酒店餐饮楼面部开瓶费菜肴推销奖励管理分配及结算程序.docx

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1、酒店餐饮楼面部开瓶费菜肴推销奖励管理分配及结算程序一、酒水标识回收程序1、各厅台服务员要每日主动将有开瓶费的酒水瓶盖、酒水单（红联）上报管区部长，如有遗漏或拒绝上报者以一罚五倍处理。2、楼面部部长拿到有开瓶费酒水瓶盖、酒水单（红联）登记后，要认真清点数量是否与酒水单（红联）实际相符，如有不符，要追查责任人。3、各楼层酒吧部人员次日将有开瓶费的酒水销售情况详细登记，注明清楚厅房号、散台号、酒水名称、数量等，并签名确认，楼面次日将登记的瓶盖情况与吧台相核对，核对无误后部长确认签名。（各楼层分开计算签名）4、如有厅台客人将有开瓶费的酒水带走，必须要该区主管书面证明，部长方可接收酒水单（红联）登记。5

2、、各区部长要登记清楚本区域每月有开瓶费瓶盖具体数据后，保存酒水单（红联），每月与供货商核对无误，统一交经理备查。6、每月5日下午，楼面、吧台部长同采购部与供货商核对上月开瓶费凭证。7、供货商确认瓶盖数量签名后，由采购部经理交财务部审批。8、每月20日发放上月开瓶费。二、开瓶费分配比例1、服务员占60%。计算方式为：个人开瓶费100%X员工60%=员工应得开瓶费。2、其余部门占30%：练习生、传菜生、咨客、门僮、吧生、收银员、接线生、部长、主管、保洁部各部相关人员。另注：1）入职未满半个月不享受此待遇（已满半个月不足1个月按50%计算）；满1个月按全月发放开瓶费.2）当月事假累计三天者，扣发当月

3、开瓶费；当月病假累计七天者，扣发当月开瓶费。3）离职员工根据所在岗位实际天数核算发放（按新员工发放）。4）离职员工未做满一个月无开瓶费。3、剩余10%作为员工活动基金，由财务部设帐管理，数额报楼面高级经理知晓，该基金主要用于如聚会、生日会、各项比赛活动以及小件餐具公共损耗赔偿等。三、所有进场的酒水、饮品供货商在签定供需合同时需据实上报开瓶费。四、酒店服务人员中私下兑换者（除规定可对换的品种）,一经发现每次扣200元，停发一个月开瓶费。五、供货商私下兑装者，一经发现每次扣货款2000元，停售三个月。六、菜肴推销奖励分配：总额10%做为公共基金其它部分为奖励基金，剩余部分60%给点菜经手人，1、由

4、网管每月2日之前统计海鲜、煨汤、燕鲍翅的销售数量和奖励分配数额（先统计数量与上述两档口负责人确认，奖励分配数量额报总经理确认）。2、海鲜奖励、煨汤奖励的金额每月20日兑付；3、菜肴推销任务根据营业状况每月另行公布；4、奖励兑付金额详见附表1。菜肴奖励分配表（附表1）产品名称奖励额点菜员60%基金40%老鸭汤1元/顶0.6元/顶0.4元/顶臂鹑汤2元/顶1.2元/顶0.8元/顶土鸽汤，牛鞭汤3元/顶1.8元/顶1.2元/顶鲍鱼仔汤0.5元/盅0.3元/盅0.2元/盅龙骨汤，猪肚汤1元/顶0.6元/顶0.4元/顶燕鲍翅总销售额的1%奖励额的60%奖励额的40%海鲜总销售额的3%奖励额的60%奖励额

5、的40%*第一包3元/份1.8元/份1.2元/份酒水开瓶费兑付表一、奶类品名开瓶费数额兑付标志备注阳光天然初乳2元/盒留盒盖上日期阳光初恋1元/盒留盒盖上日期阳光热恋3元/盒留盒盖上日期光明喝彩乳酸菌奶5元/盒留盒盖上日期美森系列5元/盒留盒盖上日期二、果汁、醋饮类品名开瓶费数额兑付标志备注汇源750毫升2元/瓶撕红色盖子汇源500毫升5元/瓶撕红色盖子养怡水果醋（无糖）380亳升11元/瓶留封口皮养怡水果醋（低糖）380亳升6元/瓶留封口皮养怡水果养怡水果醋300亳升4元/瓶留瓶盖醋综合销量必须达到480瓶否则开瓶费将回原三、红酒类品名开瓶费数额兑付量开瓶费数额兑付量华夏*B区干红30元/瓶

