整块切割与组合拼接牛排的鉴别.docx

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整块切割与组合拼接牛排的鉴别（1）看外形。牛排外形太过圆润规整，则是组合/拼接牛排；整体切割牛排外形不会太过圆润规整（国外有种高品质牛排，外形在整块切割后有修型，也是非常规整，但是价格非常昂贵）。（2）看牛排的肌肉纹理。整块切割的牛排肌肉纹理自然，每一组肌肉纤维的走向都是一致的；组合/拼接的牛排纹理散乱，没有一致的走向。（3）解冻后看牛排上是否有孔洞。组合/拼接牛排由于是用碎肉、其他不合适做牛排部位的牛肉等加黏合剂压缩黏合而成，解冻后多少会出现许多细微的孔洞，对着光看，会更加明显。（4）看价格。整体原切牛排价格一般都比组合/拼接牛排贵。当然，也有商家会故意提价销售。