餐饮管理公司员工考核培训手册.docx

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1、餐饮管理公司员工考核培训手册一、【考核类型】工作考核包括考勤与考绩。公司考核分为季度考核和年终考核。二、【考核目的】公司通过对员工工作表现、业务技能的考核，掌握每一位员工的实际工作状况，为培训、加薪、奖励、表彰等提供客观可靠的依据。三、【负责部门】人力部及上级部门负责考核的计划和具体组织工作。三、【服务准则】1 .礼貌待客有五声(迎声、应声、谢声、歉声、送声)2 .四勤(眼勒、嘴勤、手勤、腿勤)四勤是一个整体，不可分割，往往满足客人的一个需要就包括四勤在内。3 .精神面貌做事开朗、乐观大方、不拘谨、不扭捏、表里如一、襟怀坦自、不故做老练、不存心机，热情、充满青春活力。有强烈的进取心、以企业为重

2、、为企业分忧，上班不带私人情绪、遇事冷静，保持精力充沛、头脑敏捷、始终如一。4 .礼貌服务主要表现的三方面：动作、语言、表情。5 .与客人接触四不准：(1)不准拿脸色给客人看，不准与客人争吵；(2)不准因客人的打扮、面貌而轻视客人，议论客人；(3)不准因与客人认识、知道客人的过去而议论客人；(4)不准把客人遗留的东西占为己有、应在第一时间交到吧台保管。五、【工作要求】L欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容；2 .员工以友善的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语；3 .迎宾客人到桌后5秒内必须有服务员接待；4 .对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务；5 .员工应把客人所点的菜品快

3、速准确的传递给上菜房；6 .在保证客人满意的情况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项;7 .配备所用的用品用具；8 .服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零；9 .及时恢复摆台工作；10 .及时做好人走岗位净；IL及时关灯关气；12 .做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭；13 .做好突发事件的处理和创造感动；14 .做好授权工作；15紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理；六、【备注服务员的细节工作是否到位】1 .笔3支、备用的翻台餐具、餐巾纸；2 .炉具是否有气，是否能正常打火；3 .不主动询问顾客是否需要发票；4 .客人给钱埋单时必须说谢谢；5 .客人埋单要带上收银夹，装零钱袋，送薄荷糖；6 .处理所有问题应在第一时间。七、【客人优先法则】公司领导与员工之间一员工优先公司领导；员工与客人之间一客人优先