食品安全管理制度及管理人员岗位责任.docx

《食品安全管理制度及管理人员岗位责任.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全管理制度及管理人员岗位责任.docx（7页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

1、食品安全管理制度及管理人员岗位责任良心创作，质量保证，排版规范，直接复制粘贴一、食品安全管理制度1、岗位责任制度(1)负责人员岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施Q定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。(2)管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质

2、量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。(3)购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照和检验合格证等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。2、销售管理制度(1)经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆(场)等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。(2)食品流通许可证和营业执照应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组

3、织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。(3)食品陈列设施布局合理，规定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。(4)销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备。(5)熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮挡。3、仓库管理制度(1)食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有害有毒物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记

4、制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库，设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。(2)食品仓库应有良好的通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。4、从业人员卫生管理制度(1)凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证

5、明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。(2)凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。(3)注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内,不可放置在工作区内。5、销售管理制度(1)经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆(场)等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作

6、，确保环境整洁。(2)食品流通许可证和营业执照应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。(3)食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。(4)生鲜食品应纳入“生鲜食品安全监管系统销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备。(5)熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，

7、食品要有防尘材料遮盖。6、除虫灭害制度(1)食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施,定期消毒。(2)应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。7、卫生检查及奖惩制度(1)卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与

8、奖惩挂钩。(2)卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。二、食品安全管理人员职责1、食品安全管理主管职责(1)负责各项目的安全(包括食品安全、消防安全、操作安全等)的检查、监督、指导、提升(2)收集整理安全相关的法律法规、标准规范，并完善公司安全等相关的各项管理制度；(3)负责食堂员工安全培训(4)结合食品卫生、食品安全法律法规，完善公司对于食品安全风险评估，并做预防措施；(5)组织从业人员食品卫生、安全培训，并能根据各食堂普遍存在的问题

9、，进行针对性培训；(6)能够根据季节性特点，进行食品问题的预防；(7)食品卫生、安全突发的事件分析、协调、处理；(8)负责本部门员工队伍建设，对食堂卫生管理人员及本部门其他人进行日常管理、考核、培训；(9)组织对食品原材料新老供应商的质量管理水平的认证，及食品原材料、辅助材料的质量验证;(IO)监督下属的工作目标执行情况，及时给予指导;(11)熟悉卫生部门的运作，与政府部门(食品药品监督局、卫生防疫等部门)做好与食品安全、质量保障方面的协调与沟通工作Q(12)负责甲方，政府等监督检查的跟进、整改与落实(13)服从公司其他事项安排2、食品质检员职责(1)协助技术负责搞好产品的日常生产质量管理工作

10、。(2)深入车间，督促和检查现行的有关规定和制度的执行情况，并给予指导，对于违反或不符合质量和设计要求的操作，有权提出制止，并立即上报技术负责处理。(3)根据现行的有关规定和制度，按时完成质量检查与把关工作,及时完成原始报表的整理、验收工作。(4)对出现的质量问题，要及时上报番禺品质经理和提出纠正措施，不得隐瞒实情和有意不报。(5)参与各种材料和产品的检查、验收工作，并对质量评定提出切合实际的意见。(6)在产品生产的中期或结束时，协助技术负责填写信息反馈卡,并及时收集客户对产品质量的评定、意见。(7)负责检验数据的记录填写工作；(8)对抽检不合格的产品及时上报厂部办公室;负责检验室的设备维护与保养工作；