面粉的分类定等.docx

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面粉的分类定等通常所说的面粉即指小麦粉。按面筋含量可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。按性能和具体用途可分为专用面粉、通用面粉和营养强化面粉。专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等；通用面粉如富强粉、标准粉等；营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等。我国现行的小麦粉标准（GB1355-1986）按加工精度将小麦粉分为4个等级，即特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉，规定了灰分、加工精度、湿面筋含量、水分等指标。特制一等粉（俗称富强粉、精粉），出粉率为60%70%,适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制品，在生产特制一等粉中也可提取更高的精制粉（灰分在0.5%左右），以供制作高档食品；特制二等粉，由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量又次，因此根据消费者习惯，生产了特制二等粉这种比较大众化的实惠面粉，这种面粉出粉率在73%75%,是制作馒头、包子、饺子、面条等食品的良好原料；标准粉是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率,并对面粉质量要求不高的情况下生产的,一般出粉率可达82%85%,基本上能满足馒头、面条等类面制品的生产需要。