

4、A.脆皮面包B.松质面包C.软质面包D.硬质面包正答案)13. 13.泡芙的成熟方法有两种,一种是()成熟,另一种油炸成熟。单选题*A.冷冻B.煎制C.烘烤E确答W)D.蒸制14. 14.泡芙的成熟方法有两种,一种是烘烤成熟,另一种()成熟。单选题*A,油炸(正确答案)B.煎制C.冷冻D.蒸制15. 15.下列食品中,()的成熟方法有两种,一种是烘烤成熟,另一种油炸成熟。单选题*A.果冻B.泡芙(正确答案)C.木司D.蛋塔16. 16.泡芙成形后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡芙的温度为200左右,时间为0,烘烤至金黄色,内部成熟为止。单选题*A.15-25min(正确答案)B.20-30min

5、C.25-40minD.30-50min17. 17.泡芙成形后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡芙的温度为()左右,时间1525min,烘烤至金黄色,内部成熟为止。单选题*A.180B.190C.200E4答案)D.22018. 18,泡芙成形后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡芙的温度为200左右,时间15-25min,烘烤至金黄色,()为止。单选题*A.外表脆硬B.内部酥脆C.底部呈浅黄色D.内部成熟c.质地柔软D.质地松脆50. 50.制作出来的饼干卷质量要求是:(),颜色均匀,松脆可口。单选题1*A.色泽金黄B.大小一致确答奚)C.厚薄均匀D.质地松酥51.51.制作出来的牛奶饼干的质量要求

6、是:(),大小一致,花纹清晰,质地酥脆。单选题*A.色泽金黄B.色泽棕黄C.色泽均匀正确答案)D.色泽光亮52. 52.木司调制完成后,就需要定型,定型是决定木司形状、()的关键步骤。单选题*A次小B.质地C.风味D.质量(正确答案)53. 53.木司的定型不仅有利于下一步的服务,而且为制品的()奠定了基础。单选题*A.风味B.质量C.包装、贮存D.装饰、美化正破答案)54. 54.在木司制作过程中,()是决定木司形状、质量的关键步骤。单选题*A.调制B.成形C.定型(正确答案)D.装饰55. 55.木司的定型与餐具、器皿和()有着密切的关系。单选题*A.食用温度B.环境条件C.原材料D.客人的需要(正确答案)56. 56.木司的()与餐具、器皿和客人的需要有着密切的关系。单选题*A.调制B.成形C.定型(正确答案)D.冷藏57. 57.木司的定型与餐具、()和客人的需要有着密切的关系。单选题*A.杯子B.器皿/管至)C.调味酒D.食用温度58. 58.制作出来的木司成品要

展开阅读全文
相关资源
猜你喜欢
相关搜索

当前位置:首页 > 论文 > 社科论文

copyright@ 2008-2023 yzwku网站版权所有

经营许可证编号:宁ICP备2022001189号-2

本站为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,本站只是中间服务平台,本站所有文档下载所得的收益归上传人(含作者)所有。装配图网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。若文档所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知装配图网,我们立即给予删除!