面馆食品安全管理制度.docx

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1、面馆食品平安管理制度一、为健全食品平安保障制度，明确食品平安责任，加强食品平安监督管理,保障人体健康和生命平安，依据中华人民共和国食品平安法等国家有关法律法规，结合实际，制定本条例。二、适用范围：食品加工、餐饮经营与其监督管理，均适用本条例。三、本单位法定代表人是食品平安第一责任人，对本店内的食品平安监督管理负总责，统一领导、协调本店内食品平安监督管理工作；建立健全食品平安监督管理协调机制和监督管理责任制。食品平安管-理-员负责食品平安日常工作。四、食品生产销售应当具备保障食品平安的设施设备和条件，远离污染源，并符合国家有关食品平安标准。五、依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品卫生许可证等

2、相关证件，其食品经营范围与环境应当符合国家食品平安相关法律法规和标准。六、生产食品所用的原材料、添加剂从合格供应厂商名录中选择厂商选购，其质量应当符合国家有关规定；不得运用非食用性原、辅材料加工食品。禁止运用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品。禁止运用不合格原物料生产产品。七、建立健全的食品选购索证和台帐制度。八、注意环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。依据公司设备、管道清洗、消毒规程落实设备、工器具和容器等清洁消毒工作,防止交叉污染。按公司SSOP卫生标准操作规程做好生产场地的清洁工作。九、做好食品初加工、贮藏和供应

3、等食品加工过程的管理，严格依据操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。十、严格做好食品从业人员健康管理和卫生学问培训工作，每年一次送员工到卫生防疫站进行健康检查，取得健康证后才能从事本公司的生产操作，凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤以与其他有碍食品平安疾病者不得从事加工、服务工作。十一、明确内部卫生管理职责，组织开展食品平安自查自纠。十二、工作人员必需按本店SSOP卫生标准操作规程做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。餐厅面馆食品心存平安管理制度为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮平安，依据食品平安

4、法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规与规章，制定本管理制度。一、贮存场所、容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠凳子有效防鼠、防虫、防蝇、防婶螂设施，不得存放有毒、有害物品与个人生活用品。二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在IOCm以上，并定期检查，运用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应与时清除。四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）.清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品积累、挤压存放。六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称与联系方式等内容。七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。