XX学校食堂管理工作实施方案.docx

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1、XX学校食堂管理工作实施方案一、管理体系:1、成立学校食堂伙食委员会。(1)伙食委员会的组成:校长(XXX)、付校长(XXX.)、会计(XXX)炊事员(XXX)、采买(XXX)五位同志及在校就餐四一六年级学生(各班2人)组成学校食堂伙食委员会。(2)伙委会成员职责:校长:负责审批学校食堂经营方案、审批管理制度、对食堂重大事情的决议进行审批、审批食堂账。副校长:负责制定食堂经营方案、制定食堂管理制度;负责召集后勤处、炊事员、采买等同志对食堂重大事情进行讨论研究并形成决议报校长审批;审核食堂账务;监督伙食质量;并组织伙委会全体成员每月将定时召开安全、卫生及伙食营养搭配的专题工作会议;核发食堂工作人

2、员的工资。会计,管理食堂日常开支帐务,兼管食堂事务,落实伙委会决议,保障食堂正常运转,向伙委会负责;刘思敏再任出纳,兼协助管理食堂事务。炊事员:负责食堂具体事务安排,如:菜食的安排搭配、加工安排;设保管兼卫生组长一名,负责食物收发及食堂卫生打扫。二、财务管理制度1、食堂购买的各类物品凭票报帐,票据上需有经手人(如事务管理员或采买等)签字,证明人(如保管或炊事员等)签字,交学校总务处审批,方可报帐。2、大米、面粉、油、干货等储备物资由学校(徐庆芳负责)定点采购,与供方建立长期供货合同,货主凭有事务管理人员(徐庆芳)、炊事员签字的发票到付校长(宋启照)处结帐,每周五定期结算一次。3、蔬菜类等日常食

3、品的采买,在前一天晚上由炊事员协同采买列出品种名称和数量后,报经事务管理付校长审批后,方可由采买人员负责采买,发票在第二天报销,由事务管理付校长凭手续齐全的票据到出纳(刘思敏)处报帐。4、炊具或其它厨房用具的添置,须由炊事员列出品种名称和数量,小件的报经付校长审批、大件的报校长审批后,由事务管理员徐庆芳协同采买一起购置,发票必须手续齐全,由出纳(刘思敏)直接报帐。5、食堂账务独立,每周结算一次,(由付校长室审核结算,再由校长审核。)6、伙委会每月对食堂账务进行一次审计。7、补课时间在校就餐的学生,餐费由班主任统一收取后直接交到总务处出纳人员手中;每学期中途补交餐费的学生,须由学生本人将餐费直接

4、交到总务处出纳人员手中。获利部分作为食堂收益部分纳入食堂账务管理。三、采购制度1、食物采购尽可能定点,学校与供货商应建立长时段供需关系,并尽量签定合同,争取食品价格优于市场价,采购时须向货主索要经营许可证及卫生许可证的复印件,肉、禽类食品必须是经过有关检役部门检验的,以保证食品卫生质量达标。2、供应商送米、油、面粉等干货到食堂后,由事务管理员徐庆芳同志核准数量和检验质量后签收,然后送进保管室,保管员再一次验收签字。3、蔬菜类等日常食品采买回来后,由事务管理员徐庆芳同志核准数量并检验质量签字后,再交由炊事员再次验收签字。4、伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等,发现问题,提交校长室处

5、理。5、事务管理员应加强市场行情的调查了解,尽量多想办法,督促供货商和采买员采购价廉物美的物品,以降低成本,减少支出。四、保管制度1、保管员为食堂物资(含餐具、厨具)保管第一责任人。2、保管员应及时做好食堂实物帐,如实填写入库单。3、物资出库时保管员应填写好出库单,并应要求领取人签名。4、保管员应做好保管室卫生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盗、防火),杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。五、食堂安全管理制度1、提高安全作业观念,认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。2、上班时要全面检查水、电、消毒柜、等是否正常,发现问题及时处理,以防发生安全事故。下班要关好水、电闸及门、窗等,做好防范工作。3、切肉、切菜、及电动设备时,必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行,严防工伤事故。4、食堂内不准会客,更不准陌生人及非工作人员随意进出。5、严格管理杀虫药品,防止误用、误食药物。6、注重饮食卫生,防止食物中毒,认真做好每天食物的留样工作,每餐的各样熟菜要留样4两,并在留样冰箱中停放48小时。

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