6、40元/瓶华夏*8年窖藏干红25元/瓶30元/瓶华夏*200OV区干红橡木桶20元/瓶25元/瓶华夏*96赤霞珠（俱乐部）15元/瓶20元/瓶张裕卡斯特窖藏龙珠9220元/瓶30元/瓶华夏*水96解佰纳10元/瓶13元/瓶华夏*98赤霞珠（俱乐部）8元/瓶10元/瓶华夏*高级霞多利干白5元/瓶10元/瓶华夏*优良产区干红5元/瓶总销量800瓶8元/瓶总销量IooO瓶王朝干红5元/瓶张裕窖藏解佰纳8元/瓶四、黄酒类品名开瓶费数额兑付量开瓶费数额兑付量中粮20年陈花雕20元/瓶30元/瓶中粮12年陈花雕15元/瓶20元/瓶中粮8年陈花雕8元/瓶13元/瓶中粮5年陈花雕3元/瓶5元/瓶总销量800瓶

7、总销量Iooo瓶五、啤酒类品名开瓶费数额兑付标志备注雪津天地1.5元/瓶留瓶盖雪津纯生1元/瓶留瓶盖雪津金世纪0.5元/瓶留瓶盖有中奖雪津麦之初1.5元/瓶留瓶盖南昌本生1元/瓶留瓶盖南昌8度0.5元/瓶留瓶盖惠泉纯生1元/瓶留瓶盖青岛纯生1元/瓶留瓶盖六、白酒品名开瓶费数额兑付标志备注60度国窖157320元/瓶留盒盖和瓶盖52度国窖1573(500ml)10元/瓶留盒盖和瓶盖52度国窖1573(250ml)5元/瓶留盒盖和瓶盖38度国窖1573(500ml)8元/瓶留盒盖和瓶盖38度国窖1573(250ml)5元/瓶留盒盖和瓶盖52度泸洲老窖(铁盒特曲)8元/瓶留盒盖和瓶盖泸洲老窖6年陈头

8、曲5元/瓶留盒盖和瓶盖52度百年泸洲老窖(500ml)10元/瓶留瓶盖52度百年泸洲老窖(250ml)5元/瓶留瓶盖李渡酒留刮卡部分全良酒刮卡留刮卡部分38度小糊涂仙5元/瓶留盒盖和瓶盖52度小糊涂仙5元/瓶留盒盖和瓶盖38度小糊涂仙3元/瓶留盒盖和瓶盖52度小糊涂仙3元/瓶留盒盖和瓶盖38度精品小糊涂仙8元/瓶留盒盖和瓶盖52度精品小糊涂仙10元/瓶留盒盖和瓶盖52度精品小糊涂仙3元/瓶留盒盖和瓶盖珍藏版四特20元/瓶留挂牌富贵商务四特10元/瓶留金色挂牌九年四特盒盖刮奖留盒盖三两四特无刮奖1元/瓶盒盖刮奖三年四特盒盖刮奖留盒盖五年四特2.5元/瓶留盒盖及光标十年四特2.5元/瓶留盒盖及光标

9、十五年四特3.5元/瓶留盒盖及光标四特老窖1元/瓶留盒盖及光标58度823金门高粱10元/瓶销量58度金门高粱10元/瓶销量38度精品临川贡酒8元/瓶留盒盖带防伪标三两38度五年陈酿临川贡酒2元/瓶留盒盖带防伪标鲜榨果汁奖励分配表产品名称建议价奖励分玉米汁(热饮)48元/扎1.5元/半扎3元/扎柳橙原汁58元/扎0.5元/杯3元/扎青苹果芦荟汁48元/扎0.5元/杯3元/扎木瓜香乳68元/扎0.5元/杯4元/扎水果混合汁48元/扎1.5元/半扎3元/扎黄瓜冰梨汁38元/扎1元/半扎2元/扎香瓜玉露38元/扎1元/半扎2元/扎掰猴桃汁48元/扎0.5元/杯3元/扎西瓜汁48元/扎0.5元/杯3元/扎花生汁58元/扎3元/扎哈密瓜58元/扎3元/扎注：1、根据季节适时推出系列饮品，服务员奖励所得分40%为酒店做为基金，60%为服务员个人所得；2、该奖励的统计与发放程序同开瓶费、菜肴推销奖励管理分配及结算程序。